破茧化蝶655
断筋是打的有点过了，面筋完全扩展阶段也就是面团完成阶段，此时面团内的面筋充分扩展，具有良好的延伸性，面团表面干燥而有光泽，柔软且不粘手，用手拉取面团时有良好的弹性和延伸性，面团柔软。但是再往下发展下去，就到了面团的衰落阶段，此阶段面团明显地变得柔软及弹性不足，黏性和延伸性过大，过度的搅拌会使面筋超过了搅拌耐度，面筋开始断裂，面筋胶团中吸收的水分溢出。如果想节省，可以留做老面使用
爱美食的老张
面粉应该不是高筋面粉，再个应该是和面的时候没有和上劲就做了
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面粉应该不是高筋面粉，再个应该是和面的时候没有和上劲就做了
