美食來臨

洋蔥拌木耳

主料：泡好的木耳150克，洋蔥100克。

配料：青椒、紅椒各1克，花椒5克，幹辣椒12克，鹽1克，生抽5克，醋15克，植物油15克。

做法：

1.洋蔥、青、紅椒洗淨切絲，木耳洗淨去蒂焯水，鹽、生抽、醋混合調成料汁。

2.幹辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加油放火上燒出椒香味。

3.把木耳、洋蔥、青椒、紅椒和調好的料汁攪勻，倒入煸香的油，翻炒均勻即可。

小貼士：制花椒油時，炒出椒香味即可。

冰鳳凰美食

木耳洋蔥二者聯合起來是一道經典涼菜，拌出來，不僅味道佳，好吃，而且特別適合肥胖以及三高人群食用。

中秋節馬上來到，這道減脂解膩的家常涼拌菜準備著。

木耳拌洋蔥

【食材準備】

幹黑木耳一小把，洋蔥一個，香菜兩根，白芝麻、鹽、橄欖油、雞精、醋、生抽各適量

【製作步驟】

1、黑木耳放在清水裡面泡軟，大概兩小時左右，我一般是晚上泡放冰箱裡面過夜，早上起來就好了，夏天天氣熱容易產生細菌，一定要放在冰箱裡冷藏浸泡。

2、泡好的木耳摘乾淨清洗，大的撕成兩半，鍋中水燒開放入焯水二分鐘左右，撈出來瀝乾水分。

3、洋蔥切成絲，香菜切成段。所有的調味料放在一個小碗裡，包括白芝麻，攪拌均勻。

4、洋蔥，木耳，香菜放在同一個器皿中，澆上配好的調味料，攪拌均勻即可。

洋蔥涼拌木耳是日常生活中常見家常菜，營養又健康，吃起來特爽口，喜歡就趕緊做起來吧。

溫馨提示：

洋蔥本身的味道比較刺激，不要大量的食用，胃部本來不適的人，謹慎食用。

我是王梅子

洋蔥拌木耳是飯店裡比較暢銷的涼菜，木耳爽脆鮮嫩，洋蔥辛辣微甘，確實很好吃，而且還很有營養，很多朋友也喜歡在家裡做這道菜，但是要想做得好吃又美味，你得仔細看看我的做法，看看有啥不一樣。

問題導讀：木耳洋蔥怎麼涼拌呢？

泡好的木耳撕成小朵，洋蔥切成細絲，放上醬油、醋和香油拌勻，估計大多數朋友都是這麼做的。洋蔥拌木耳其實很簡單，做法並不複雜，但是選用的食材不同，調味方法不一樣，就做不出來飯店的味道，今天教你如何拌出飯店裡的味道來，請往下看，走著！

洋蔥拌木耳之飯店大廚版

需要食材：木耳一把約50克、紫洋蔥1個約200克、小米辣3個、香菜1棵

需要調料：料酒4克、東古醬油5克、豉油2克、山西陳醋5克、味精1克、鮮味寶1克、辣鮮露1克、白糖2克、花椒油2克、蔥油3克

製作過程：

1.提前把木耳用涼水泡發一個小時左右，多衝洗兩次直至清洗乾淨。去掉根部，把大塊木耳撕成均勻的小朵。

2.鍋上火燒熱倒入適量清水燒開後，放入適量料酒，將木耳放入焯水，焯透之後撈出過涼瀝乾，需要攥幹水分。

3.紫洋蔥剝去外皮，切掉兩頭，一剖兩半，順著紋路切成細絲，清水清洗一下瀝乾水分。

4.小米辣洗淨去掉根部，頂刀切成椒圈，間距約2/3毫米，香菜洗淨去根切成寸段備用。

5.戴上一次性手套，取一盆放入洋蔥、木耳、小米辣，放入東古醬油、豉油、陳醋、白糖、味精、鮮味寶、辣鮮露調味，用手將食材和調料拌勻，需要將洋蔥絲輕輕抓一下再與木耳拌勻，最後放入蔥油和花椒油拌勻，記住先後順序，放入香菜段拌勻即可。

菜品特點：鹹鮮酸辣、鮮嫩脆爽

～木耳拌洋蔥技術小常識～

一、選材方面的要求，木耳要選用東北黑木耳，肉厚顏色黑亮，木耳脆嫩，最好選用秋耳，小朵無根，肉厚，品質好，口感佳。泡發後比較出數，無浪費。秋木耳指的是東北秋季收穫的木耳。

市場上的黑木耳參差不齊，採用一聞二看三掰的方法，即聞一下幹木耳有無異味，正常木耳有一股木耳的清香，摻假的木耳會有怪怪的味道；二看就是看木耳顏色是否純正，黑色是否是正常黑色，帶根還是不帶根，葉片是否厚重；三掰即用手抓一把掂量一下是不是很沉，正常幹木耳不會很墜手，乾溼程度怎麼樣，是否一掰就碎都是判斷木耳好壞的標準。

摻假的木耳方式有泡好後加鹽水再晾曬的，比較壓秤，木耳看起來總是潮乎乎的不夠乾脆；用墨水或其它染料著色，泡發時水是黑色的；幹木耳個頭大小不均勻；還有一種是木耳打膠的，不知道是什麼膠狀物質，幹木耳看起來很厚重，而且用打火機可以點燃，有一股明顯的怪味。挑選木耳時，葉片邊緣非常薄，根部很大，又不夠乾爽，這基本上就是很一般的木耳，泡出來沒啥口感，這樣的木耳就不要選擇了。

優質木耳表面黑而光潤，有一面呈灰色，手摸上去感覺乾燥，無顆粒感，無雜質，有清香氣味，嘴嘗無異味。假木耳看上去較厚，分量也較重，手摸時有潮溼或顆粒感，嘴嘗有甜或鹹味(一般用糖或鹽水浸泡過）。

二、很多人把木耳泡發後直接就拌著吃了，雖然不至於造成中毒，但是木耳本身是一種菌類，經過幾道工序晾曬而成，所以在涼拌之前用開水煮一下吃著才安全放心，而且汆燙後，木耳的口感更好。

三、洋蔥分為白皮洋蔥、黃皮洋蔥和紫皮洋蔥三種，從營養上講，紫皮洋蔥營養價值高於白皮和黃皮洋蔥。不僅因為紫皮洋蔥中含有抗氧化能力較強的花青素，能保護人體免受自由基的損傷，其蛋白質、膳食纖維及鈣、鎂、鐵等礦物質含量均比其它兩種的高。紫色洋蔥辛辣度要高於二者，白洋蔥和黃洋蔥甜度和水分略高於紫洋蔥。個人建議用紫洋蔥來調這個菜，需要辛辣刺激的味道拌木耳才好吃，才有感覺。

四、洋蔥拌木耳不要放蒜！千萬不要放蒜！為什麼？因為洋蔥中含有大蒜素，可刺激胃酸分泌，增進食慾及殺菌。這道菜主要體現出洋蔥的辛辣回甘，放蒜之後的味道就變得有些不倫不類，而且搶了洋蔥的味，會有一種莫名的臭大蒜味道，反而是多此一舉，所以不要放蒜。

五、木耳拌洋蔥要用手抓一下，把洋蔥的辛辣味和汁水與木耳充分混合，一抓一鬆之間，調味會滲透得更均勻，滋味更濃郁。

六、飯店裡用的調料不一樣，廚師經常用東古一品鮮醬油調味，醬油味道比較純正，陳醋酸味比米醋更濃郁，放少許白糖提鮮，口感回甜；蔥油和花椒油的作用是提味增香。

朋友們好，我是今天菜不鹹，超級喜愛美食的博主，歡迎大家一起探討關於木耳洋蔥怎麼涼拌的問題，有任何好的建議都可以評論區留言。感謝您的閱讀，我是餐飲人，是你做菜的小幫手，話不多但實用，更多美食知識一起分享學習，快來圍觀吧！【原創首發】

今天菜不鹹

涼拌洋蔥木耳——通血管開胃涼菜

用料：木耳一盤、洋蔥一半、陳醋、香油、生抽、香菜、大蒜、辣椒、鹽、花生

步驟一：冷鍋下油炒花生，大火轉小火炒，不斷翻炒，變色關火。撒鹽，放置一旁，等待冷卻。

步驟二：木耳泡發，洗乾淨，煮沸騰水下木耳煮五分鐘。沸騰一會兒就可以關火了。瀝乾水分。

步驟三：把花生，洋蔥，拍碎並切好的蒜，香菜，辣椒，木耳裝到盤裡。

步驟四：把辣椒和蒜米爆一下油淋到涼拌菜上，下陳醋，少許鹽，醬油，香油拌勻即可。

營養食膳家

最近這一段時間，真的是太熱了，溫度都在35度以上。一到夏天，天氣炎熱，人的食慾就會下降，只想吃些讓人涼快的食物，所以涼拌菜就很受歡迎。

木耳洋蔥涼拌菜營養豐富，口感爽脆，老少皆宜。

而且製作也是很簡單的。

步驟：1、首先把幹木耳提前泡發

2、把泡好的木耳洗淨，焯水3分鐘後撈起控水

3、把洋蔥一切為二，然後放到清水裡泡一會，這樣切洋蔥的時候不會那麼辣眼 睛

4、把泡過水的洋蔥切成小細條

5、把木耳洋蔥裝到一個大碗裡，加鹽、胡椒粉、醋、生抽、蒜末，香油

6、在鍋裡倒入適量油，把油燒到冒煙關火，然後淋到洋蔥木耳裡，喜歡吃辣的 朋友可以加一勺辣椒，然後攪拌一下，就可以吃了。

木耳的營養很豐富，適合心腦血管疾病，結石患者食用，能提高免疫力，起到抗癌的作用。

洋蔥能殺菌抗感冒，還能刺激食慾，促進消化，平時可以多食用。

央央廚房

夏季是吃涼菜的最好時節，清涼爽口的涼菜，不單好吃，而且還解暑。

洋蔥木耳，是很多人都喜歡吃的一道涼菜。

洋蔥的功效；促進消化、殺菌消炎、祛痰利尿，降低血壓。

木耳的功效；益氣補血、潤肺鎮靜、涼血止血、提高免疫力，等。

做洋蔥拌木耳，洋蔥最好選用紫洋蔥，因為紫洋蔥不光顏色好看，而且味衝，吃起來味道更濃郁。

木耳選擇東北黑木耳，而且是泡發以後個個就像耳朵一樣的散葉木耳，這樣的木耳不光肉質厚，而且吃起來脆爽。

洋蔥木耳，要有好的辣椒油，這裡指的辣椒油不是油潑辣子的辣椒油，而是幹辣椒段做的辣椒油。

辣椒油製作；白蘿蔔片、拍破生薑、胡蘿蔔片、大蔥段、紫洋蔥塊、芹菜根、帶根香菜，全部清洗乾淨控幹水分，切好備用。

幹辣椒段，用溫水泡軟控水備用。

熱鍋涼油，除了香菜，其餘蔬菜全部放進去，小火慢慢熬製蔬菜發黃，再放入香菜炸制，炸至蔬菜全部略有焦香味，關火撈出蔬菜渣滓。

待油溫8～9成熱的時候，把準備好的幹辣椒段，倒入油鍋裡面炸製成棗紅色。然後倒入盆中，油溫6成熱的時候，用蓋子蓋住辣椒油，讓油和辣椒段充分的融合，散發出更濃郁的香味來。

這個可以多炸制一些，放在家裡，需要拌涼菜的時候，隨時來上一勺子就好，既方便又好吃。吃涼麵也是很不錯的。

洋蔥木耳，準備紫洋蔥、泡發的黑木耳、香蔥段、香菜段、食鹽、辣椒油、白醋、白糖、味素（就是細粉味精好融化）、芝麻香油。

把洋蔥剝皮清洗乾淨，木耳用焯水比較麻煩，就用開水燙1分鐘，撈出過涼控幹水分。

取一個大點的盆，調入味素、食鹽、白糖、辣椒油、白醋、香油，攪拌均勻。再放入，黑木耳、洋蔥、香蔥段、香菜、攪拌均勻裝盤即可食用。

還可以，加紅椒絲、尖椒絲、點綴顏色，還能提點味。

不喜歡吃白醋的，可以把白醋換成香醋或者米醋，但是不要加陳醋，陳醋發澀。不喜歡吃醋的可以不加醋。

這就是爽口的洋蔥拌木耳。

呱呱愛做飯

洋蔥拌木耳是很多人喜歡的一道涼菜，對於不同的做法可能味道略有不同，但是基本的主料大致相同。

首先準備主料木耳、洋蔥、蔥、香菜、生抽、鹽、雞精、耗油、芝麻香油、香醋、花椒、紅辣椒一個。準備好材料後我們將木耳用開水浸泡10分鐘，然後將洋蔥切片（洋蔥最好切薄，以便入味更好）。將蔥和香菜、紅辣椒切碎末（用於提味）。

等待木耳泡好後將木耳放入開水中煮5分鐘，以便木耳煮熟。再將木耳撈出迅速用冷水衝，這樣可以保證木耳脆嫩。擠掉木耳水份後入盤，同時將洋蔥、香菜、蔥、紅辣椒放入。

最後起鍋燒油，等待油煎後倒入木耳上，然後放入鹽、雞精、生抽、耗油、雞精、少量香醋、芝麻香油、少量花椒。攪拌均勻後一盤可口的涼菜就完成。

西安趣拍

蔥切塊用開水悶3分鐘去辣腥味然後瀝水備用

2. 木耳用冷水泡開去帝子洗乾淨

3. 辣椒切碎大蒜蔥

4. 腐竹用水泡開之後和木耳一起倒混口水湯悶五分鐘

5. 辣椒➕蔥➕油➕香油➕醋➕五香粉➕蒜攪拌均勻即可

6. 涼拌在木耳洋蔥裡面攪勻即可

美食達人王二小

洋蔥拌木耳是我們餐桌上一道經常看到的清淡、可口涼拌菜，它做法簡單而營養卻非常豐富，十分受食客歡迎。

做法如下：

主要食材：木耳、洋蔥、香菜、辣椒。

主要輔料：香油、生抽、白糖、食鹽和醋 、大蒜（ 這6種輔料可根據喜歡的的口味增減適量）。

製作步驟：

一、首先取適量木耳用溫水發泡，然後把其它食材準備齊全；

二、把洋蔥切成絲，紅辣椒切成絲，香菜切成段備用；

三、把發好的木耳用開水焯一下即可撈出；

四、撈出的焯好木耳再放進涼水裡泡一下；

五、用一個碗把香油、生抽、白糖、蒜末、鹽、醋調成汁備好；

六、把改好刀的所有食材統統的放進一個大一點的盆裡，再倒入調好的汁；

七、進行鹹淡和滋味調拌，邊嘗味道邊調拌，調拌好後上桌。

這樣一道清單可口的洋蔥涼拌木耳菜就完成了，非常適合夏日食用。值得注意的是發泡木耳過程，一定要保證發泡木耳的時間和木耳的口感，這很關鍵。

蜥蜴小哥有話說

木耳拌洋蔥堪稱國民涼拌菜，深受男女老少喜愛。洋蔥能增強新陳代謝能力，抗衰老，還能擴張血管，降低血液粘稠度，木耳可以幫助人體疏通腸胃，潤滑腸道，洋蔥的辛辣搭配木耳的爽口，很適合夏天食用的一道美味涼拌菜。

其實這道菜做起來很簡單，不過建議選用同樣能夠排毒，具有保護心腦血管功效的亞麻籽油，主料就是洋蔥，木耳，配料需要準備乾紅辣椒，生抽，白醋，鹽，亞麻籽油和少量食用油。

下面我們看看具體怎麼做這道涼拌菜吧。幹辣椒剪成小段，洋蔥切絲，泡發的木耳撕成小片，鍋中燒水，加兩勺鹽，焯水三分鐘撈出，控幹水分備用。鍋裡倒入食用油，燒熱後放入幹辣椒小火慢炸，炸出香味，撈出放涼放入碗中備用。

切好的洋蔥絲裡先倒入少許亞麻籽油，攪拌均勻，在放入木耳，在加入生抽，鹽和少許亞麻籽油，攪拌均勻，最後倒入幹辣椒一起拌勻即可。鮮香爽口的木耳拌洋蔥就做好了。

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關鍵字: 木耳 紅椒 洋蔥