青岩古镇，位于贵阳市南郊，距市区约29公里，因镇旁有座狮子山呈青灰色而得名，是贵州省著名的历史文化名镇，明洪武10年（公元1378年），是一座因军事城防演化而来的山地兵城，素有贵阳＂南大门＂之称。洪武14年（公元1381年），朱元璋派30万大军远征滇黔，大批军队进入黔中腹地后驻下屯田，＂青岩屯＂逐渐发展成为军民共驻的＂青岩堡＂。青岩古镇设屯堡。天启4年至7年（1624至1627年），布依族土司班麟贵建青岩土城，领72寨，控制八番12司。青岩古镇作为军事要塞和所占的特殊地理位置，其后数百年，经多次修筑扩建，土城垣改为石砌城墙，街巷用石铺砌。城外有农田与茶山，屯堡城墙内依傍山势的蜿蜒小巷，满足各种信仰的寺庙、道观、天主与基督教堂，仍安然享有自己的位置。这里以石砌墙、以石铺路、以石筑桥，因此被誉为石头城，以青岩古镇为代表的传统建筑也被专家学者誉为“石头的绝唱”。
如今的青岩古镇依然沿袭着明、清时期的格局，巍峨高耸的城墙把古镇分为内城和外城。依山就势的民宅经过600多年的时光打磨，它们留下了一点点的沧桑，又延续着当年茶马古道的繁华，难怪陆川的《寻枪》会找到这里。
在这仅3平方公里的古镇逛上一圈，你便会发现它的包容，古老的宫阁寺庙和庄严的天主教堂、基督教堂全散落在镇子里，佛教、道教、天主教和基督教在这儿“四教并存”。初一和十五寺庙的香火不断，周日教堂做礼拜的人也有一些。它们的共存，反倒让青岩一直都保存着那份难得的平静。
青岩古镇里的小吃很多，有米豆腐、豆腐圆子、卤猪脚、鸡辣角等，还有家家小馆门口站立的糕粑稀饭大壶嘴，热腾腾地冒着水烟，清明粑或黄粑贩子亦挑担摆放，米豆腐、玫瑰冰粉、玫瑰糖等等，这些都是走进青岩石版路必尝的地方小食。
青岩卤猪脚，又名状元蹄。是青岩闻名于世的美食，大街小巷都可以闻到青岩特有的卤香，红红的猪蹄色香味俱佳，成为远远近近的人们到青岩必须品尝的美味。
相传清朝时期，青岩赵以炯，为上京赴考，常温功课至深夜。一日，忽觉肚中饥饿，便信步走到北门街一夜市食摊，点上两盘卤猪脚作消夜，食后对其味赞不绝口。摊主上前道：“贺喜少爷”。赵问：“何来之喜？”。摊主不失时机道：“少爷，您吃了这猪脚，定能金榜题名，‘蹄'与‘题'同音，好兆头，好兆头啊。”赵听后大笑，不以为然。不日，上京赴考，果真金榜题名，高中状元。回家祭祖时，重礼相谢摊主。
青岩出状元，不是贵州，是云贵高原自科举一来第一人，此前“黔无驴”“黔无人”，中进士者都寥寥无几。青岩的赵以炯在光绪十二年（130多年前）掷出了至少5颗红，中殿试一甲第一名，状元及第。赵以炯名登一甲第一名，云贵震动，此后成为贵州文坛砥柱，仕途平平，老归故乡教书育人，49岁死在故乡。
南方卤，北方酱，贵州是西南三省一市之一，青岩的猪脚也是卤的。由于泡在卤汁中，所以皮红润，味道是咸鲜，能吃出调料香味。青岩卤猪脚又称状元蹄，当然不是说状元是大猪蹄子，反正“蹄”同“题”，吃了大猪蹄子金榜题名、大魁天下、光耀了门楣和云贵。此后，卤猪脚便被誉名为“状元蹄”，成为赵府名食，后经历代家厨相传，扩至民间至今。
贵州卤菜和其他地方的风味有所不同，以香辣为主，青岩的卤猪蹄，都是论斤卖，称好一份青岩卤猪脚，仅半盏茶的功夫，散发着不可抗拒香味的卤猪脚不均匀地摆放在瓷盘子中，端上了餐桌，上桌前帮你切好成小块儿。
吃着青岩卤猪脚需要两手并用，为了不沾油腻，店家早就贴心准备了透明的塑料手套，随意拾掇起一块，放在鼻子前，一股说不出的卤香味便瞬间占领了整个嗅觉系统。
吃青岩卤猪脚不能着急，得先轻轻掰下一块，一定要配以当地特别的煳辣椒蘸料吃，蘸水是由煳辣椒+酱油+双花醋+葱花+木姜子油等调制而成，蘸水是贵州小吃必不可少的点睛之笔。当卤猪脚沾有蘸水，有特别浓烈的调料味，放入口中，只觉肥而不腻，皮糯肉香，卤肉特有的滋味与酸辣的蘸汁混合在一起，简直是舌尖上莫大的享受。吃卤猪脚只沾醋，少见。食用时，我们佐以青岩本地特产的双花醋，别有一番风味。
因猪脚含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，为此，有人把青岩卤猪脚称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴。如今，“游青岩古地，品青岩美蹄”，已成为当地的一种旅游文化现象，凡到古镇游览者，皆以品尝此蹄为快，并对此美味赞不绝口。
閱讀更多 強哥吃貴陽 的文章
