各類“跳蚤鋪”一躍成為餐飲界的新貴，站著吃牛排、6分鐘吃到炸雞……
以產品精、品質好、專業強、坪效高而著稱的這類“神級”小店摩拳擦掌，在萬億的餐飲市場裡面搞出大動靜。
餐飲神級“小店”現象原因何在？
1.餐飲收入增長趨緩，淨利潤逐年下降
2商場餐飲租金逐年攀升，承租壓力大
3“船小好調頭”，實現極致人效、坪效
4消費再升級，餐飲“零售化、快時尚化”趨勢明顯
神級“小店”面積一般不會超過100㎡，面積小，菜品種類不多，非常易於管理和清潔，翻檯率高，同時簡便易操作，標準化程度高，所需員工也少。
如馬x炸x、大x開x、小x大x、光xx酪等都是此類極具代表性的品牌。
神級“小店”以最小的面積、最少的人數、更具競爭力的價值，實現了人效、銷售坪效的雙高。
那麼坪效、人效如何進行計算呢？
通過坪效公式，可以分析店鋪面積的生產力，深入瞭解店鋪銷售真實情況。
日坪效=當日營業額/當店的店鋪面積
月坪效=當月營業額/當店的店鋪面積
例：某店的營業面積為100平方米，當日營業額為8000元，則這個店鋪的日坪效=8000元/100平方米=80元/平方米
通過人效公式，可以及時反映門店員工銷售能力與排班用人的合理性。
日人效=日營業額/當日總人數（周、月、年同理可推）
例：某店某天的營業額為9000元，某店的總人數為9人，則當日人效=9000元/9人=1000元/人
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