在邵阳很多人家里都有几个坛子，里面的食物色香味俱全有酸萝卜、有酸豆角、有咸菜、有藠（jiào）头、有酸茄子、有酸刀把豆……是每一个邵阳孩子童年的绝世美味。今天小编给大家介绍邵阳邵阳比较具有代表性的一道坛子菜——“油茄”
油茄可以直接食用，但是味道偏咸，最好的食用方法就是和其他的食材一起做。小编现在也学会了油茄的做法，但是自己做起来味道还是比不了正宗的邵阳油茄。今天小编就将邵阳特产油茄的做法告诉大家，有兴趣的看客可以自己在家里试一试，这样制作出来的油茄不但下饭，还是百搭的食材。
油茄的制作
首先将茄子整条下水煮，这里茄子不要切也不要去皮去蒂，然后热水煮大约10分钟，也就是将茄子表面煮至变色之后，再大火煮3~5分钟。茄子煮好了之后将茄子捞出来，放到通风的地方沥干水分并让茄子冷却下来。
然后将茄子切开，最好是切条，煮熟的茄子比较难切，大家也可以直接撕茄子，去掉茄子蒂之后。将茄子放到太阳下暴晒，如果没有太阳的话，放到阴凉通风的地方，暴晒的情况下大约晒5天，阴凉通风的地方放8天左右。
然后将茄子放到一个大容器中，加入黄豆豉、姜丝辣椒粉、红辣椒丝和食盐，有些家里会放些萝卜条或者是白辣椒，然后用手抓匀，食盐最好是多放一点。用手抓匀之后就可以放到坛子中了，密封坛子大约一个月就可以食用了。
在密封好的状态下，时间放的越长越好，香味也会越浓郁，但是一定要记得要密封良好，如果自己家里做的茄子食盐放的比较少，油茄可以直接食用，如果食盐加的比较多的话，可以和其他的菜一起吃，小编自己最喜欢的就是油茄和白辣椒一起炒了，整道菜到时浓郁的茄子香气。喜欢的朋友可以自己试着在家里做油茄。现在做上，过年时期就可以食用了。
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