年前有朋友出國帶回一盒日本煎茶，近來有空，泡來嚐嚐，滋味很是不錯。
跟朋友們也推薦介紹下，煎茶是日本人民接觸最多的茶種，分為“普通煎茶”和“深蒸煎茶”，二者在茶湯色澤和香氣上略有差異。
而這個差異是茶青時候的蒸煮時間造成的，普通煎茶一般會把蒸煮時間控制在30～40秒，深蒸煎茶的蒸煮時間會多出2～3倍。
普通煎茶
普通煎茶的葉子顏色為深綠色，而且越是上等的產品，顏色越是鮮豔且有光澤，葉子會呈現尖針狀。
沖泡出來，茶湯色澤偏黃綠色，具清透感的黃色，茶香清爽高雅，帶有清新感與清涼感，品嚐茶中的甜味，澀味，苦味皆有，且幾者之間極致平衡，茶味部偏頗。
深蒸煎茶
由於蒸煮時間較長，因此抑制了茶中原本的苦澀之味，轉換成為了圓潤滑順的風味，但因蒸煮時間過長，導致製作過程中容易粉碎茶葉，所以深蒸煎茶多為粉狀葉子或纖細的茶葉。
除了日本的靜岡縣，鹿兒島縣，三重縣以外，日本的全國各地的茶園皆有生產深蒸煎茶，初步估算，在日本煎茶的生產量中，深蒸煎茶差不多要佔到七成左右。
沖泡後，深蒸煎茶的茶湯呈現深綠色，湯濃，碧綠。聞上去，茶香氣十分明顯，帶有很深度的茶香氣。
品嚐的話，茶味苦澀，味道偏淡，口感圓滑柔順。
此外，比深蒸煎茶更為濃郁的是特蒸茶，它的蒸煮製作時間比深蒸更長。
第一泡
煎茶的泡製也比較講究，甜味和甘味成分較多的上等煎茶，一般要用70℃左右的熱水浸泡1～2分鐘；中等的煎茶，則需要使用水溫略高的熱水浸泡約1分鐘，如此一來，就能沏出帶有澀味的柔順茶感；而深蒸煎茶的茶葉比普通煎茶要細緻許多，因此浸泡時間只需要普通煎茶的一半，30～60秒，即可以引出澀味少的溫潤味道。
準備好茶盞，從茶壺中一點一點將茶倒出，以輪流倒入的方式，使得每個茶盞裡的茶湯色和分量均勻，且將茶倒盡最後一滴。
第二泡
輕輕拍茶壺注入口相對的一側壺身，讓沾附在茶網的茶葉掉落。為避免熱度留在壺內，可將上蓋稍微蓋偏，不要密合。
第2泡的水溫要控制80℃左右，浸泡時間縮短味30秒。
煎茶是能夠享用第2泡，第3泡的茶品。回沖時，因茶葉已經張開，利用較高溫度的熱水，快速衝入。
記好第1泡的熱水量，在第2泡時往茶盅內倒入所需要的熱水量，然後直接注入茶壺內。
第3泡的時候就可以直接將熱水壺內的熱水倒進茶壺內即可。
盡情享用美美的茶湯，有人會質疑，這麼繁瑣，但是喝茶不就慢慢悠悠，心平氣和的喝著茶，聊著天，不緊不慢的享受愜意時光麼？
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