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用莲藕和肉包水饺，怎么拌馅？

我在以前小的时候，不喜欢吃白菜、茴香、韭菜等水饺，妈妈就想尽办法给我做别出心裁的馅料水饺，有芸豆的，胡萝卜的，其中还有莲藕的，我发现这是我吃过的所有水饺里面最喜欢的口味，本来脆脆的莲藕做成饺子肉馅后变得有一点点软，但是软中带着一点脆，还有一丝甜味，搭配着香浓的肉馅，特别好吃。

很少有人包这个馅料的饺子，所以这个馅料在我的记忆里是妈妈的味道。后来结婚后我说我喜欢吃这个馅料的饺子，公公给我包过一次，却怎么都没有妈妈做出来的味道，这个闲聊要想做得好吃，还真的是有配料和窍门的，所以回家跟老妈取经自己做，香浓又有一丝甜的莲藕水饺我也能做出来了，今天把这个方法分享给大家，喜欢的可以收藏制作。

食材

莲藕 五花肉

配料

花椒 葱 姜 黑胡椒粉 酱油 盐 料酒

开始制作

1、将五花肉搅成肉馅，肉馅中加入半碗花椒水，用筷子朝同一方向搅打均匀，花椒水可以分多次少量加入到肉馅中，每次加入的时候都要用同一方向搅拌均匀。(把花椒用温水泡30分钟，就可以变成花椒水，能起到给肉去腥提香的作用)

2、把花椒粒放在锅里用小火炒一下，炒香后拿擀面杖压碎，放在肉馅中。

3、将莲藕剁碎，通常我家包的肉与莲藕的比例是1.5比1，将剁碎的莲、切的很碎的葱末和姜末以及适量的盐、酱油、料酒、胡椒粉加入到搅拌好的肉馅中，继续朝同一方向搅打，将肉馅搅拌均匀。

这样制作的肉馅就可以用来包饺子了，酱油和料酒的量一定不要多放，炒香的花椒碎在里面起到了很好的提香作用，这一步一定不要省略，这样就可以制作出味道，弹弹的肉馅中混着带着一点脆的藕，香中带甜，特别好吃，你学会了吗？

江一鱼

耦盒肉馅拌馅想要做到好吃，不管炸耦盒还是包水饺，1、最好是手工剁，手工剁的比机器绞的口感好，要好吃的很多2.调馅要放足植物油，比如芝麻油花生油，葱末姜末，碾压的花椒大茴材料面儿，适量酱油、鸡精，盐。这些掌握好了，拌的馅喷喷香。

云湖依恋1

首先我们准备好面粉500克，莲藕，猪肉馅，猪肉最好选用肥瘦相间的肉，盐，食用油，生抽，老抽，耗油，香油，温水，鸡蛋两个，葱姜末，鸡精，味精，十三香。把这些材料准备好后我们就开始和面，把面粉倒入盆里，加入适量温水，加入适量盐，再加一个鸡蛋，搅拌均匀后就开始和，面最好硬一点，这样吃起来比较劲道。面和好后盖上保鲜膜，放置20分钟让它醒一会，这样擀皮的时候好用一些。

下面我们把莲藕削皮后切成藕碎，越小越好。切好后把藕碎放入洗菜盆，把淀粉冲洗一下，淀粉洗净后，沥水控干。然后我们把猪肉馅放上盐，食用油，生抽，老抽，耗油，香油，鸡蛋一个，葱姜末，鸡精，味精，十三香搅拌均匀，个人觉得食用油多一些味道更香一些，当然了如果吃不了这么香的可以少放一些。这些材料按自己的口味适量放入。搅拌均匀后再加入藕碎，在次顺时针搅拌均匀。这样馅就做好了。

这时面也醒好了，我们就开始擀皮，擀的皮要外面薄，里面厚，这样的话煮的时候就不容易破。小编认为还是自己擀的好吃，再者婆婆也吃不惯外面卖的皮。

包的时候多放点馅，口感很不错，莲藕碎脆脆的加上肉糜，口感不要太好哦，我们包好后整齐的码在菜板上，这样煮饺子的时候好拿一些。

这样饺子就包完了，我们准备好一口锅，加入开水，水开后下饺子。饺子煮的在锅内翻滚时，加入半碗冷水，这样循环三次，这样煮的饺子不粘，更劲道些。

阿成美食记

您好，很高兴回答到您的问题！

下面我来说一下，我们这边家常的做法，这是从妈妈辈就开始做的，继承他们的做法喽～

1.准备食材:藕1个、肉一块、葱、姜、盐、鸡精、十三香

2.先剁肉馅，把剁好的肉馅放入葱姜末后盆中备用

3.把藕切片，然后剁碎，把剁碎后的藕沥干水分，放入肉馅中，朝一个方向一起调匀，放入调料，十三香，盐，味极鲜调口，搅好入味

4.我们这边有个习惯，把锅中放入食用油，油热后倒入搅好的馅中，再搅拌均匀

这样一道美味的藕肉水饺馅就做好了，剩下的就开始包饺子了，楼主学会了么？

你好派派

用莲藕蛤肉包水饺，怎么拌馅？

饺子是很多人都喜欢的美食，尤其是荤素搭配的饺子，既包括蔬菜、肉、还有面食。常年工作在外的朋友经常没时间自己煮一桌完整的菜是，最好的照顾自己就是冰箱准备点水饺，在家里加班工作，熬夜追剧或者熬夜打游戏的朋友，饿的时候给自己煮上一碗热腾腾的水饺来吃，瞬间胃和心都被填满了，比泡面健康的食物存在。尤其现在是吃藕的季节，用莲藕来包的饺子，口感爽脆鲜香，特别适合冬季来食用，很多怕拌不好馅的看过来，其实非常容易的。

【莲藕猪肉饺子】

准备的食材：莲藕500g,猪肉糜500g，饺子皮500g，食用油一大勺，老抽一大勺，生抽一小勺，食盐一小勺，葱末、姜末适量，清水2大勺。

制作方法：1.藕洗净去皮切片，放入清水中洗掉其内部藕粉，沥干切成丝，再切碎备用。

2.猪肉糜加入切好的葱末，姜末，老抽，生抽，少量清水，用筷子顺一个方向搅拌，让肉吃足水分，再加少许食用油和食盐调味，加入切好的莲藕碎拌匀。

3将拌好的饺子馅包入饺子皮中，形状按自己喜欢的来，锅中烧水水开下饺子，现包饺子煮两开就熟了，如果是冷冻的建议煮三开，煮熟即可盛出食用。

以上就是我回答用莲藕蛤肉包水饺，怎么拌馅，非常的简单和快捷，希望我的回答能让题主满意，感谢。

梓棋食记

你好，我是美食领域创作者小优，用莲藕和肉包水饺，拌馅的步骤有以下几步；

第一步，先把肉清洗干净，切成小块后再剁成肉泥，或者用绞肉机直接绞成肉馅备用。做饺子的肉要选肥瘦相间的，肥一点的都好，全廋肉的馅包出来的没有带肥肉的好吃，我一般都是在菜市场买那种肥瘦各一半的肉，然后直接让人给绞成肉馅，这样回家就能用了比较方便。

第二步，把莲藕清洗干净，切成条状，再切成丁，然后稍微剁碎。不用剁的特别碎，稍微有点颗粒感，跟肉馅分开，放在一边备用。再切一点葱姜末备用。

第三步，拌馅，用一个大点的碗或者盆，方便搅拌，把剁好的肉馅跟葱姜末放里面，然后加入盐，胡椒粉，五香粉，鸡蛋二个，少许酱油，酱油是为提色，葱姜末可以去除肉里面的腥味，然后顺着一个方向搅拌，搅拌至肉馅起劲粘稠，搅拌肉馅的中途可以适量再加入一点清水使肉比较容易搅拌又增加馅中的水分，这样的馅包出来的饺子馅更加多汁。

第四步，把剁好的莲藕加入到搅拌好的肉馅中，再加入适量芝麻油，或者植物油，油要多加，然后一起再顺着刚刚的搅拌的方向进行搅拌均匀，肉馅中加油是为了锁住肉馅跟莲藕中的水分，让饺子馅不化水。

这样饺子馅就做好啦，记住要领就是饺子馅一定要顺一个方向搅拌，先拌肉馅至起劲，加菜加油锁水分。

以上就是我对用莲藕和肉包水饺，怎么拌馅的回答，希望能帮助到你。

美食小优

您好我是柴米油盐很高兴回答您的问题。希望能够帮到您。

猪肉莲藕水饺

配料：

猪肉 500克、藕 1000克、大葱 3-5根、姜 适量、十三香 花椒水适量、精盐 3勺、生抽 一小碗、玉米油 适量

烹饪步骤：

1.莲藕、葱、姜剁成小碎渣，不过还是感觉手工剁出来的口感更好一点。

2.放一些玉米油或者其他植物油加热以后晾到常温

3.将打碎的肉馅一次性放适量生抽顺着同一个方向搅拌倒入花椒水

4.五到十分钟左右成黏糊状就可以

5.将所有的材料倒在一起，放盐、十三香搅拌均匀即可，口味偏重的小伙伴可以加适量老抽，这时候就准备面皮了

6.将所有的材料倒在一起，放盐、十三香和晾好的食用油搅拌均匀即可，口味偏重的小伙伴可以加适量老抽，这时候就准备面皮了

7.最后的成品因为只加了生抽颜色比较淡，但是味道还是棒棒哒

烹饪小贴士：

莲藕的选购技巧

1、藕节粗且短： 藕节数目不会影响品质，选购时要挑较粗短的藕节，成熟度足，口感较佳。

2、藕节间距长：藕节与藕节之间的间距愈长，表示莲藕的成熟度愈高，口感较松软。

3、外形要饱满： 莲藕要外形饱满，不要选择外型凹凸不完整的莲藕。

4、带有湿泥土： 没有湿泥的莲藕通常已经过处理，不耐保存，有湿泥的莲藕较好保存，可置於阴凉处约1周。

5、内外皆无伤： 购买莲藕时，要注意有无明显外伤。如果有湿泥裹着，选购时可将湿泥稍微剥开看清楚。

6、颜色勿过白 ：市面上已洗好、卖相佳的莲藕可能经化学制剂柠檬酸浸泡，颜色较白，不建议购买。

V柴米油盐

回答这个问题，其实弄懂了下面一些只是要点，自然就会拌馅了，自然会做出美味的饺子了。

我们首先了解下莲菜的特点，无论生熟口感脆生，后口微甜，如果过于蒸煮莲菜也会有一点糯口之感，这是因为莲菜含有淀粉。莲菜本身不香白菜西葫芦一样含水分不大，没必要专门取水分，取了水分反而失去了鲜。但是注意莲菜容易氧化变黑，切开后要放入水中或外表拌油。

莲菜本身没什么香气，如果要说有香气，那就是有一点点清香吧。

莲菜喜欢油脂，油脂会让莲菜更润口，更香甜一些。

其实适合莲菜的香料很简单，生姜是她的最好的伴侣，大葱和大蒜其实并不是最合适的选择。因为莲菜的爽口和清香，所以调制莲菜时使用一点花椒提香就好，如果喜欢辣口油泼辣椒丝或辣椒面会让莲菜菜品更上一层楼。

根据上面所述，如果用莲菜拌馅选择的肉（大肉或羊肉或牛肉）要4肥6瘦，如果肉不符合，最好添加一些植物油（菜籽油或花生油和一点点芝麻香油）为上选。

至于莲菜和肉馅的比例1:1或2:1都可以。莲菜越多，需要的油脂多些。莲菜越多饺子煮熟后口感更咯吱咯吱的。

肉馅需要去腥花椒生姜一些料酒就应付了。如果喜欢胡椒的加入白胡椒也是可以的。

提鲜可以使用加些鲜虾仁或加入味精鸡精，或加淡颜色的味极鲜。

这种饺子的香味来源于肉香、花椒香、油脂的香、莲菜的清香的复合香味。

如果需要了解饺子馅一些知识点，请翻阅我的文章。

因为水平有限敬请指正，谢谢。

长安白菜心心20191228

长安白菜心心

您好。我试着回答这个问题！俗话说，“舒服不如倒着，好吃不过饺子”！饺子是我国独有的传统美食！从南到北都有各种饺子的做法，当然人们的口味不同，喜欢的馅料也不同！题主问的莲藕肉馅饺子是个非常考验人的馅料😜ོ！我来讲下我们家的做法，供您参考！

莲藕肉馅饺子：

主要原料：莲藕，猪五花肉（一定要有点肥肉），葱，姜，花椒粉，盐，酱油，蚝油，食用油，面粉，清水

开始制作：1.将莲藕去皮洗净，切薄片，锅内烧开水，下入藕片汆烫1-2分钟（有的人可能觉得我这步有点多此一举，我这样做是因为莲藕中有大量的淀粉，这一步是为了去掉淀粉，使莲藕变的口感爽脆），捞出过凉，剁成末

2.将五花肉剁成肉馅，可以颗粒稍微粗一些，这样口感会更好

3.将莲藕末和肉馅在案板上掺匀

4.将剁好的馅料放入盆中，加入酱油，少量清水，花椒粉，蚝油，葱姜末，调至馅料上劲，加入食用油，再次搅拌上劲，加入适量的盐，搅匀，莲藕馅料这样就做好了，先放置在一边，备用

5.将面粉放入和面盆中，加入少许的盐增加筋性，加入凉水活成中等硬度的面团，盖上湿布醒发15分钟

6.开始包饺子吧（包你喜欢的造型即可）

7.锅内烧水，水开下入饺子，可以开锅后煮3-5分钟出锅，也可以开锅后加两次凉水，再次开锅即可出锅

小结：

莲藕馅的饺子不会像西葫芦馅等的柔软多汁，但是莲藕馅也有它脆爽可口的特点，特别是冬季多吃些莲藕对身体是很好的！

扩展部分：

莲藕，属睡莲科植物根茎，原产于印度，后来引入中国。因其地下茎色白故也名白茎。可餐食也可药用。在我国的江苏、浙江、湖北、山东、河南、河北、广东等地均有种植。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是药用价值相当高的植物，它的根叶、花须果实皆是宝，都可滋补入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。

营养成分：藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕；如将鲜藕压榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，有消食、止渴、生肌的功效。

[性味归经]中医认为，生藕甘，寒，无毒。熟藕甘，温，亦无毒。

特色品种：

九孔莲藕

巴河莲藕，湖北省黄冈市浠水县巴河镇芝麻湖地区特产，中国地理标志产品。也称“芝麻湖九孔藕”、“芝麻湖藕”。产区山丘环抱，湖泥深厚、肥沃，巴河莲藕比常规藕多出一孔，藕质洁白似雪，入汤久煨不化，入口滑爽柔绵，细嫩甜脆，满口生香。著名爱国诗人闻一多赞其“心较比干多一窍，貌若西子胜三分”。

巴河莲藕与浠水县巴河镇芝麻湖地区地理气候有着紧密的联系，巴河莲藕无法移往外地种植，一到外地即变种、长锈上斑。所以有文称：“世上九孔藕，唯巴河独有”。

七孔莲藕

七孔藕又称红花藕，外皮为褐黄色，体形又短又粗，生藕吃起来味道苦涩；含有丰富蛋白质、维生素C和B1以及钙、磷、铁等无机盐。” 何洪巨说，根据藕的自身特点，吃法略有不同：七孔藕淀粉含量较高，水分少，糯而不脆，适宜做汤；九孔藕水分含量高，脆嫩、汁多，凉拌或清炒最为合适。

人可王月

莲藕饺子，是一道用面粉、莲藕和猪肉等做成的饺子。

调料为盐、味精、鸡精，制作方法为莲藕剁成末，加入姜末、盐、油、生抽、老抽和饺子馅粉，搅拌均匀，取饺子皮，放上馅儿，包成饺子即可。

做法一

食材明细

原料：

饺子皮

馅：

八成碎瘦肉半斤、莲藕六两、老抽酱油两勺、姜末平一小汤匙、鸡蛋2个、盐、味精鸡精适量。

蘸料

五汤匙熟油辣子里的红油（无辣不欢者可再加两勺辣子），蒜末半汤匙，花椒末1/6汤匙，糖半汤匙，酱油2/3汤匙，香油一汤匙，盐1/5汤匙

制作步骤

1.肉馅适量。

2. 莲藕剁成末。

3. 加入姜末、盐、油、生抽、老抽和饺子馅粉，搅拌均匀。

4. 和面，醒面半个小时。

5. 慢慢扯成一个环形。

6. 从一头切开。

7. 切成小剂子。

8. 轻轻按一下。

9. 擀成饺子皮。

10. 取一饺子皮，放上馅儿。

11. 包成饺子即可。

12. 开水煮饺子。

做法二

食材

主料:猪肉、莲藕

　　辅料：料酒、酱油、胡椒粉、花椒粉、盐、鸡精、葱姜末、调和油、蚝油、香油

制作步骤：

　　1. 猪肉洗净剁成肉馅，加入调料调和成馅料　　2. 莲藕[1]去皮洗净，用擦板擦成细丝。

　　3. 用手抟出水分，放进肉馅中。

　　4. 拌匀，饺子馅就大功告成了。

　　5. 饧好的面下剂子。一般情况下都是先和面再调馅，调馅的过程也是面团饧发的过程，这样馅料调好就可以下手包了。

　　6. 按扁。

　　7. 用擀面棍擀成饺子皮。

　　8. 包好饺子。

　　9. 下锅煮熟即可。

關鍵字: 水饺 莲藕 肉包