國以民為本，民以食為天。沒有餐飲業“五味烹調、三鮮蒸炸”的“煙火氣”，城市便失去了盎然生機。隨著疫情形勢的好轉，餐飲業逐步回溫，走出低迷狀態。近日，記者實地走訪市區多家餐飲店瞭解到，在保障疫情防控和食品安全的同時，餐飲業迎來了新的挑戰與機遇，市民逐漸安心點外賣或享受堂食美味。
美食外賣安心食
“只見美食不見人”成為新冠肺炎疫情期間市民餐飲消費的關鍵詞。
3月中旬以來，記者發現越來越的餐飲商家開啟線上銷售，外賣銷量漸火。為應對疫情，以特色見長、老顧客為主的小型餐飲業從原本只做線下，也紛紛轉戰線上，推動銷售業績。
市區建國道上一家綠豆餅店，靠低糖低脂吸引顧客。“以前到這裡逛街時，都會買上一盒綠豆餅。自打春節以後就沒怎麼出過門了，前兩天從外賣軟件上看到他家可以送外賣了，趕緊下單點了一份。”市民張甜甜說，這家店疫情以前是沒有外賣的，只能到店購買。
這家綠豆餅店負責人表示，店鋪店面不大，小本生意，原本不打算外賣，“營業額都是靠線下，但現在疫情期間，逛街的市民變少了。所以聯繫了外賣平臺，開始走線上銷售。”
大學生林菀在家上完網課後，打開了手機上的外賣軟件，“很久沒有跟家人和朋友一起出去聚餐了，最近外賣種類變多了。奶茶、火鍋、串串香，想吃的美食在外賣平臺上幾乎都能點到了。”她表示，點外賣也很安心，“現在配送的餐食外賣單上，除了菜品名稱、價格外，還多了廚師、配送員的名字、體溫等信息，線上同時生成一張安心卡。”
據瞭解，外賣平臺推出了“無接觸配送”服務，通過減少面對面接觸，保障用戶和騎手在送餐環節的安全。而餐飲店不僅巧思佈置，還在取餐、外送環節上下功夫。許多餐飲門店設立“無接觸取餐”騎手專區，將外賣小哥與部分點餐及自取顧客進行分流。
美團外賣小哥劉強表示，2月3日大年初十返崗上班，“‘無接觸配送’讓我們騎手和顧客都很安心，顧客也越來越理解我們。現在復工店家越來越多，我們還是得繃緊安全防疫的那根 ‘弦’。”
進店堂食嚴把關
火鍋、烤魚、牛排、羊肉串……這些美味佳餚一度曾是防疫期間市民最想外出吃的食物。隨著市區飯店逐步恢復堂食，從沿街小店、商業圈餐館到大型商業樓內的餐飲門店，市民皆可選擇。
3月23日上午8時26分，星巴克萬達廣場店內飄出咖啡香味，幾位市民吃著甜點喝著咖啡，在橘黃色燈光的照耀下，顯得格外安逸悠閒。服務員站在大門前，嚴把入店“三關”——戴口罩、測體溫、登記信息。每張餐桌上都有溫馨提示：“請在不食用糕點和飲料的時候，戴好口罩。免洗手消毒凝膠擺放於調味吧檯處。同時，請與其他就坐顧客保持1.2米以上的距離。”
市民在飯店內就餐。
午餐時間，萬達廣場三樓全部餐廳均已正常營業，幾乎每家餐廳內都有市民在用餐。據某特色美食店的工作人員介紹，在條件允許的情況下，他們儘量安排顧客隔桌坐下，每桌不超過4人。
“我的快樂回來了！”12時20分，在某烤魚店市民周女士用微信朋友圈發出信息。其中，她寫到烤魚肉質焦黃，魚皮微卷，還似有油汁冒出。魚肉滑嫩，肉色如脂凝，蓋以綠的紅的辣椒，看著就覺得開胃。
“今天是第一次出門吃飯，直奔這家店，太想念這裡的味道了。”她一邊涮著菜，一邊滿足地說，“平時要排隊，今天人不算多。”
隨後，在市區新世紀步行街五大街北外街、解放道、永興路……記者看見多家飯店內均有人用餐，不少店內張貼著防疫溫馨提示，對就餐人數、就餐時間、相互間距有著明確規定。建設路康莊小區附近一家火鍋店還打出條幅，支援過武漢的一線醫療人員可以免費就餐等宣傳標語。
永豐道某餃子店服務人員介紹，堂食期間店內嚴格控制人數，一旦達到峰值馬上暫停顧客進入，“同時，我們還嚴格做好環境衛生，對食材進行分類儲備，餐具進行高溫消毒，就是為了讓顧客能在一個舒適、安全的環境內，安心用餐。”
市民在飯店內就餐。
創新機制抗風險
疫情期間，各餐飲企業採取了一系列創新舉措，比如出售食材、半成品餐食和預包裝食品，開通遠程預點餐，拓展電子商城、微信小程序等網上銷售渠道，探索共享新機制。
“買半成品菜餚回家來自己做，就是希望有做飯的參與感和儀式感。”市民張女士道出了不少人的心聲，“外賣送得再快，也不如剛出鍋的菜好吃，做出來還能在朋友圈裡秀一把。”而對於許多上班族來說，半成品速食也解決了獨自在家吃飯的大難題。
最近，市區一家半成品菜商家銷售量火爆。關注其微信公眾號後進入商城，麻婆豆腐、冰蝦蘿蔔絲湯、熘肝尖……誘人實物圖片和簡潔的烹飪步驟，30餘種半成品美食悠然眼前。在每個菜品介紹裡，還有食材清單和溫馨提示，“配送時間為上午9點到下午6點半，買夠38元免費配送，一小時左右送到家。”店家負責人介紹，根據顧客回饋，每過一段時間還會更新菜單。
一些往常就頗受網友喜愛的半成品速食，也在最近一段時間打開了銷售新局面。喜好火鍋的市民現在也能輕鬆享用美食，市區多家火鍋店已經營業並有了線上銷售。市區小龍坎、呷哺呷哺等火鍋店的食材、蘸料、鍋底等招牌材料，在線上能購買。據瞭解，轉戰淘寶平臺後，小龍坎火鍋創下了在一場直播中10分鐘賣出上萬盒自熱小火鍋的紀錄。
記者在採訪中發現，市民生活已經逐步恢復正常，很多餐飲店負責人也表示，在疫情防控形勢持續向好的情況下，有信心有能力為顧客提供安全的飲食和就餐環境。截至3月24日，全市已有2300家餐飲企業恢復營業，佔全市餐飲企業的21%。
記者從市市場監管局獲悉，疫情防控形勢持續向好，全省各縣（市、區）均為低風險地區，復工復產規模不斷擴大，我市部分縣（市、區）已恢復餐飲單位堂食服務，全市市場監管部門嚴格把關，積極制定切實可行的措施，全力保障疫情防控工作措施落實到位和餐飲食品安全，目前全市已有2300家餐飲企業恢復營業，佔全市餐飲企業的21%。
市市場監管局下發了《關於做好餐飲單位復業前監督檢查工作的通知》，指導全市準備恢復營業的餐飲單位開展一次大掃除，排除經營場所環境衛生問題；開展一次大清理，排除庫存原料食品安全問題；開展一次大排查，排除從業人員健康問題。各級監管部門提前制定監督檢查計劃，針對特殊時間可能出現的風險早打算、早安排，確保餐飲單位恢復營業後的食品安全。
指導各縣（市、區）因地制宜，根據實際情況確定餐飲單位復業形式。小型餐飲單位因場所狹小，目前仍建議不提供堂食，只採用外帶、外賣方式供餐，實現“無接觸”式點餐取餐，大中型餐飲單位可根據屬地疫情防控小組的要求，適時開放堂食。
開展線上餐飲單位疫情防控和食品安全知識培訓。
採取線上培訓、線上考試的方式，要求每家餐飲單位食品安全管理人員參加培訓和考試，考試成績記錄在案，特殊時期及時把疫情防控知識和食品安全知識宣傳到位，確保疫情防控措施落實到位，食品安全主體責任落實到位。制定堂食六項基本要求：嚴格體溫監測，就餐人員進入餐飲單位必須測量體溫、佩戴口罩；嚴格就餐時間，一般不超過45分鐘；控制就餐人數，餐桌實際用餐數量，不超過平時的50%；嚴格就餐間距，大廳就餐間隔不少於1米，長條桌同排隔位就座、對面錯位就座，圓桌隔位就座，快餐店一人一桌，包房採取隔位就座和分餐制且提供公筷公勺；嚴格通風消毒，每桌消毒後才可接待下一批客人；嚴格用餐登記，建立用餐檯賬，登記每桌客人一人詳細信息、用餐時間、消毒記錄等，做到可追溯。
為防止出現人員大規模聚集，所有恢復營業的餐飲單位目前仍禁止接待任何形式的婚宴、會議、慶典等大型聚餐活動。（記者：李博楠 李琳 楊巍）
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