川妹儿颖姐
锅盔凉粉的制作有几个重难点：
1，要炒一种酥，这种酥是使锅盔酥脆的关键，酥的配方应该算是每家手艺的秘诀了吧
2，火候，包括熬凉粉的火候、烤锅盔的火候，炒酥的火候，辣椒油的火候一不小心就会糊的
3，传统的手艺，锅盔必须用炉烤，用烤箱是行不通的，不过要是有人能钻研出烤箱的做法还是很让人期待的啊
4，红油的熬制
5，拌凉粉的其他调料，如蒜水、椒盐等，看着不起眼，实际还是需要经验，达到最合适配比才能使味道最好的
6，成都有一家不知名的小店，买的锅盔凉粉各人觉得还不错哦，在川大南门出门的左手边（往河边方向），六元一份，他家把凉粉摆在后厨的，外面窗口没有摆红亮亮的红油神马的，不容易勾起食欲，除了凉粉还有锅盔夹各种凉菜和肉，他家还有南充米粉，味道一般。左边的红圈是川大南门，右边的红圈就是那家小店啦
豪美食
一块面团经过炭火的烘烤，然后就变得又酥又脆又香。软软的凉粉，加上红油等佐料。夹在锅盔里面，面筋的厚实与凉粉的柔嫩，刚好满足了味蕾对南充麻辣味的需要。我的小吃之一锅盔夹凉粉。既然楼主问的这个问题，那么我就推荐几个地方。
1-顺庆区李家的饶瘸子锅盔，远近闻名，不用加凉粉。
2-顺庆区红花街口有一家锅盔内酥外脆锅盔。
3-高坪区鹤鸣东路区委对面锅盔。
4-顺庆区潆溪镇老桥头锅盔。
5-高坪区龙门镇油坊街锅盔。
6-顺庆区清泉寺北路常春藤大院东门李家锅盔。
这些锅盔都是酥较多，里外都比较脆👍👍。方锅盔是面团比较薄，菜油比较多，外表是油烘烤过后的那种脆，个人认为上述几家都比方锅盔好吃。😊😊
触目柔肠断66
又来到吃货聚集地了，能把锅盔做出神乎其神的韵味，大概也只有四川了。在南充，一块锅盔能吃出康师傅3+2夹心饼干的感觉，也是没谁了，所以这里的锅盔店几乎渗透到整个城市角角落落。
这里面不得不提人气很旺的方酥锅盔。
这家中，最简单的是红糖锅盔，但人气王应该是锅盔夹凉粉。
关键是，锅盔在这里可以夹天下：夹牛肉凉粉、夹三丝、夹毛肚、夹张飞牛肉、夹猪耳、夹火腿，甚至夹凉面。
外面的饼皮酥脆化渣，焦香可口，加上凉粉三丝香辣麻麻的口感，挺惊艳的味道。
另外李家锅盔也是人气在外，因为比方家锅盔内容物要实在许多，所以价格也更接地气，三四五块钱足矣。
他家也有锅盔凉面，据说给料很舍得，挺足。酥皮也是很脆，而且还不掉渣。
很难得的是，这家的锅盔和凉面兼职就是慢工出细活，一小时大概只能做10个，师傅会按顾客要求来加料。特别是如果你是开车带走的话，师傅还会人性化地将料和粉分开装。
我们吃多了圆形的锅盔，老赵的方锅盔必须见识一下。
方形的外表，外面脆脆的一层芝麻散的外表，香气扑鼻，口味有十几种。
一块方形的锅盔可以夹凉粉、夹鸡丝、夹素材、夹夫妻肺片等。
面粉油酥面团白芝麻等，加上盐、味精、花椒、酱油、蒜蓉水等，就可以调配出让人流连的锅盔。需要提醒的是，吃锅盔，吃起来过瘾，但是小心辣油流，戴上手套或者卷个包装纸吃很必要。
武汉壹周
南充哪家锅盔最好吃？这个概念是在比较的基础上得出来的。那么你就挨个儿挨个儿的吃了之后才有结论。若论比较出名的话，站在我的角度，蓬安的陈锅盔不错。还有南充李家的锅盔。
老刘返乡
红花街42号铺面的李家锅盔。老板娘天天多早就起来生火，用的是碳🔥烤锅盔，锅盔肉头多，夹上凉粉，味道巴适的不摆了！
幸运猪6467
高坪区龙门镇的
小郭平平安安
其实都还是可以 锅盔就那个味
我醯麤
方锅盔，李家酥锅盔都不错
ZOUBOTONG周伯通
高坪党校对面方锅魁味道好极了！
绮年花若梦
红花街的耐心锅盔还不错
