到安順第一件事便是端上一盒裹卷，拎著往嘴裡塞，再去考慮別的事情，彷彿有撫平心裡毛躁的功效。
印象裡的裹卷攤攤是一個方櫃子，上面擺滿了大小盆子裝的菜料和辣醬，下面是鐵皮箱做的櫃子。大人孩子都直勾勾的盯著操作米皮的那雙手，心裡默數著，看著裹卷挨個放進盒子裡。然後，迫不及待抓起冰涼的米皮邊，快速塞進嘴裡，頓時心滿意足。
推車賣裹卷的街邊照
製作裹卷的過程
裹卷吃得多了，就會比較起細節，哪家菜爽口啦，哪家辣椒香啦，哪家米皮子細膩啦。總之，最最重要的還是要看哪家辣椒香，哪家就是霸王。裹卷的世界裡，辣椒就是靈魂。
常吃到的裹卷口味分辣和不辣兩大類，辣的醬料有紅油辣醬、雞辣椒、青辣椒和油豆豉，不辣的有肉末豆腐乾、番茄肉末、香菇肉末等。最地道的吃法一定是紅油辣醬口味的，精緻的方塊米皮上，舀上一勺辣醬打底，勺子背順勢壓著辣椒左右滑動兩下，這樣薄透有彈性的米皮包好以後，才會均勻的透出紅色，特別誘人。辣椒的香和辣混合著海帶、豆芽和蘿蔔絲的爽脆，一粒飽滿的黃豆融入咀嚼，口齒間都是歡快的旋律。
精緻的配菜和特色辣椒醬
米皮精製過程
裹卷的米皮夠勁道，才能托住最完整的口感，手工米皮成為辣椒之外的用心之處。孩子們守著吃裹卷，腦袋只有檯面高，常常伸手去戳一戳攤在案板上的一疊米皮，一個看來那麼嬌嫩的小方塊，拎起來又薄又透，怎麼能兜住那麼多菜的呀。手工米皮精選大米，磨漿、浸泡、過濾再上蒸箱，切成巴掌心大見方的塊狀，才算達標。
為什麼裹卷從來都是老闆包好了，吃現成的呢？把裹卷的米皮子包裹規整，初次上手並不輕鬆，不過我試過自助裹卷以後，發現一口一口吃掉自己包的裹卷，滋味和樂趣是大不同的。
自助包米皮的過程
在貴陽，吃到正宗的裹卷不容易，有街邊小攤出現過令人驚喜的口味，但不能滿足需要就餐氛圍的人。恆豐步行街蒲吧旁邊，有一家安順裹卷店，叫“裹趣”。取名字的時候，老闆就經常講“不要裹來裹去咯嘛，快拿主意”，結果正合了自己動手做裹卷，越裹越有趣的含義，一拍即合。無論是在店裡堂食還是訂餐送外面，老闆都堅持客人裹卷自己卷，作料自己加，據說這是第一家推廣自助裹卷的品牌店。
這家店三大特色，一個是辣椒醬，二個是手工米皮，三個是裹卷自助。
它家的辣醬有三種口味，油辣醬、青椒醬和番茄肉末醬，進階的吃法是把辣醬兩兩混合，包在裹卷裡，辣味還是香味偏好比重，都每個人自己拿捏，口感特別棒。
每天米皮由安順新鮮運送，保證吃到本土最正宗的米皮釀製手藝。上桌前米皮從保溫籠屜裡取出，可以感受從溫潤到涼糯的過程，別有一番滋味。
吃米皮看辣醬 -看米皮-看環境
有人說裹卷不得絲娃娃的配料豐富，江湖地位沒得絲娃娃高，但它們卻都是不同地域各領風騷的小主。裹卷是安順小吃的代表之一，涼糯的皮子和絲娃娃的口感全然不同，一口一種辣椒醬料，嘴裡的滋味在香、辣、潤之間切換，變化更加明顯。
坊間一直有穿在貴陽，吃在安順的說法。滷粉、油炸雞蛋糕、涼拌剪粉、麻辣豆腐皮、沖沖糕、糯米糕……安順小吃給人一種“我一直在這裡”的平和，不高調，不張揚，卻一直會被人心心念念。
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