磊磊和娟娟
您好，我是布丁，我将回答“你的家乡最具代表的菜是什么，怎么做？”这个问题。
山西过油肉是山西最著名的传统菜肴，号称“三晋一味”，还被评为山西十大经典名菜。下面将介绍它的具体做法：
1、准备食材：猪里脊肉300g，蒜苔、洋葱、木耳各适量，山西陈醋适量，淀粉适量，鸡蛋1个
2、将猪里脊肉切成薄片，蒜苔切段（约两厘米），洋葱切块，木耳泡发洗净撕小朵，分别放入碗中备用
3、在碗中加入一个蛋清、适量的盐，少许淀粉，抓拌均匀，腌制十分钟，备用
4、锅中倒入适量的油，油温约五六成热（筷子放进去冒泡）时，放入腌好的肉片，炸制金黄色，捞出控油，备用
5、锅中留底油，倒入切好的蒜苔、洋葱、木耳，翻炒片刻，放入炸好的肉片、十三香，再次翻炒均匀
6、最后在锅边淋入少许山西陈醋，炒出香味，放入适量的盐调味，倒入适量淀粉水勾芡，就可以出锅装盘食用了
美味的山西过油肉就做好了，这道菜用来拌面、就馒头米饭都特别好吃，喜欢的话可以在家试一试。
希望我的回答可以帮到您，祝您生活愉快！
小布丁美食日记
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