Heydontworry
工具原料
高筋面粉 250g低筋面粉 50g奶油 50g鸡蛋 2个牛奶 适量油 少许新鲜酵母 10g玛琪琳 100g盐 5g白砂糖 10g水 适量
1.将水和酵母粉混合搅拌，待15分钟让其溶解。然后将酵母和鸡蛋混合。
2.在另一碗中将高筋面粉、低筋面粉、牛奶、盐、糖、50g奶油混合搅拌，并在中间挖个洞，倒入混合好的酵母和鸡蛋，从中间开始搅拌，直至形成一个面团。
3.将面团放在光滑的桌面上，用力揉至光滑、有弹性。将光滑的面团放在一个干净的碗里，用湿毛巾盖住碗，静置30~45分钟。
4.在桌面上撒些面粉，将面团擀成长30cm，宽25cm，厚0.3cm的面饼。
5.将奶油放在面团中间，把两边的面皮往中间包，接口处捏紧。包好后放入冰箱饧发20分钟。
6.取出面团擀开，折三折，放入冰箱冷冻室饧发15分钟后再次取出面团擀开，折三折，饧发两次（共折叠3次），然后取出擀成0.3cm厚的薄片。
7.将薄片发酵15分钟，再用轮刀切成12个宽度为15cm，两个斜边为16.5cm长的三角形。
8.在三角形薄片的表面涂一点牛奶，卷成牛角状。
9.在烤盘上涂层油，将面包坯放于烤盘上，发酵35~40分钟。
10.烤箱预热190℃，放入烤盘，烤15分钟。
注意事项
若要想牛角层次分明，最后发酵时间要短（油脂厚）；若要想牛角体积大，最后发酵时间要长（油脂薄而无层次）。
裹油类面包最好用新鲜酵母，夏天时要加冰块（因为新鲜酵母最抗冻）。
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