“诗画浙江·百县千碗”的民间美味，是身为浙江人的好口福！
一场突如其来的新型冠状病毒感染的肺炎疫情，让红红火火的中国新春突然按下“静音键”，几十年来持续增长的浙江餐饮业第一次长时间“歇业”。
宅家，支持疫情防控，我们的手艺不能生疏。浙江素有“鱼米之乡”的美称。西南丘陵起伏，树木蓊郁，盛产山珍；沿海渔场密布，岛屿众多，水产资源丰富。历代浙江人民的日常饮食，品种繁多，风味各异，富有地方特色。杭州菜历史悠久，制作精细，是浙菜的主流。宁波菜鲜咸合一，以烹制海鲜见长，注重保持原汁原味。绍兴菜善于烹制河鲜家禽，汤浓味重，富有乡土风味。“瓯”菜多以海鲜入馔，口味清鲜，自成一体。其余各地也是物产丰富，乡村小吃、生态美食各具特色。
上虞区融媒体中心特联合上虞区商务局、上虞餐饮行业协会、绍兴市陈功年烹饪技能大师工作室，推出“听大师讲菜——虞宴五十道系列”栏目，不出家门尽享虞舜美味。
居家学“虞宴五十道”，也是一件其乐融融的事！来吧，一起动起来，我的美味我来做！
水产类
6、小舜江鱼头
推介词：
出自一级水源小舜江的鳙鱼头，以其大且富含胶质，脑满肉肥， 成为席间的珍物。有云：鳙之美者在于头！从杯觥升腾间，群情激昂， 食欲于是大增。
制作方法：
主料：小舜江鱼头 500g
辅料：西兰花 50g、鱼丸 50g、咸肉 50g、对虾干 50g、长塘笋干 80g
调料：盐 3g、味精 5g、酒 10g、姜 10g 等
制作过程：
1、将鱼头洗净，在锅中倒入猪油烧至 7、8 成热，放鱼头煎至两 面金黄，放人高汤，用文火炖直至汤汁呈现奶白色。
2、再放人配料，用旺火烧 5-7 分钟出锅。
菜品特点：
鱼头鲜嫩，汤汁浓厚，入口鲜美
7、女儿红倒笃横格蟹
推介词：
醉里“斗虎”香飘数里。横格蟹素来有 “斗虎英雄”之称。相 传当年戚继光将军在上虞沥海前线抗倭，捉到一只横格蟹后，在蟹壳 中灌入女儿红黄酒，用泥巴糊成一个泥团，放到火中烧烤，其香味远 飘数里之外。
制作方法：
主料：横夹蟹 500g
辅料：鸡蛋 50g
调料： 盐 3g、葱 5g、姜 5g、女儿红酒 10g
制作过程：
1、横夹蟹杀死后去鳃，洗净，对半一切二。
2、放入各客盘中，放入盐、葱、姜、女儿红酒，上笼蒸 15—20 分钟即可。
菜品特点：
色泽红亮，肉质鲜，营养丰富，是下酒好菜。
8、娥江荷香鳗
推介词：
曹娥江至南向西延伸，最终汇入钱塘江，沿江一带渔业发达，以 江鳗为代表的虞地风物实乃佳品，因河鳗营养价值颇高，人们在捕到 河鳗的同时会用本地荷叶包裹，脱俗清新，“娥江荷香鳗”作为上虞地 方的一款优质食材名扬宁绍平原。
制作方法：
主料：河鳗 500g
辅料：荷叶一张 调料：葱 5g、姜 5g、盐 3g、料酒 8g
制作过程：
1、先将河鳗宰杀，去腮，焯烫取出体表粘液。
2、用刀剁成宽约 3—4cm 的段，加入少许盐、料酒单鲍腌制， 加入葱、姜，用荷叶包住，入笼蒸制 15 分钟即可。
菜品特点：
鲜香肉质细腻，营养丰富。
9、吊烧浓汤甲鱼
推介词：
甲鱼乃上等滋补养生食材，好食材不造作，传统制法，汤汤水水 中不失本味，一啄一饮，纯粹和清爽。
制作方法：
主料：甲鱼 1 只约 600g
调料：葱 5g、姜 5g、料酒 8g、盐 3g、味精 3g
制作过程：
1、先将甲鱼宰杀洗净，去除油脂，剁成小块。
2、锅内烧热后，放入葱姜，煸香后放入甲鱼煸炒，加入水、料酒大 火烧开，小火烧制 30 分钟，至汤色浓白，最后加入盐、味精调味即 可。
菜品特点：
口味鲜美，营养丰富。
10、溪沟鱼三鲜
推介词：
公元 1600 年光景，虞籍翰林院学士倪元路采风至虞南高山流水 涧，被悠鸣之景所陶醉，即兴创作了溪间三郎作品，画中鱼儿生趣应 景，虾影成趣，而后在当地政府采集地方志素材中，得以挖掘，并作 为虞舜风味菜肴招待宾朋四方。
制作方法：
主料：河虾 300g、溪沟鱼 300g、螺蛳 200g
调料：葱姜丝 10g、料酒 5g、鲜汤 50g
制作过程：
1、将溪沟鱼宰杀洗净后整齐得码入盘中，河虾焯烫后摆在溪沟 鱼之上，最后在中间放上螺蛳，加入鲜汤、料酒。
2、将溪沟鱼三鲜放入蒸箱蒸制约 15 分钟至熟即可。
菜品特点：
鲜嫩，清口。
11、酱油蒸鲥鱼
推介词：
鲥鱼的鲜不张扬，肥嫩鲜美，爽口而不腻，古人恨其骨刺多，我 道鲥鱼风味足，满赞满赞！
制作方法：
主料：鲥鱼 1 条约 750g
调料：自制酱油 20g、葱 5g、姜 5g、料酒 8g、明油 5g
制作过程：
1、将鲥鱼宰杀后去腮净膛
2、将鲥鱼用自制酱油稍稍腌制，而后放入盘中，加入少许葱、 姜、料酒、明油、自制酱油，上笼蒸制 20 分钟至熟，取出，放上葱 姜丝点缀即可。
菜品特点：
鲜嫩，可口。
12、东山指石蓝鳊
推介词：
味胜松江鳃鲈鱼。
制作方法：
主料：鳊鱼一条约 450g
调料：生抽 10g、老抽 3g、盐 3g、糖 15g、葱、姜、蒜各 5g、 料酒 8g
制作过程：
1、将鳊鱼宰杀，去腮，净膛，剞上一字刀纹，用盐、葱姜酒水 稍稍腌制。
2、锅烧热，加葱、姜、蒜煸香，下入鳊鱼稍煎，而后加入鲜汤、 酱油、盐、糖、料酒等调料，大火烧开小火烧制，至入味后旺火收汁， 出锅装盘，最后撒上葱姜丝点缀，浇响油即可。
菜品特点：
肉质鲜嫩。
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