海南大学生村官林明德
鸡蛋的营养价值很高。小时候也特别喜欢偷吃鸡蛋。无赖家境不好。大多数鸡蛋都卖了钱贴补家里的开支。还有一小部分鸡蛋则拿来孵小鸡。记得上小学六年级那会儿。不知道为什么每天还没到饭点儿肚子就咕噜咕噜的向我发射求救信号！就在这时我家养的母鸡在咯嘚咯嘚叫。那个个激动别提了。马上点火、架锅、烧水。为了更快的吃到鸡蛋完了还不要让我妈发现。心想水开了再放鸡蛋是不是熟的更快？可谁知根本就不是那么回事儿。放下去不到2分钟蛋壳就出现裂纹蛋液也随之溢出。煮出来的鸡蛋形状就无以言表。吃起来感觉蛋里面夹杂着水分。当时也搞不懂为什么？后来有一天早上我妈忙农活。没做早饭给我拿了2个鸡蛋自己做鸡蛋面吃了去上学。有了前车之鉴这一次我将鸡蛋冷水下锅煮。煮好的鸡蛋完好无缺。小时候也不懂！反正就这样煮出来的鸡蛋不会破裂。个人亲身经历。望借鉴。
蓉城小墨墨
煮鸡蛋会爆裂是因为你把鸡蛋放在开水锅里煮的原因，由于开水的温度高，鸡蛋是冷的，温度低，冷的鸡蛋放到开水里，内外温差大，引起爆裂。要想不开裂，可以这么多：
一，把清洗过的鸡蛋和冷水一道放到锅里，可以加入少许食盐，等水开后，继续煮沸三分钟左右，关火。
二、把煮好的鸡蛋捞出，放在事先准备好的盛有凉水的容器内，静止5分钟，如果鸡蛋比较多，可以把盛有鸡蛋的容器放到水龙头下，换几次水，这样经过过冷的鸡蛋，也是由于内外温差，鸡蛋壳和里面的鸡蛋膨胀系数不一样，剥起来很容易。
三、如果做茶叶蛋，只需把鸡蛋壳敲碎，不必剥去外壳，放上茶叶、食盐及香料，再煮上10分钟左右，不要捞出，连通香料水放一段时间，要吃时，再加热一下，茶叶蛋吃起来更有味。
注意：煮鸡蛋时，时间不能太短，否则煮出的鸡蛋太嫩，里面的蛋黄还没凝固，当然喜欢吃嫩鸡蛋的，就不必要煮的时间太长。
王洵785
鸡蛋为什么会煮开裂？是因为热膨胀，一般物体都有热胀冷缩的性质，但在同样的条件下，固体膨胀得最小，液体膨胀得较大，气体膨胀得最大。
鸡蛋正好有固、液、气三种状态构成，受热时，蛋壳、蛋液、气室内的气体都要膨胀，当然，蛋液和气室内的气体的膨胀大于蛋壳的膨胀。大家见识过烧水时，如水加的过满，水会从壶嘴中溢出的现象。但蛋壳是封闭的，就会阻碍蛋液和气室内的气体的膨胀，蛋液和气室内的气体就会对蛋壳产生压力，升温越快，压力越大，一旦超过蛋壳能承受的压强，就会将蛋壳胀破。
基于上述原因，为防止鸡蛋煮破，采取的措施有：鸡蛋冷水下锅，小火慢煮，适当加点醋。
其中，冷水下锅和小火慢煮，是控制鸡蛋升温速度，不至膨胀过快，同时，能使气室内的气体有时间排出一些，这样不至于对蛋壳产生很大的压力。加点醋是借鉴一些人泡醋蛋，可软化蛋壳，提高蛋壳的弹性和韧性，进而提高承受压力的能力。
甜甜向上314159
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一石食
蒸鸡蛋二，三分钟，不开裂，鸡蛋特别嫩，好吃。
贻生
怎么煮鸡蛋不破？
鸡蛋放到热水锅中去煮，往往会炸裂，特别是火旺一些，鸡蛋更容易破，随之蛋白流出来，凝固在蛋壳外，影响食用价值。那么怎么煮鸡蛋不破呢？下面小编为您介绍。
1、扎孔防破裂
为防止鸡蛋破裂，可在煮之前在鸡蛋头比较大的那端用针扎一个小孔，然后再放进水中煮，这样可以保证鸡蛋煮得又漂亮又完整。如果鸡蛋有了裂痕，只要在水里加些醋和盐，蛋白就会凝固，而不会流出来。
2、冷水浸泡
在煮鸡蛋之前，最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿，再放入冷水锅中煮沸，这样蛋壳就不易破裂了。当然，这只是保持鸡蛋外形完整的方法之一。
3、中火煮最为适宜
煮鸡蛋时若用大火，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂；若使用小火，又延长了煮鸡蛋的时间，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。实践证明，煮鸡蛋以中火最为适宜。
4、时间不超10分钟
在确定了火力大小之后，只要准确地掌握好了煮蛋时间，就能够随心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如，煮软蛋，水开后煮3分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄尚呈流体状；煮溏心蛋，水开后煮5分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄呈稠液状，软嫩滑润；煮硬蛋，水开后煮7分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄干爽。需要注意的是，煮硬蛋时切不可随意延长时间。因为鸡蛋在沸水中煮的时间过长、超过10分钟时，鸡蛋内部会发生一系列化学变化，从而降低鸡蛋的营养价值。
5、搅动
为了使蛋黄凝固在蛋清的正中间，应在鸡蛋下锅后用手勺不停地顺一个方向搅动，使锅中的水呈漩涡状转动，直至煮熟。至于这是什么原理，想必与物理学上的离心力、向心力有关吧。
6、添加盐、醋法
煮鸡蛋的时候，可以在水里加一点盐或者醋，少许就可以，可以软化蛋壳，蛋壳就不容易裂，而且煮熟了以后也容易剥皮。
吃煮老的鸡蛋影响吸收
鸡蛋煮老未必更好，因为一项研究文献表明，鸡蛋煮老后会增加营养素的损失和脂肪的氧化。研究发现，煮老的蛋和炒鸡蛋相比，其维生素E的损失要大16%，而且脂肪氧化程度要高30.4%。
研究者还发现，对于富含omega-3脂肪酸的鸡蛋来说，烹调会增加其脂肪氧化程度3-9倍之多。鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，鸡蛋会变得很硬，既不好吃，又影响消化吸收。
煮蛋小贴士：把鸡蛋放冷水中，大火煮开之后，马上转最小火，四五分钟之后把火关掉，用余热把鸡蛋焖熟。这样煮出来的鸡蛋，蛋清柔嫩，蛋黄滋润，吃起来就美味多了。
美食美佳
一开始我看成带壳的煮鸡蛋，点进来仔细看了问题说明，了解到是把鸡蛋打进锅里，保持鸡蛋完整不烂的形状。煮鸡蛋看似简单，但保证煮蛋完好还需要一些窍门，我来全面回答一下问题，煮鸡蛋怎么才能不破，希望能帮到您。
一、带壳的煮蛋
1、如果是单煮带壳的生鸡蛋，注意水一定要凉水，放鸡蛋前先检查一下，鸡蛋外壳是否完成无破损，最好不用冰箱的冷藏鸡蛋，如果是冷藏的，先用凉水冲洗一下，等过一会儿回温摸着鸡蛋不凉了再煮，这样操作后煮的鸡蛋不会破，而且稚嫩。
2、煮鸡蛋的水没过鸡蛋一小指，火一开始不要太大，热胀冷缩会把鸡蛋煮破，水开后适当用筷子轻拨，均匀受热，等10分钟就熟了。
3、完整的鸡蛋要想更加稚嫩，可以在8分钟的时候用筷子试，只要能夹起来的鸡蛋，成熟度刚刚好。如果喜欢吃溏心蛋，时间可缩短一些。
二、去壳的煮蛋
1、水卧鸡蛋或者汤面卧鸡蛋，要想不破，我有一个窍门，同上鸡蛋最好不是冷藏的，如果冷藏需要回温。
2、准备一个小碗温水，放入带壳的鸡蛋，几分钟后鸡蛋里的蛋清凝固后取出备用。
3、锅内放足够开水或面煮的差不多熟了，打入刚才备用的鸡蛋，火一开始不要太大，这样做出的鸡蛋保证不粘锅，不会破。
总结一下，鸡蛋最好不用冷藏蛋，煮蛋的开水，最好足够没过鸡蛋，鸡蛋可以事先放入温开水内泡几分钟，这样鸡蛋打入锅内一定完整，希望能帮到您。
米兰的自媒体
鸡蛋营养价值非常丰富，并且在人体的生物利用率高，与人体蛋白的组成极为近似，每100克的鸡蛋中含蛋白质13克，有8种人体必需氨基酸，除了蛋白，蛋黄中更是含有卵磷脂、钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素，是非常好的健康食物来源。
很多人吃鸡蛋只吃蛋白不吃蛋黄，觉得鸡蛋中的胆固醇非常高，对身体健康不利，可是鸡蛋中不仅有胆固醇，更有胆固醇的克星-卵磷脂，它可以将对人体有害的坏胆固醇变成牛奶一样滑的物质排出体外。但是卵磷脂非常容易受到破坏，怎样可以保留住它的成分呢？烹饪方式非常重要。
当然，煮的方式是最受推荐的。
1. 鸡蛋清洗干净，在憩室的那一边（大头的一边）轻轻磕一个小窝，不要太用力，这样在煮的时候水会进去一些，煮熟后非常好去壳。
2. 水开后转小火，否则太大的火会让鸡蛋在煮沸的过程中裂开，得不到完整。
3. 小火煮5分钟后将火关掉，再焖5分钟。这样煮熟的鸡蛋营养素可以最大限度的保留，并且软嫩可口，非常好吃。
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茄子营养师
别用沸水煮蛋。沸腾的水会让鸡蛋在锅里四下翻滚，很容易把蛋壳撞碎，甚至蛋白都露出来。
跟水的多少没关系。
鸡蛋中的蛋白质凝固变性，并不需要很高的温度，通常60℃—87℃就可以，而沸水的温度能达到100℃。如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一样。所以煮蛋的时候，应该开盖，让水微微冒泡，而不是沸腾。
你好
不同煮沸时间的鸡蛋，在人体内消化时间是有差异的。“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟；“5分钟”鸡蛋是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2小时；煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分。
如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，它会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。
小柳的家常饭
估摸着焖住它就好了
