導讀：鍾南山健康食譜，多吃粗纖維，營養瘦身還脆嫩，3道皆為養生小炒
今年的新型冠狀病毒疫情，鍾南山院士又火了一把，從非典時日夜奮戰，到這一次再次出征奔赴前線，甚至於無座無票乘車，我們看到一位老者精神矍鑠出現在大家面前，然而很多人並不知道，鍾老已經是84歲的高齡了，然而依然神采奕奕，精力充沛，始終給人以老當益壯的印象。這得益於鍾老的長期堅持鍛鍊，尊崇健康的養生之道有直接關係。
春天容易上火，更容易犯困，再加上前些日子的長時間宅家，可能大多數人的運動量都不大，身體裡的脂肪堆積了不少，除了要適當增加運動量以外，還應該在飲食上進行調理，多吃蔬菜和水果補充維生素和礦物質，另一方面蔬菜中還含有大量的粗纖維，可以增加胃腸蠕動，促進新陳代謝，所以鍾老的養生之道在於吃五穀雜糧，平衡膳食結構，多食用一些粗纖維食物，這也是老祖宗留下的智慧，我們應該多學習鍾老的養生之道，84歲高齡的老人能保持這樣的精神狀態，還是有一定的道理和規律。
這位八十多歲的老人，還精神飽滿地衝在第一線，我們能夠感覺到鍾老的辛苦，但是每次在鏡頭前，出現在大庭廣眾之下的鐘老，從來都是滿面紅光，精神矍鑠，這都得益於鍾老的飲食習慣，所以鍾老的食譜上，素食佔據了主角。
所以鍾南山院士的說法，就是現代人吃得過於精細，過於富有營養，而身體內堆積的物質不能及時消耗而轉化為脂肪，乃至於毒素的堆積，最後就變成了身體上的毛病。所以多吃五穀雜糧，保持一定量的有氧運動，才有益健康。如果兩樣都不佔，就像我一樣，屬於偏肥胖的人群了，而肥胖就會帶來一系列的問題。
西藍花、山藥、胡蘿蔔、木耳、蘑菇等，都是比較適合我們這樣體質的人經常食用的，而將幾種蔬菜有機的結合起來，維生素和微量元素都會比較全面地被人體吸收，更符合我們的飲食習慣。今天分享鍾南山院士推崇的三款養生小炒給朋友們。
一、白玉菇炒小白菜
需要食材：白玉菇1包、小白菜1捆500克、胡蘿蔔20克、蔥姜適量
需要調料：鹽2克、料酒2克、味精1克、胡椒粉1克、香油2滴
製作過程：
1、白玉菇去掉根部，清水清洗乾淨。小白菜摘去黃葉，切掉根部，放入清水裡浸泡十分鐘後洗淨，切成段備用。
2、蔥切成蔥花，姜去皮切成末。胡蘿蔔洗淨切成細條。
3、炒鍋上火燒熱放入適量清水，加入一克鹽和少許料酒，放入白玉菇和胡蘿蔔焯水，煮透後撈出瀝乾水分。
4、炒鍋上火燒熱放入少許底油，放入蔥姜爆香。放入白玉菇翻炒一下，放入小白菜莖部大火翻炒。
5、放入小白菜葉子繼續翻炒斷生。小白菜很容易熟，不要過多翻炒，斷生即可。
6、放入鹽、味精、胡椒粉調味，炒勻後淋入水澱粉勾芡，出鍋裝盤。如果在家裡炒出很多湯，不喜歡勾芡，可將湯汁濾出。
出品圖
二、養生小炒
需要食材：西藍花250克、山藥100克、胡蘿蔔20克、木耳100克、蔥5克、姜5克
需要調料：鹽2克、味精1克、雞精1克、胡椒粉1克、蔥油5克
製作過程：
1、西藍花切成小朵，放入淡鹽水浸泡十五分鐘左右，用旋轉清洗法清洗乾淨。
2、木耳用清水提前泡發，摘去根部洗淨備用。蔥姜切成末。
3、胡蘿蔔去皮切成菱形片用清水清洗乾淨，山藥去皮洗淨切成菱形片放入清水裡浸泡。
4、炒鍋上火放入適量清水，放入1小匙鹽和料酒，開鍋後放入西藍花焯水，再開鍋後撈出瀝乾水分。
5、將山藥胡蘿蔔焯水後，撈出瀝乾水分。
6、炒鍋上火燒熱放入少許花生油，放入蔥花薑末爆香。
7、放入西藍花山藥胡蘿蔔翻炒均勻，淋入少許料酒，加入鹽雞精味精胡椒粉調味。
8、大火翻炒均勻，淋入水澱粉勾芡，淋入蔥油即可出鍋。
三、西芹百合炒白果
需要食材：西芹350克、鮮百合50克、白果100克、胡蘿蔔50克、蔥姜各5克
需要調料：鹽2克、味精1克、雞精1克、胡椒粉0.5克、料酒5克、白糖0.5克、蔥油5克
製作過程：
1、西芹削皮後切成菱形塊，鮮百合剝掉黃葉片，都用清水浸泡十分鐘左右，胡蘿蔔洗淨切成菱形片。蔥姜切成蔥花薑末。
2、炒鍋上火放入適量清水，加入少許油、料酒和一勺鹽，燒開後放入西芹百合白果胡蘿蔔焯水，開鍋後撈出瀝乾水分。
3、炒鍋上火燒熱放入蔥姜爆香，放入西芹白果胡蘿蔔百合翻炒。
4、放入鹽、味精、雞精、白糖、胡椒粉調味，大火翻炒均勻，淋入水澱粉勾芡，淋入蔥油即可。
小貼士
一、蔬菜焯水時，在水裡加少許鹽、料酒和油，去腥和增加底味，並且可以保持顏色鮮豔。焯水處理注意下入時間和焯水時間，記住開鍋下，開鍋出，這樣才有脆感，不能在鍋裡煮熟透，那樣再炒的時候就過火了，沒有質感和色澤了。
二、根據我多年餐飲的理解，清炒蔬菜類只放蔥姜熗鍋，不放蒜才清香，味道比較純正一些，個人口味偏好大蒜者除外。
三、清炒類菜餚可以勾少許芡，水澱粉不要多，基本上屬於“偷芡”，就是看似沒芡實則有芡，不能黏黏糊糊的，一定要保證清爽。
大家好，感謝閱讀，我是今天菜不鹹，超級喜愛美食的餐飲人，喜歡美食的朋友可以加我，歡迎探討養生小炒的做法，想了解更多做菜小技巧和餐飲行業知識可留言交流，有不同的建議或做法也可以評論區留言，互相學習，再次感謝支持！【原創首發】
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