編者按：隨著疫情防控形勢持續好轉，大小飯店開門營業，城市煙火氣又回來了。寂靜了兩個多月的飯店、餐桌，逐漸恢復觥籌交錯、人聲鼎沸。
熱鬧之餘，人們也因這場疫情開始審視：推杯換盞、“萬筷齊發”的中國式共餐制度是否存在衛生隱患？即日起，本報推出專欄《舌尖戰疫 公筷行動》，倡導衛生、健康、文明的用餐方式，用“小餐桌”捍衛“大健康”，以“小禮儀”帶動“大文明”。
昨天，市文明辦、市衛健委、市愛衛辦、市商務局、市市場監管局共同在《南京日報》上發佈倡議——《最好的相聚，從一雙公筷開啟》（以下簡稱《倡議》）。一石擊起千層浪。公筷，這個熟悉又陌生的名詞，能否打破中國百姓傳統共餐共夾菜的餐飲習慣？記者進行了採訪。
出門就餐使用公筷者越來越多
《倡議》提到，餐飲服務經營者應使用“公筷公勺”，做到“一菜一筷，一湯一勺”，設置“公筷架”，用後各歸其位。
“其實，打從復工後，我們一直很重視公筷公勺的使用，每上一道菜都會放一把不鏽鋼公勺，桌上還特意放有三四雙公筷。”南京珍寶舫餐飲集團紫峰店總經理林坤說。兩種筷子顏色不同，公筷是白色，自己的筷子則是黑色。
雲膳堂餐飲管理江蘇有限公司總經理劉斌告訴記者，疫情以來，公司旗下的團膳食堂都是採用盒飯就餐；堂食開放後，都會在桌上準備公筷公勺。安樂園菜館總經理嚴正渝認為，此次疫情是一次改變傳統用餐方式的契機。
《倡議》還提到大型以上餐飲和各類食堂推行分餐制。“真知味以前的商務宴請是由服務員在包間為食客分餐，現在全部在後廚分裝好，一份一份端給食客。”26日中午，真知味月牙湖店店長劉莉告訴記者。
位於江寧百家湖的藍寶灣8號餐廳的包廂一直根據客人人數分客上菜，該店負責人表示，近一個月來，這種分客上菜的分餐做法受到了不少食客的歡迎，他們還將擴大範圍繼續推廣。
綠柳居常務副總經理黃芳介紹，綠柳居商務宴請現在減少一半涼菜，相應增加熱菜。“涼菜要不停夾菜，而大多數熱菜都是一份份分配好了的，直接端到每位客人面前。”
南京餐飲商會會長沈加華表示，在餐飲企業復工復產前，他們就提出商務宴請儘量使用分餐制，分餐制不僅可以預防、減少各種疾病交叉感染的機會，還可以按需提供餐食，減少食物浪費。 “目前南京絕大多數餐飲企業正在響應公筷公勺和分餐制的倡議。”
部分家庭也開始使用公筷
對於使用公筷，不少家庭也紛紛響應，家住龍江的陳杰就是其中之一。
“一個多月前，妻子突然發燒，持續了一個多星期。”陳杰說，當時妻子體溫不高、也不咳嗽，社區醫生建議居家觀察，為防止傳染，他決定一家人先從分餐開始。一家三口開始固定餐具，每天把菜分到3個盤子裡，大家分開吃。一個多星期後，妻子退燒了，陳杰沒有繼續分餐，而是在餐桌上多擺了一雙筷子。
“一開始，大家拿著拿著就會忘了公筷，不是把公筷塞入自己嘴裡，就是用自己的筷子去夾菜，但堅持了一個月下來，我們已養成了習慣。”陳杰說。
過去，林坤雖然在工作崗位上一直強調公筷公勺，但回到家後他並沒有在意這個問題。“還是我16歲的兒子提醒了我。”林坤笑著說，一個多月前的一天，兒子從電視上得知共餐制容易導致疾病傳播後，突然對他說：“不要給我夾菜了，以後我們家使用公筷。”此後，他們家吃飯時，一家三口用4雙筷子。
“實行分餐，也能更好地團聚。”家住溧水的市民楊小飛看到《倡議》後，隨即在家裡的餐桌上多放了一雙筷子。楊小飛告訴記者，經歷了這場疫情，尤其是看到共餐的健康風險，他決定響應號召，在家裡養成分餐、使用公勺的習慣。“我做獻血志願者多年，還是很多個志願者微信群的管理員，接下來我也會在各個場合宣傳‘公筷行動’，一起養成健康的飲食習慣，擁抱健康生活。”
“舌尖文明”離不開每個人的努力
2003年，公筷第一次進入大眾視野，當時非典肆虐，鍾南山院士提出國人吃飯時應使用公筷。然而，隨著非典退去，關於公筷的提議也很快被忘記。這一次，如何防止好了傷疤忘了痛？
江蘇省餐飲行業協會副會長劉斌認為，如今不少客人使用公筷公勺和分餐制的意識正在培養。“因傳統文化影響，分餐可能顯得有些‘高冷’，中餐講究的是一桌子團圓、其樂融融，很多中式菜品也是色香味俱全，在上菜擺盤上都有講究。”劉斌說。分餐制會提升酒店的人力成本，還有一些需要雕花、擺盤的菜品上菜時的完整性也需要考量。
沈加華則表示，不管是分餐制還是公筷公勺的使用，都需要對餐飲行業現有的服務流程進行調整，甚至對員工進行培訓，希望有關部門能儘早制定相關流程和實施規範。
記者從省餐飲行業協會了解到，目前他們正在制定標準，便於各餐飲企業提供分餐制。（王茸 張源源 翟羽）
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