莪術為姜科植物蓬莪術（Curcuma phaeocaulis-Val），廣西莪術（Curcumak wangsiensis S．G．Leeet C．F．Liang ） 或 溫鬱金（Curcuma wenyujin Y．H．ChenetC．Ling）的乾燥根莖 ，後者習稱“溫莪術 ”。莪術主要產於四川、福建、浙江、廣西、貴州等地。莪術中主要含揮發油類和薑黃素類成分，此外還有樹脂類、糖類、脂肪酸、甾醇、多肽類、生物鹼及微量元素。具有行氣破血、消積止痛之功效，其中揮發油為莪術抗腫瘤的有效成分，薑黃素為莪術降血脂、抗氧化、抗炎的主要有效成分。
國內市場對莪術的需求約有50％用於生產中藥飲片，近50％用於中成藥和提取物及製劑。莪術除藥用外，還可作色素、染料和殺蟲劑等，因而在國內和國際市場具有巨大的發展潛力。
選地整地：莪術喜陽光充足、排水良好、土層肥沃深厚、疏鬆的腐質土或沙質壤土為好。翻深 25-30cm，栽種前犁耙1-2 次。起寬 100-120 cm、高 25-30cm的畦，畦面整平打碎。
種植方法
（1）種莖處理
選種：選用中等健壯、芽眼齊全、長塊根多、無病蟲害以及無傷口的莪術作種。選擇本地“凹”種，以莪術頭頂上形成凹洞的“凹種”較好。
切種：種植前把莪術和鬱金分開，大塊的莪術可以切成小塊，每塊15g以上，上留1-2個壯芽，切口蘸草木灰消毒癒合傷口後即可種植。
（2）種植時期：2-4 月份即“驚蟄”至“穀雨”,時段為好，“春分”時節最佳。
（3）種植規格：行株距 30 cm ×30 cm開穴，穴深 6-8cm，每穴放種莖1個，每畝用種 125 公斤左右。
（4）施肥：施肥的原則（三主三輔），以有機肥為主，化肥為輔；以復混肥為主，單元素肥為輔；以施基肥為主，追肥為輔。
（5）蓋膜
田間管理
（1）護苗：種後 20 天左右查看莪術出芽情況，人工破膜出苗。
（2）防漬水與合理灌溉：天氣乾旱、土層乾燥時進行灌溉和淋水，雨季則要做好排水工作，防止地裡積水，以免引起根莖或塊根腐爛。10 月份以後，要保持田間乾燥，以利收穫。
（3）防草害：出齊苗後視雜草情況，對田邊及行溝內進行 1 次除草或噴除草劑。
（4）及時追肥：4-5 月，出齊苗後視情況進行第 1 次追肥，第 1 次施後 20 天再用一次，肥足長勢好不追肥。
病蟲害防治：
（1）根腐病：多發生在 6-7 月，發病初期側根呈水漬狀，後黑褐腐爛，並向上蔓延導致地上部分莖葉發黃，最後全株萎死。防治方法：①雨季注意加強田間排水，保持地下無積水；②將病株挖起燒燬，病穴撒上生石灰粉消毒；③植株在11-12 月自然枯萎時及時採挖，防止塊根腐爛造成損失；④病期灌澆 50% 退菌特可溼性粉劑 1000 倍液；⑤不連作。
（2）葉斑病：發病初期，用 70% 代森錳鋅800 倍左右液或 50% 多菌靈 700 倍液噴灑，5 天噴1 次，連噴 2 次。
（3）地老虎、蠐螬：在幼苗期咬食植物鬚根，使塊根不能形成，減低產量。防治方法：①每畝用90% 晶體敵百蟲 100 克與炒香的菜子餅 5 公斤做成毒餌，撒在田間誘殺，或種植時用辛硫磷拌肥施入；②清晨人工捕捉幼蟲；③用黑光燈誘殺成蟲。
適時收穫
（1）採收：冬至前後，葉片變黃乾枯時即可收穫。收穫時先將枯萎的莖葉割去，連同地膜一起收起，然後順序深挖全株托起，抖掉泥土，除去枯苗，摘下塊根，剪去根莖上的鬚根，然後把根莖和塊根分開包裝。
（2）採後加工：採回的根莖放在流水中淘洗，去淨泥土，除去鬚根和雜質，分別放在蒸籠內蒸煮或放入鍋內加水沒頂熬煮。一般蒸煮 1.5-2 小時，切開切面無生心，即取出攤放在曬場上曝曬至足幹即成商品的莪術。
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