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食材清單
草魚
1條約1斤半左右
生菜
250g
花椒
150g
麻椒
100g
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烹飪步驟 共10步
1
用刀切掉魚頭,然後把魚身放平,用刀沿著魚的中骨把魚肉片下,片去魚的胸骨,取出淨肉.用刀呈45度片取魚片,魚片一釐米厚.
2
魚骨斬寸段備用.
3
將片好的魚片和魚骨衝淨血水,控幹.用鹽3g、雞蛋清1個、澱粉10g抓勻,再放入一點色拉油,防止魚肉變幹.
4
鍋內下色拉油5g,燒開後放入生菜,炒好後放入器皿備用.
5
鍋內再次加入清水燒開,倒入醃好的魚片,待魚片變色後撈出瀝乾水分,將魚片放在生菜上面.
6
取小碗,放入澱粉10g、加入少許清水,調成碗欠備用.
7
蔥、姜、蒜洗淨,姜蒜切片,蔥切蔥花.
8
鍋內下50g色拉油,大火將油燒至7成熱.放入花椒、麻椒、豆瓣醬、蔥薑蒜,大火炒香.然後加入料酒10g,清水500g.
9
再取一隻淨鍋,加入清水燒開.用漏勺將鍋中的調料過濾乾淨,然後依次加入鹽2g、味精2g、白糖2g、胡椒粉2g,大火燒開.放入水澱粉,把湯澆在魚片上.
10
取淨鍋,下50g色拉油,大火將油燒至7成熱,下入花椒、麻椒,將幹辣椒150g放在魚上面.待鍋內的油煸炒出香味時,澆在幹辣椒上面,再撒上少許香菜末即可.
收
董小鑫美食偵探
材料
辣椒丁，洋蔥丁，雞蛋，豆瓣醬
做法
1、將辣椒丁、洋蔥丁、雞蛋放一起，加鹽、花椒麵、蔥末攪拌。
2、鍋裡放油，下材料炒熟。
3、加入豆瓣醬，翻炒，好了。
吃好飯飯好吃吃飯好
辣椒醬一般情況下得炒鮮的辣椒，不過天水那邊一般都吃辣椒麵的，對的，對於我這個天水人來說，我們那邊的辣椒就是做成辣椒麵也超級好吃的
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