南昌街頭隨處可見瓦罐湯
它是南昌人不可缺少的美味佳餚
但是瓦罐湯的由來你知道嗎？
瓦罐湯(民間瓦罐煨湯)是一種江西南昌漢族民間傳統的煨湯方法，《呂氏春秋·本味篇》記載了煨湯的真諦：凡味之本，水最為始，五味三材，九沸九變，則成至味。幾千年的歷史記載和沉澱，使其獨具特色。
民間瓦罐煨湯傳自中國古代，歷史悠久，關於其由來有不同的說法。
其一相傳北宋嘉佑年間一洪州(今南昌)才子約友人郊遊，至一美景之處，命僕人就地烹魚煮雞燒肉，玩至夕陽西下，眾人仍意猶未盡相約明日再來。臨走時，僕人將剩餘雞魚肉及佐料放入瓦罐，加滿清泉，蓋壓封嚴，塞進未熄的灰爐中用土封存，僅留一孔通氣。次日，眾人如期而至，僕人將掩埋的瓦罐搬出，才開瓦蓋，已是香飄四溢，細品，味道絕佳！此後，眾人外出遊玩均如法炮製。不久被一掌櫃得悉，引至飯莊，瓦罐煨湯自此揚名民間，成為贛菜一絕。曾有美食家賦詩讚曰：“民間煨湯上千年，四海賓客常留連。千年奇鮮一罐收，品得此湯金不換。”
另一種說法為相傳明末崇禎三年，翰林大學士湯斌，時任灌州布政司，為官三年，兩袖清風，三餐以瓦缸清湯為膳。常年在府前設大瓦缸，投以南瓜，豆腐等，小火煨之，施捨饑民。百姓感其高節義舉，譽之為“三湯”。此“三湯”含其為政為官如瓦缸湯清，其人如黃蓮湯苦，其入世則如人參湯補。湯斌離任後，百姓念其恩德，紛紛舉瓦罐煨湯，遂成江西民間風景。隨時日變遷，江西名廚採瓦缸架火煨湯之形，遍用五味三材，講究食性、藥理，九沸九變，文武雙火交替，時疾時徐。滅腥去臊除羶，以存甘、酸、苦、辛、鹹。達到甘而不甜，苦而不澀;鹹而不濃，辛而不烈；淡而不薄，肥而不膩，講究食性、藥理。成就今日一方膾炙人口之民間瓦罐煨湯。
兩種關於民間瓦罐煨湯由來的說法由於時代悠久不可考究，但不論民間瓦罐煨湯的由來到底是哪一種，獨特的口味和特別的製作方法已使其成為中國傳統民間小吃的典型代表。
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