2020-03-26 14:04:28 佚名

言劝

蛋炒饭，鸡蛋与米饭相互交错，闻起来香碰碰，吃起来口感好极了。做蛋炒饭常用的是冷饭剩饭，于是就有很多人搞不清是先把生的鸡蛋炒熟，还是先把冷的剩饭炒热，先炒哪一个做出来的蛋炒饭更好吃呢？让人很纠结，感觉很简单，做起来却感觉困难重重似的。那么蛋炒饭要怎么做最好吃？又是先炒的哪一种食材呢？下面就和大家分享一下个人的经验之谈。

《蛋炒饭》——做法一：先炒米饭，再炒鸡蛋。

1、先切点葱花。1根玉米肠或者火腿肠切成小丁。
2、起锅烧热，放入一小块猪油煎溶化，放入剩饭，以中小火慢慢翻炒，把剩米饭炒热炒散开，把米饭出锅。
3、再次放入一小块猪油煎溶化，油温煎热一点，把鸡蛋敲破，蛋液放入锅里，用锅铲来回翻炒，把鸡蛋液炒散炒定型，再把玉米肠丁放入锅里炒一小会儿。
4、放入炒热的米饭到锅里一起翻炒片刻，加入一小勺食盐、葱花翻炒均匀，出锅即可。

做法一的经验总结

①：咱们先炒饭，将冷饭炒热炒散之后，再炒鸡蛋，把鸡蛋炒成很细小的鸡蛋花，最后合炒调整盐味即可。
②：炒剩饭的时候，油稍微少一点，保证每一个饭能粘到猪油。饭店猪油的目的保证让剩饭慢慢吸收热量，不粘锅。
③：炒鸡蛋的时候，鸡蛋切记不要提前打出来，锅里放的油要稍微大一些，蛋液敲入锅里快速炒散，这样炒出来的蛋花会很细，炒出来的蛋炒饭就会更加美味了。

《蛋炒饭》——做法二：先炒鸡蛋，再炒米饭。

1、先切点葱花。1根玉米肠或者火腿肠切成小丁。
2、起锅烧热，放入一块猪油煎溶化，油温煎热一点，把鸡蛋敲破，蛋液放入锅里，用锅铲来回翻炒，把鸡蛋液炒散炒定型，再把玉米肠丁放入锅里炒一小会儿。
3、放入冷的剩米饭米饭到锅里，转用中小火慢慢翻炒，直到米饭炒散炒热与鸡蛋花炒匀。
4、加入一小勺食盐、葱花翻炒均匀，出锅即可。

做法二的经验总结

①：咱们先炒鸡蛋，把鸡蛋花炒出来，再把米饭翻入锅里，以中小火慢慢翻炒，最后在大火翻炒放盐味即可。

②：因为咱们只炒一次，所以要把炒鸡蛋和炒米饭的油一次性放够，保证米饭能吸收到猪油。
③：同样，在米饭入锅之后，要用中小火力慢慢翻炒，炒散炒香。

做蛋炒饭时，把剩米饭炒热，那么为什么不直接用刚煮的米饭呢？

剩米饭炒热与刚煮的米饭用来炒蛋炒饭，是有一点微妙的差别。相信很多人都有感觉剩米饭炒的蛋炒饭，要比刚煮的米饭炒的蛋炒饭好吃。主要是因为剩米饭经过一次冷却，米饭表面的水汽已经蒸发掉了，在炒的时候，可以吸入一部分油来填补缺少的水分，吃起来香味更足，因为水分相对要少一些，蛋炒饭的嚼劲也就更强一些。所以，咱们生活常选择冷饭炒的蛋炒饭，很少人用刚煮的米饭炒蛋炒饭吃。

——结尾总结——

相信很多人的做法都是做法二，做法一的人要相对少一些。其实蛋炒饭的米饭还可以用焯水、微波炉、蒸等方式把冷的米饭炒热，让再用来炒蛋炒饭。个人感觉还是做法二比较实际，比较容易掌握一些。

本文由“美食来临”的创作，创作不容易，请勿抄袭，搬运。喜欢的美食朋友记得关注哈。每天与您分享更多更好的美食，大家一起相互学习进步，一起交流更多美食的知识。

美食来临

蛋炒饭是我小时候的早餐担当。我们县还有专门卖蛋炒饭买好几套房的。不管是家常的蛋炒饭，还是以营利为目的的蛋炒饭，流程和步骤都是一样的，先炒鸡蛋，再炒饭。分享一个一年买一套房的蛋炒饭做法：

蛋炒饭用什么米

蛋炒饭用粳米最好，这种米主产中国北方，比如东北大米。粳米颗粒饱满，圆润，粘度低。做出来的米饭相互之间不粘连，还出饭。

蛋炒饭的米饭用什么时候的最好

最好用隔夜饭。我小的时候吃的蛋炒饭都是头天中午剩下的，然后我妈在炒的时候，用铲子把米饭压散，炒出来的米饭一粒一粒的。

蛋炒饭用什么油

这个没有特别的，以前还用猪肉炒，现在多用植物油，如果想要颜色好看，用农村物理压榨的菜籽油，颜色金黄。

蛋炒饭步骤

1、压散的隔夜米饭或者完全晾凉的米饭，鸡蛋二个，小葱三根切碎

2、锅里烧热放油，把打散的鸡蛋液倒入锅中，把鸡蛋炒成型后倒入米饭，翻炒

3、翻炒均匀后，加入盐调味，继续翻炒，有的人加酱油，我炒蛋炒饭不喜欢放酱油

4、可以依据喜好，加入煮过的玉米粒、胡萝卜丁、火腿肠粒等。

5、出锅前，加入小葱碎，翻炒出香味后，即可出锅。

蛋炒饭其实每个人做的都会有差别，我也见过现炒米饭，然后把鸡蛋液撒在米饭上再炒的，米中有蛋，蛋中有米。还有为了更有卖相，加好多东西的，比如扬州炒饭。我的老家有人炒蛋炒饭的时候，根据时令把各种蔬菜切碎加进去炒。反正不管怎么说，我还是喜欢小时候我妈做的蛋炒饭。她是先炒鸡蛋，再一起炒米饭的。除了加点小葱，别的什么都不放。特别香。

俏鹅娘

你好，我来回答你这个蛋炒饭先炒鸡蛋还是先炒饭这个问题。蛋炒饭在很多地方都很畅销，味道确实不错，在很多地方可能做法都存在差异，我就说说在我们湖南的做法。

记得以前不会做蛋炒饭的时候，我都是先炒饭的，因为我想鸡蛋那么快就熟了，这饭是冷的，肯定先炒饭吧，结果我把饭炒着差不多的时候再把鸡蛋打进入，鸡蛋上的蛋黄马上把饭染成黄色了，而且炒起来越来越糊状，因为蛋没有煎，有水分在里边，最后炒出来的所谓的蛋炒饭跟粑粑一样的糊状，一点卖像都没有，更别谈好吃了。

所以还是先炒鸡蛋吧。首先把鸡蛋打到锅里，煎到三分熟，然后放配料，可以放切碎的火腿肠，吃辣的可以放些辣椒，而我喜欢放点酸豆角，我很喜欢那个味道，放完配料以后继续把鸡蛋炒散，然后放入冷米饭，记得，要用粗米煮的饭哦，不是我们家里吃的那种米做的饭，家里的米做出来的饭太湿太粘稠了，容易炒成一团，粘锅，即使冷了也不好炒，所以要用粗米。然后放了米饭进入以后就是大火翻炒，把鸡蛋和配菜还有米饭炒到融入一体入味，5分钟后加盐，酱油，鸡精之类的作料，然后继续翻炒，之后就可以出锅了。一道美味的蛋炒饭就做好了。

地球那么大A

蛋炒饭是炒饭中最平凡的但却有无限做法和无限可能的产品，很多人学会的第一菜就是炒鸡蛋，学会第一个炒饭就是蛋炒饭，但现实生活中能把蛋炒饭炒的好吃的人还真不多，但每个人都有自己的蛋炒饭经。小编总结的蛋炒饭有几个要点是必须要遵守的。

第一、蛋炒饭千万不要放味精和鸡精

鸡蛋本身的味道非常鲜香，味精和鸡精的主要成分是谷氨酸钠，加入到鸡蛋中会破坏鸡蛋本身的鲜香味，会有一点怪怪的味道，所以蛋炒饭第一大忌讳就是放味精，大家自己可以对照尝试一下。

第二、蛋炒饭离不开葱花

小编做蛋炒饭一定要放葱花，而且是在鸡蛋炒好后放入，鸡蛋与葱的搭配味道非常完美。这个要点也毋庸置疑，大家可自己对照尝试。

第三、蛋炒饭的火候很重要

蛋炒饭的鸡蛋适合炒的比较老，完全炒出鸡蛋的蛋香味。炒饭的米饭通常比蒸饭的水略少，一般米和水的比例1:1.1，即可。刚煮好的米饭水分散失即可炒饭。也可用剩的米饭略冻来炒，效果也非常好。

第四、炒饭的操作过程

小编最喜欢的炒饭操作流程是油烧热，打入鸡蛋，注意鸡蛋不要提前搅散，直接整蛋打入，略停留1-2秒，待蛋清有点凝固时搅散，这样做出来的蛋炒饭，蛋清、蛋黄分离，白黄相间非常漂亮，炒香后放入葱花、加入米饭炒匀、炒香，一直要慢慢地把米饭中的水汽全部炒干，这样的炒饭一粒一粒的非常好吃。

第五、炒饭油不能过多

炒饭的油量控制非常重要，油多不仅影响健康还影响风味。

也有日式炒饭的师傅在铁板上将油烧热，放入米饭略炒，打入蛋黄，这样炒出来的米饭时金黄色，同时在铁板另一边炒蛋白，炒熟后两者混合效果也不错，这样的炒饭在炒的时候喜欢放一日式酱油，也有不同的风味。

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美食理想

你好，我是爱做饭的多多妈妈，也是美食头条号【魔多厨房】的作者，很高兴回答这个关于蛋炒饭的问题。蛋炒饭是我家里经常会食用的一道主食，因为家里焖米饭经常会有剩下的吃不完的米饭，下一顿或者第二天用来做蛋炒饭是最为简单省事的了，搭配上不同的食材还能做出不同风味的蛋炒饭，可谓是又好吃又好做，还不会浪费粮食，深受全家人的喜爱。

关于制作蛋炒饭是先炒饭还是先炒蛋这个事儿已经讨论了很久了，我个人觉得先炒哪个并不重要，重要的是自己喜欢什么样的做法。比如我吧，我从小吃蛋炒饭都是先炒饭，再放鸡蛋的，直到上中学的时候，有一次去同学家玩，同学的妈妈给炒了一盘蛋炒饭，我很惊奇的发现，蛋炒饭里的鸡蛋块很大，和米饭粒是分开的，而不是我妈妈炒的那种鸡蛋碎碎的，米饭表面会包裹着蛋液的。因为小时候除了去亲戚家吃饭，很少去别人家吃饭，所以对其它的做法也不了解，我之前一直都认为蛋炒饭应该先炒饭的，这是第一次知道还有先炒蛋的做法。

后来我自己学习做饭，蛋炒饭自然是不能错过的一种，所以不管是先炒蛋还是先炒饭的蛋炒饭，我都会做给家人吃，这样我的孩子就不会单一的认为蛋炒饭只有一种做法了。不管是先炒哪一个，炒的好吃就OK了。

来分享一个先炒饭的蛋炒饭的做法吧，我小时候吃的大多数是这种的。

鸡蛋两个、米饭一碗，炒锅上火烧热，放少许食用油，先把米饭放进去炒散，再把鸡蛋液搅拌均匀后倒进米饭里，用锅铲子快速翻炒均匀至饭粒发黄，加上切碎的火腿肠，再放一小勺盐，翻炒均匀即可。怎么样，这做法够简单吧。如果有其它的蔬菜还可以放点蔬菜粒进去一起翻炒。

上面介绍了先炒饭，那下面再介绍一个先炒蛋的做法吧，这是一份芹菜胡萝卜蛋炒饭，也很好吃哦。

做法：米饭一碗，胡萝卜切丁，火腿肠切丁，芹菜切丁，炒锅上火烧热，先炒胡萝卜丁，再放进火腿肠丁、芹菜丁同炒，再把鸡蛋敲到锅里，用锅铲快速的翻炒均匀，最后把米饭放进去翻炒均匀，加盐调味，即可出锅装盘。

两种方式的蛋炒饭，喜欢哪个做哪个，而且在蛋炒饭里还可以添加不同的食材，得到不同口味的炒饭，比如酱油炒饭，肉沫炒饭，蘑菇酱炒饭，我还用橄榄菜做蛋炒饭也很好吃。喜欢的话可以多加尝试哦。

另外，米饭如果蒸的是杂粮饭，用来做蛋炒饭也可以增色不少呢，比如下图这个蛋炒饭里的米饭是加了紫米蒸出来的米饭，炒出来的颜色就很漂亮，淡紫色的。喜欢吃蛋炒饭的小伙伴不要拘泥于是先炒蛋还是先炒饭了，多来看看多妈的【魔多厨房】，多学几种炒饭的方法吧。

以上是我对这个问题的回答，希望能够帮助到更多的小伙伴们。更多家常美食和食谱，欢迎大家关注我的头条号和公众号【魔多厨房】查看，多妈期待与更多的小伙伴们交流分享厨房里的小快乐哦。

魔多厨房

炒饭在中餐厨房属于基本功。用于商业的炒饭和在家自己做步骤区别是很大的。对于炒饭用的饭含水量要求要低，米粒偏硬的晚稻米和印度的巴斯玛蒂香米还有泰国香米最佳。

根据制作工艺炒饭分金包银和银包金两种。

金包银就是蛋液中蛋黄的比例多余蛋清，一般是两个蛋黄一个蛋清和两百克米饭。制作过程中要点在于滑蛋液的时候米饭同时下锅，锅要烧透油要适中，油少容易粘锅且蛋和饭炒不开，油多吃起来就腻。炒出来的饭米粒上是均匀裹着蛋液的，所以叫金包银。

银包金就是一个鸡蛋加两百克米饭。鸡蛋打撒后冷油下锅倒入鸡蛋液快速升温推炒，蛋液撒成一粒粒的下入米饭快速翻炒。

两者属金包银更考究基本功，在以前的厨房做不出合格炒饭的学徒是没有资格站在炉灶前掌勺的。不过现在这种传统已经很少见了，所以能吃到好菜的馆子也不多了。。

81号老喵喵

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😄

蛋炒饭是人们喜欢的家常便饭，至于是先炒蛋还是先炒饭，这与人的口味及习惯有关，也有人将蛋液和米饭混合在一起后再上锅炒，每个人会有自己的做法，没有什么统一的标准。来看看缺哥是怎样做蛋炒饭的。

用料：剩米饭、鸡蛋、盐、胡萝卜、黄瓜、火腿肠、葱、食用油

一.胡萝卜去皮洗净，切丁，黄瓜洗净切丁，火腿肠切丁

二.鸡蛋打入碗中，加一点水，适量盐打散

三.锅中加油，油热后倒入蛋液，翻炒熟后用锅铲切成小块

四.锅中另起油，葱花爆香，放胡萝卜丁翻炒至变色发软，米饭入锅翻炒，再加炒好的鸡蛋、黄瓜丁、火腿丁、盐翻炒均匀即可

缺哥A

桃妹来解答。

很多人都问我桃妹，做蛋炒饭是先炒鸡蛋呢？还是先炒饭呢？桃妹的回答是：如果你在家吃那么最好先炒蛋再炒饭，如果是饭店的做法，那就完全不同了，讲究非常多，不是一句两句能说清的。

今天忙家里老二上幼儿园的事，累过度了有点不舒服。所以这个问题我们长话短说，桃妹把蛋炒饭做的好吃的秘诀，一条条的说出来，然后就结束，大家觉得怎么样？

第1条秘诀：先炒蛋再炒饭。

对于我们北方口味的人来说，不经过油炒的鸡蛋总是有股若有若无的腥味。所以在北方的蛋炒饭，基本都是要把蛋先炒好，再放入米饭，进行二次炒制的。
桃妹炒蛋炒饭一般每500克熟米饭搭配两个全蛋，两个蛋黄。也就是还有两个蛋清不用。鸡蛋打到碗中加少许盐，一点点油充分的打匀。放入盐可以让鸡蛋的经络快速的断裂，增味儿的同时还让鸡蛋更加蓬松。
鸡蛋打匀之后，最好先别用，放置10分钟左右，让鸡蛋液充分的休息，充分的融合。这样炒出来的蛋花才好看而且好吃。
锅放油烧热。油一定要多一点，当油热之后倒出绝大多数，锅里只有平时炒菜的油即可。此时将蛋液下锅用筷子快速搅炒。直到把鸡蛋炒成碎蛋花即可。

第2条秘诀：剩米饭不如现蒸的米饭，蒸米饭要有窍门。

其实隔夜饭根本就不是炒蛋炒饭的最好选择，周星驰说的也不一定对。其实想要炒出来的蛋炒饭好吃，一定要用现蒸的米饭。这点是我男的他们酒店（五星涉外）的大师傅亲口跟我说的。大师傅告诉我为什么以前要用隔夜饭，因为一方面剩饭容易处理，另一方面：南方的米水分大，必须要经过十多个小时的晾制，蒸发掉大量的水分后来炒饭才不会黏。
但是这个蒸米饭，也不是随随便便就能搞定的。首先选用东北珍珠大米，因为它生长期长，够香够弹，当然，北方大米都是可以的。淘洗干净后用清水浸泡半小时。待米粒完全胀白之后沥干水分，加盐，少许花生油搅拌均匀。再倒入平时焖饭的1/2的清水上笼蒸熟即可。
把蒸熟的米饭趁热全部打散并强制降温。蒸出来的米饭一定是偏硬的，如果成烂饭那么是不能用来做蛋炒饭的。
这样的蒸米饭，不光是蛋炒饭的最好选择，而且因为他本身已经有了底味，不至于出现米粒内部寡淡的情况。加入花生油又可以让米粒足够油润，颗颗晶莹透亮。

第3条秘诀：葱分三次放，起锅喷红酒。

蛋炒饭的过程桃妹就不说了，无非就是要炒到饭粒在锅中跳舞。大家应该都知道。但是对葱末的放入时机可能都不了解了。
把切好的葱分三份，第1份随米饭一起下锅。炒到一半的时候放入第2份葱，出国前放第3份葱。这样处理葱味才够浓郁，第1次放是要冲的少许水分，使米饭接到灼热的锅底时，不至于完全失水变拧（想象一下米饭卡在牙槽里的感觉），第2次放葱主要是用来提香，而第3次是为了搭配颜色和让炒饭清爽。所以每次放的效果都是不同的。
当炒饭马上就要出锅时，把火开到最大。将炒饭用铲刀铲起。在锅底淋入适量红酒，当然黄酒也可以，白酒就不适用了。这样米饭带有一丝丝酒香能够把蛋炒饭的香味激发到最强。

今天就回答到这里了，桃妹的头现在跳着疼，准备早点睡觉了，谢谢大家的阅读，如果对你有所帮助，还请点赞加关注，谢谢您的支持！