不可爱_桑

猪油渣当然可以吃，而且是不错的美味!具有独特的荤香而且有脆脆的口感。做为70后小时候最期待的就是家里㸆猪油时，剩下的那点猪油渣，拌上一点咸盐，吃起来松松脆脆的，那是一年也吃不上几次的美味。

猪油渣可以吃吗？

不知道什么时候猪油被变得“妖魔化”了!小时候经常吃的猪油渣也基本“销声匿迹”了。因为现在生活水平提高了，被归结为“不健康”食品的猪油和猪油渣，也很少端上餐桌了。

不过我家里每年都会吃上几次的，只不过不像以前用猪油渣拌盐来食用了。而是在每年冬天酸菜腌好了以后，都会㸆点猪油然后用油渣和猪大油拌着酸菜，蒸几次大包子吃。

酸菜还有各种野菜，是最适合和猪大油加上油渣来包包子的，这样会给寡淡的野菜和酸菜，增添一抹荤香不说，而且去除野菜和酸菜的苦涩味，增添它的油润感。

在东北可能家家户户一年之中，大多会包上几次这样的包子，而且没有猪油和油渣的酸菜、野菜包子，会失去了它应有的香和顺滑！

为什么现在吃猪油渣的人少了

1. 油渣的熬制过程感觉不健康

• 家里一般熬猪油都是把买来的不愿意吃的大肥肉，切成小丁。然后加点水入锅，用小火慢慢的让它把油脂㸆出来。不可避免的造成因高温过火现象，大家都认为现在吃有点糊的东西对身体不好。
• 熬油渣的主料大肥肉或者板油，现在被追求健康和美好身材的人“避之唯恐不及”，认为这个对健康有害或者是身材变胖的“罪魁祸首”。其实适量吃点猪油，是对人体有好处的，大可不必如此。

• 动物性油脂不论怎么熬煮，都会带有它特有的荤腥和油腻味道。吃惯了植物油的人，现在很难接受它的味道。
• 现在植物油的提炼水平很高，而且大多标榜安全健康。所以大家为了追求更加放心和美味的食用油，现在放弃了猪油和油渣。

猪油渣是绝对可以食用的，而且还是不错的美味。甚至偶尔食用对身体“有益无害”，尤其是和冬天的萝卜、白菜搭配入馅，会增添不一样的美味。就是记住熬油渣时不要熬糊了，糊了对人体有害，就不要食用了!

73神牛

“猪油渣”真的可以吃吗？

大家好，我是餐餐美味，我的问答是:“猪油渣”不但可以吃，而且可以制作非常健康的美食。

在儿时就有这样的记忆，那时农村的生活条件不是太好，家里人为了改善伙食，经常会买一些肥油回来，架上一口老锅，锅中放少许油，将切好的肥油放入锅中，随着温度的升高，肥油慢慢变干、变黄，猪油就练出来了，漂浮在上面的油渣不舍得扔掉，撒上点食盐，就可以当零食吃了，“猪油渣”非常好吃，嚼在嘴里咯吱咯吱的，看肥但不腻，营养又健康，这可是最好的零食，我们可以用“猪油渣”做包子，做的包子太香了。

“猪油渣”是把猪肉中的脂肪组织经过熬制提炼使得其中的多种脂肪酸（即猪油，荤油）与脂肪细胞组织分离，熬制后提取猪油后余下的固体硬块就是猪油渣，其含有脂肪细胞组织与大量无法分离的饱和脂肪酸。

我对每一篇问答都很用心，将自己拥有的知识内容写出来分享给大家。我是餐餐美味，喜爱美食的宅男，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，餐餐美味感谢您的观看。

【葫芦瓜猪油渣包子——家常正确做法】——特点：香醇可口、酥脆劲道、营养美味、做法简单。

【主料】：面粉2000克 、肥油1000克 、猪油渣300克

【配料】：小葱150克 、虾米300克、葫芦瓜500克

【调料】：花椒粉5克、食盐12克、食用油100克

——【开始制作】——

①：鲜嫩的小虾米放入竹筐中，用凉水来回清洗，一边冲洗一边用手来回搅动一下，在清洗的过程中，要观察是否还有海砂等杂物。

②：将500克葫芦瓜放入凉水中清洗，并放入少许洗菜液，洗去葫芦瓜外侧的灰尘及泥巴，同时也杀去了外部的农药。——（注意，清水中放入少许洗菜液，后面解释）。

③：清洗好的500克葫芦瓜，放在案板上用菜刀切成均匀大小的细条，装入盆中并且撒入少许食盐。——（注意，装入盆中撒少许食盐，后面解释）。

④：将买回来的肥油，在水中要清洗三次，洗去肥肉上面的脏东西，准备一个案板，将肥油均匀的放在上面，尔后切成3x6cm肥油条装入盆中备用。——（注意，肥油放入水中清洗三次，后面解释）。

⑤：锅中倒入300克食用油，将1000克肥油放入锅中，随着油温的升高，锅中的肥油发生变化，从白色慢慢变成金黄色，并且漂浮在上方，用漏勺来回搅动防止糊锅，炸至金黄酥脆时捞出备用。——（注意，锅中倒入300克食用油，后面解释）。

⑥：油炸好的猪油渣，用漏勺捞出来放入盆中备用，锅中留下猪油备用。

⑦：将控干的新鲜虾皮，放入猪油锅中，开始炒制，此时将火调到最小，防止油温过高将虾皮炒糊。——（注意，新鲜的虾皮放入猪油锅中，后面解释）。

⑧：将虾皮炒至七成熟时，放入切好的150克小葱花。

⑨：将放入的小葱来回的搅动，虾皮会充分的融合，既可以去腥又可以提味。

⑩：盆中放入切好的葫芦瓜、猪油渣300克、食盐10克、花椒粉5克。

⑪：将猪油渣300克、花椒粉5克、食盐8克放入，用筷子来回搅动，搅至咸淡适中，不可以出现咸的咸、淡的淡，这样就影响了包子的口感。

⑫：盆中放入28°的温水和酵母粉，搅拌均匀，放入面粉搅成面絮，揉成均匀的面团，用手拍平，封上盖子醒三小时。

⑬：醒好的面放在案板上，放入食用碱揉成有弹性的面团，将面团擀成条状，用手揪成剂子，用擀面杖擀成薄薄的饼状，包子皮就制作好了。

⑭：左手拿着包子皮，右手拿着勺子将调好的馅放入包子中，包子就做好了，醒面半小时。锅中烧水，放入笼屉，盖上盖子，蒸20分钟包子就可以蒸熟了。

出品图：这样一道香醇可口、酥脆劲道、营养美味、做法简单的“葫芦瓜猪油渣包子”就做好了。

——【内容总结之“你问我答”】——

·1、为什么清洗虾米用竹筐？

答：........虾皮都是从海里来捞出来的，肯定或多或少带点泥沙，用竹筐清洗，泥沙很方便洗掉，不至于吃包子时候咬到泥沙。

·2、为什么清水中放入少许洗菜液？

答：........现在无公害的蔬菜不是太多，都是大棚里养的蔬菜，喷洒过农药，用洗菜液能够洗得更干净，这样吃的安全健康。

·3、为什么500克的葫芦瓜条，装入盆中撒少许食盐？

答：.......将切好的500克葫芦瓜条。放入盆中后撒上盐。目的是激发葫芦瓜种的水分。包包子是不至于包子漏底。

·4、为什么肥油放入水中清洗三次？

答：........生猪在屠宰的过程中，肯定有太多的脏东西，只有洗三次才干净一些。

·5、为什么新鲜的虾皮放入猪油锅中？ 答：........要想包子香，虾皮放入猪油中，更能激发它的香味。

·6、为什么锅中倒入300克食用油？

答：........炸制“猪油渣”时必须要放油，干锅下肥肉容易糊，不会出现金黄酥脆的感觉。

——》葫芦瓜猪油渣包子之“技术小Tips”：

（1）选择肥油时，一定要选择油质发白上等的肥肉，猪油炸做出来金黄酥脆。

（2）锅中必须放油，不可以直接干锅炸猪油，这样做出来的“猪油渣”又黑又干，放到包子里当馅肯定不好吃。

（3）炸猪油渣时一定要掌握火候，火太大太小都不行，只有适中才可以炸出非常好的猪油渣。

结 语

“葫芦瓜猪油渣包子”是香醇可口、酥脆劲道、营养美味、做法简单的主食，只要记住操作流程，很容易掌握“葫芦瓜猪油渣包子”的制作方法。大家对此怎么看呢？欢迎大家在下面评论区留言讨论哦！如果喜欢我们就点赞关注吧！我们下期再见！

餐餐美味

“猪油渣”不是一般的可以吃，而是一道美食。

还记得我们小时候家里很穷，六七十年代虽然家家不富裕，但是都养着一头“年猪”。每到腊月的时候宰掉过年。

我的奶奶特别会料理家务，每年杀了“年猪”后，她将会把猪板油打成块腌制在坛子里，把猪肠油用锅炸干油，然后把油渣收藏起来作为”美食”。

我们兄弟姊妹七个，那时候家里穷买不起零食，孩子们实在嘴馋了，就偷偷将奶奶藏在罐子里的猪油渣拿两块解馋。

"猪油渣”作为美食可以翻着花样吃，我最喜欢奶奶用猪油渣包的饺子或包子。把猪油渣和韭菜用刀剁碎做馅，包出来的饺子或包子特别的香，比肉馅的还好吃上十倍。

天气冷了，全家围着烧柴火的土炉子吃“火锅”，锅里炖着猪大腿骨，加上大白萝卜或者是大白菜，然后再加一些猪油渣特别的好吃。我们几个孩子猪骨头都不啃，就爱挑猪油渣吃。

猪油渣炒菜也好吃，奶奶炒白菜经常放猪油渣。有时父亲想喝两杯酒，没有下酒菜，奶奶就将猪油渣回锅，在热锅里煎炒一下，酥酥的香香的，父亲有时挟两筷子送到我们嘴里，也让我们解解馋。父亲还用筷子沾一点酒送到最小的弟弟嘴里，辣的迷着眼睛，逗的全家人捧腹大笑。

现在我们已经老了，儿时吃猪油渣的不少事情至今未忘。没想到在异地他乡也能吃到久违的“猪油渣”。两年前，退休后我和老伴到湖南，给儿子们哄孩子。每次儿子带我们在外面饭店里吃饭，都忘不了点一道我们最喜欢吃的菜——青椒炒油渣，既实惠又好吃。（图片来自网络）

言劝

猪油，相信大家并不陌生，对于很多人来说，是家中必备的烹饪食用油，用猪油炒出来的菜品是非常香的，不过随着时代的发展，越来越少的人会自己去弄猪油了，而是直接购买桶装的植物油。如果是农村的孩子应该知道，猪油都是买来的肥猪肉然后再锅里油炸出来的，属于动物油。炸制出来后，剩下的榨干掉的东西就被称为猪油渣，农村家里会把猪油渣留下来，做成菜品，有的会用辣椒或豆豉一起炒着吃，有的则会用糖拌着吃，口感酥脆。

记得小时候我妈妈经常就这样做，每次留下来的猪油都用来炒菜，味道还是不错的，但是对于猪油渣到底能不能吃，真的健康吗是很多人心目中的疑惑，因为猪油渣毕竟是肥肉炸过后剩下的废弃物，虽然吃起来确实香，但是按道理油炸过后肯定热量高，而且还是肥肉油炸过后的残留物，想想都觉得负担重。具体能不能吃，看看专家怎么说吧，其实大多数人都做错了！

其实这些猪油渣里面的热量非常的高，毕竟它本身就是一些肥肉。虽然说被榨干后，热量减少了许多，但是里面多多少少还是有的，所以吃多了容易变胖的呢。当然这个猪油渣吃多会变胖，但是也不是不可以吃，里面含有非常多的特殊物质，而这些物质对身体是有用的呢。估计很多人看到这会，已经就知道这个猪油渣到底能不能吃了吧？其实

小时候挺喜欢吃这个猪油渣，毕竟，味道这一方面真的是特别的美味呢。

如果喜欢甜食的，可以用白砂糖来拌猪油渣吃，趁热最好，吃起来又香又甜。不过一般我家吃不完的猪油渣会密封保存起来，用辣椒炒着一起吃是很不错的。辣椒炒猪油渣的做法也非常简单，猪油渣炸出来之后，将猪油倒入容器里，这个时候猪油渣里还留有一些猪油没有沥干，之后就可以用来炒制了。先倒入萝卜干跟猪油渣一起翻炒，翻炒出香味之后再盛出来备用，之后加入少量的油，将辣椒洗净切好之后倒进去炒香，最后将猪油渣和萝卜干一起倒进去重新翻炒，最后加入酱油、盐、些许味精调味即可，好吃的辣椒炒猪油渣就做好了。

少量的吃一些猪油渣，不仅是不会对人体造成损害，反而可以伫立于身体的排毒解毒，另外，猪油渣还是补充能量的一把手，如果食用适量的话，可以在冬天里，我们补充巨大的热量。就是家用来做菜，那是格外浓香的，而且一般不需要太繁杂的操作，只要配合上你喜欢的其他食材，一起下锅翻炒一下，然后加上一点调味品，浓香的菜品就可以制作完成，味道那肯定是一级棒。

说道这里了你们也都了解了吧，猪油渣的主要功效补虚、 润燥、 解毒。油渣中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素A、维生素E也很丰富，闻起来有猪油的香味。

切记：禁忌人群

老人、肥胖患者、心脑血管疾病患者都应当远离猪油渣

小吖妈咪

说起 “猪油渣”，能勾起我满满的童年回忆，也是至今难忘的美味、、、“猪油渣”在陕南汉中叫油渣子，猪肉是当地汉族人主要的肉类食品。我是70后，在上世纪七八十年代计划经济体制内，日常生活当中菜籽油、花生油、核桃油等植物油很少，价格也贵，大部分人吃不起。人们主要还是食用猪油（大油），那时候要用肉票排队卖肉，相当一部分人愿意买肥肉，目的是炼制猪油。

把肥肉或者板油切碎放在锅里用微火慢慢炼制，在炼油过程中用铁勺子将锅内炼的微黄的油和渣分开，然后把猪油舀到罐子里，放凉后就变成了雪白色，最后就剩下了猪油渣。这可是孩子们垂涎的美味啊！为了吃到油渣，我们早早就守在灶台边上，等妈妈给我们油渣拌白糖或者油渣炒米饭，还没有等吃到嘴里哈喇子就流出来了。

猪油渣拌上佐料炕油渣馍、蒸花卷、包包子，也是美味佳肴。那个年代生产资料匮乏，食物品种单一，油渣馍和油渣花卷也不是家常便饭，只是在逢年过节、特殊的日子才能端上餐桌。

猪油渣，可以说是童年满满的回忆，时代生活的见证与缩影。进入新时代，随着人们生活水平的不断提高和健康饮食的兴起，油渣逐渐远离了人们的厨房，但童年的猪油渣味道还在记忆的长河中久久萦绕、、、

杜兹黑玛515

唉呀！现在的年轻人啊！让我怎么说你才好呢？

猪油渣就是炼过油的猪肥肉，由此可见，猪油渣是可以吃的。

在我们还很小的时候，平日里是吃不到猪肉的。一般的家庭都不知道要等多长时间才能吃一次猪肉的。差不多就是把自家养大的猪拉到食品站去卖了以后，为了犒劳犒劳自家人的！大家辛辛苦苦的忙活了一年多的时间才养大的猪，卖掉了，换回钱了。（不是专门养殖的，每户人家基本上都是养一头猪的，很少有养两头的，养三头的人也有，却是极少数。除非是家里未成年的小孩子多，有闲人去野地里铲野草回家喂猪。）不过也是买的很少，三斤两斤的，专挑肥肉买，瘦肉精肉根本就没有人买，为的就是回家炼成油，炒菜的时候放一点串串味。好能多吃几顿！然后再把炼油剩下的油渣，和大白菜红薯粉丝萝卜豆腐等炖一锅菜来一起吃。简直就是象过年一样的开心啊！

还有就是过年的时候，也是要买肉的！其他的时候，吃肉的机会不多。

由此可见，你问这样的问题，比问你猪肉能不能吃有什么曲别呢？！

碧水蓝天58920577

挺羡慕你的，也让我感觉到了和你们这一代人的代沟，问出这个问题是因为你没有吃过，这表示现在的日子越来越好，很欣慰，说句形式一点的话，“革命先烈的血真的没有白流”。

我小时候没有零食，猪肉渣也只是偶尔的零嘴，只有家里杀猪或者偶尔我妈买了猪肉改善伙食才能吃到猪肉渣，现在回忆起来都是那温暖的香气。

我高中之前，县还是国家级贫困县，然后忽然地就脱贫了。而在我印象中，家里买猪肉的次数也确实多了起来。当然，养的猪也杀得更多了，每次开学的时候我妈都笑着对我和妹妹说，“每年你们都赶着猪去上学”。因为学费就是卖猪钱。每次杀猪，杀猪佬都会留点内脏给我们家，这是我们那的惯例，有时候家里人也会讨要一些肥肉，杀猪佬一般也会给，给得不多，毕竟肥肉可以熔成猪油，能卖钱，猪油炒菜可香了。口水又来了，哈哈。。

我很少直接拿猪肉渣来吃，太油腻了，但是它用来炒青菜的话，那真的是一绝。烧开锅，丢几块猪油渣下去就不用再放油了，倒入青菜（广东人说的青菜是指叶青有杆的蔬菜），翻炒几分钟，真的香飘百米，直接把还在外面和小朋友一起玩耍的我勾回家。一顿饭，猪油渣炒青菜足矣。

隔壁村的深山老吴

谨以回答这个问题的几个字缅怀我故去很多年的外婆。

猪油渣可以吃吗？如果我们都经历过那些年就一定会有吃猪油渣的共同回忆。我80年代初经过全国统考进入上海同济大学建筑系读书，是计划经济体制下消费品凭票供应的最后几年。比如那时，一个大学生男的定量粮食32斤，女的30斤。当时一个馒头二两粮票三分钱，一个菜包子一两粮票5分钱，有钱没粮票就不行。每个大学生每个月白糖半斤肉半斤，当然还有布票烟票肥皂票等等。同济大学学生食堂至今为止都是上海仍至全国大学饭堂号称最好的，有一道至今都是名菜，就是同济大学的四喜肉，实际上就是一块肥肉，稍加走油，酱油汤一煮，放在青菜汤里或青菜底上即可，当时非常受欢迎，但就是当时家庭经济条件最好的同学一周也只能吃一两次，这道菜至今还很受欢迎。

那个时候以前的中国猪肉定量每人每月半斤，黑巿上的猪肉很贵，而且因割资本主义尾巴被取缔。我记忆中从小吃猪肉多是在过年过节，吃猪肉从小就是一种奢求。那时家庭人口多，平时每月集中买猪肉时会尽可能多买一点肥肉，遇而在黑巿上买到一点猪肉也会多买点肥肉，外婆一般会把肥肉切成小块，制成猪油，连同猪油渣放入一罐中，平时抄菜会放一点。那时候我经常放学回家，因父母没下班，肚子饿坏了，外婆见我和弟弟妹妹守在厨房很可怜，就每人装一碗热腾腾的白饭，用汤匙又从罐里勺一点白色的猪油连同一点猪油渣，加一点酱油，同白饭搅拌均匀后直接用汤匙吃，这是我印象最深的美味，妹妹总是把猪油渣留到最后才一颗一颗地吃，而我是第一时间把猪油渣挑出来吃掉。

那时的理想竟然有我要好好读书，上名牌大学，毕业后赚钱买很多猪肉，让外婆也能和我一样天天有很多肉吃。一晃几十年过去了，外婆也在我还不能买很多猪肉时离我们远去了。现在我倒是挣了一点钱，至少想吃什么都没有问题，但因尿酸高和怕肥就不能随意吃肥肉和猪油了，更不用说被认为是不健康食品的猪油渣了，看到这个问题我真是无语，哭笑不得。

清风十八度

说起“猪油渣”，那叫一个香，小时候生活在农村，每到年根几乎家家户户都会杀一头年猪。那时候的猪吃的是豆饼坯子、玉米面、农家疏菜，纯绿色食品，所以猪肉特别的香。哪像现在的猪几乎都是瘦肉型。那时候家家吃的都是猪大油，都是肥肉放到锅里㸆出来的。下面我们就唠唠“猪油渣”吧！

猪油渣真的可以吃吗？

一，猪油渣当然是可以吃的，并且还是不错的美味

• 以前家里的猪肥膘肉，都会分割成小块㸆油。做为㸆油的副产品，猪油渣就成了孩子们的美食。尤其是刚出锅的猪油渣，撒上咸盐或白糖，一咬“嘎嘣脆”满嘴都飘香。
• 直到现在我们这里包包子或制作酸菜时，也一定会来上一点“猪油渣”。油渣酥酥脆脆的味道，搭配酸菜或野菜绝对是最完美的搭配。因为野菜或酸菜都比较寡淡，没有油的滋润就不够顺滑和香浓。

1. 把猪肥肉洗净，切成小一点的块状。

2. 锅中加入肥肉一半的水分，然后把肥肉放进去，开火用小火慢慢熬。

3. 等到锅中的水汽散去，肥肉开始吐油的时候，要用锅铲不断的推动和按压肥肉，防止粘锅把油渣㸆糊。

4. 直到锅中的肥肉全部收缩，变成金黄色，并且互相碰撞有沙沙的感觉的时候，就可以关火捞出油渣，把㸆好的猪油放入容器中。

刚出锅的油渣酥脆可口，香香的特别适口。如果放久了返潮变软，就会失去口感。

三，为什么有人说猪油渣不能吃

• 近些年人们生活水平提高，曾经的美味“猪油渣”因为脂肪含量过高，加上经过长时间的熬制，有很多人认为它属于“不健康”的食品。
• 其实给我的感觉“抛开剂量谈疗效”都是没有道理的。猪油渣做为一种食物，现在很多人都是偶尔食用，并不是像以前一样天天食用猪油，如果吃上一顿油渣就相当于现在的“过年大菜”。再美味的食物如果天天单一的食用，那么也会造成营养不均衡，何况现在猪油渣可能一年也不会吃上几次。
• 猪油渣被列为“不健康食品”的主要原因，还是因为它饱和脂肪酸含量高，加上经过长时间加热煎炸，可能造成油渣因为燃点过高生成一些有害物质。这些就是猪油渣被诟病的主要原因。

猪油渣以前是一道不可多得的美食，现在因为物质极其丰富，买肉人们都不愿意带一点肥肉。所以猪油渣现在不太受欢迎。不过现在很多老人都是吃猪油渣长大的，个个好像都身体倍棒。所以猪油渣做为美味，还是可以偶尔食用的。

我是【惠心小厨】，喜欢美食并享受美食。希望跟大家多交流、多学习，如果大家喜欢我的回答，不要忘记点赞、留下你的评论与建议，谢谢！

惠心小厨

猪油渣，是真可以吃。当然，不喜欢者觉得肥腻，又高脂肪，而对喜欢者来说却是美味佳肴，肥而不腻，味香爽口。

猪油渣在我们潮汕这边叫“朥粕”，记得小时候，家里买猪肥肉来炸猪油，炸好后爸爸最喜欢捞一些放在碟子里，然后撒上一层白糖，温热的猪油渣就着白糖，又香又甜，对爸爸来说就是一道难得的佳肴，记得那时候，他经常跟我说试一块，很好吃，但是我看到是白花花的肥肉变成的，吓得直摇头，就是不敢吃。现在爸爸年纪大了，已经不常吃这些，但是偶尔还会吃上几小块，我也不嫌它是肥白肉了，也会跟着吃几块，味道真的不错。

我们汕头这边，猪油渣还能煮粥，也是一道有名的点心:朥粕粥，用糯米和高汤煮成，加上生蚝，猪油渣，香莱葱等配料，一碗香喷喷的朥粕粥都是每个从贫困年代走过来的汕头人最好的回忆。

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