醉憙欢
蒸蛋糕也叫蒸鸡蛋羹，鸡蛋羹是家中常做的菜，因其滑嫩适口，是老人和小孩更喜欢吃的食品之一，但很多人蒸出的蛋糕都是呈蜂窝状的，还有的是稀水状的，所以说要想蒸出又滑又嫩的蛋糕还需要一些技巧的。
1.蒸蛋糕到底是加开水还是生水呢？其实都不对，加开水还没蒸就把一部分蛋液烫熟了，加生水蒸出的蛋糕又会有气孔，所以加的应该是20到30度的温开水最好，蛋液和水的比例是1/1.5。
2.蛋液和水不能搅的大久，搅的时候可以适当放一点盐，使蒸出的蛋糕滑中带筋，而且可以增加蛋糕的底味，更有风味。
3.搅好的蛋液如果有气泡产生，可用勺子舀出。
4.也是关健的一步，䒱蛋糕上气后火一定不能太大，火太大就会蒸老呈蜂窝状。小火才能蒸出滑嫩的口感。
你所说的蒸的蛋糕很硬应该是水和蛋液的比例没掌握好，发硬是水加多了。你按照以上几点去做一定也能蒸出又嫩又滑的蛋糕。
特点:滑嫩适口，营养丰富，老少皆宜。可以兑点酱油汁子，淋点香油，撒上香葱花更是香气扑鼻，
喜欢吃甜的也可放些白糖别具一番风味。
老杨美食
凉开水加少，肯定还蒸的时间长
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