普洱人愛吃應季原生態食物，每逢春季，人們總會挖空心思，把西南群山與瀾滄江流域的自然饋贈，變成一道道勾人兒心顫的餐食，用滿嘴鮮香犒勞口腹，在唇齒間盪漾起"滿園春意"。
有人說："這樣弄很麻煩，有的食物很難尋到。"
但他們自己卻覺得，在適當季節吃到應季餐食，是至關重要的事情，能自己動手，他們絕不外買，有時麻煩，卻也樂在其中。小番茄、苤菜根、甜筍、黑花生、小黃牛牛皮、面瓜魚等食材，無一不是他們的心頭好。
一魚四吃 土到極致就是潮
說起面瓜魚，但凡吃過的人，都會或多或少愛上，頗有一股子"一嘗巨魾鮮似海，從此它魚是路人"的氣勢。
面瓜魚其實是巨魾，是瀾滄江流域的"巨無霸"，因為肌理顏色天然為橘紅色或黃色，煮熟肉質金黃，色如南瓜，因此得名面瓜魚。面瓜魚風味獨特，是深受普洱、西雙版納、保山、河口等地域的食客喜愛。
那麼問題來了，面瓜魚怎麼吃才是最爽的？是原汁原味？還是融合創新？
在雲南名廚蘇啟勝和西餐大師張越眼中，只要食材好，夠新鮮，烹飪方法得當，怎麼做都好吃，於是便有了以下一魚四吃的做法，將土味進行到底！
香煎麵瓜魚配野生菌醬
從普洱空運而來的面瓜魚，取魚身最肥美的中腹，用西班牙橄欖油香煎，最後搭配牛肝菌、腰果、花生、小蔥分開炒制最後人工攪拌的醬料做底。
色澤金黃的魚肉，在野生菌醬料的點綴下，盪漾起直衝腦門的香，入口即化，魚的香味和野生菌的香氣，層層交織，植物的清香恰到好處的解了魚肉的膩，吃起來更加爽口。
泰式檸汁面瓜魚
同樣是取面瓜魚的中腹，每一片魚肉的肌理紋路都清晰可見，狀若黃脂，肉質如玉，搭配泰式青檸醬汁，再配以甜菜苗與芒果丁做點綴。
入口之後，百香果的香氣與檸檬的甜味卷裹著魚肉，將酸鮮之感推送味蕾深處，Q彈的魚肉絲毫沒有筋膜感和纖維感，彷彿用舌尖輕輕一頂便要化開那般。
茅臺面瓜魚
都說品過茅臺後，再品其他酒，總會覺得差點意思，這道茅臺面瓜魚又何嘗不是？
當卸去筋膜、小刺的面瓜魚中腹搭配野生菌醬料，邂逅53°飛天茅臺時，酒香與肉香，你選哪一個？答案顯而易見，當然是全都要，因為小孩子才做選擇。
面瓜魚飯
如果說要在眾多面瓜魚料理裡選一個最銷魂的，那一定非面瓜魚莫屬，經過簡單醃製的面瓜魚與鍋內烹香的香料碰撞後，產生奇妙美食反應，普洱靈魂食材——苤菜根的加入，為整道菜注入不可或缺的靈魂。
當醬褐色的澆頭連帶魚肉一起淋在飯上，從第一口開始，整個人的身體彷彿只會做一個動作，那就是不停的扒拉米飯，恨不得連盤底僅剩的油脂都"席捲"乾淨。
對於食材，老蘇和老張是要求苛刻的，我想，只有從每20公斤精選出1公斤的面瓜魚肉，才能Hold住這充滿奇思妙想的"土味潮餐"~
原生土味 料理界的春意頭牌
料理界的春意頭牌
介紹完獨具特色的面瓜魚，其他的普洱原生土味，也該悉數登場，如果你認為面瓜魚即是巔峰，那你就錯了，接下來要登場的，真真切切可以算是雲南春季餐食的頭牌選手了。
松茸開水豆腐
白馬非馬一詞，用在這道菜上一點也不過分。
開水，是沿用客家清燉豬肉湯小火隔水慢煨5小時的清湯，湯色清澈，如同開水；松茸，是"只味壹口"採用高科技提純的香格里拉野生松茸精華，不見其形，卻有其味，更有濃縮的精華營養；豆腐是普洱傳統名菜雞豆腐，有豆腐的形狀，吃起來卻是肉香四溢。
吃這道菜，得先喝湯，再吃豆腐，最後的點睛之筆，便是將松茸速溶加入其中，當肉香與菌香充滿口腹，此刻倒入事先準備好的白胡椒和蔥花一飲而盡，全身都感覺暖洋洋的，如春風拂面那般。
香椿餌塊
作為大多數雲南人鍾愛的小吃，燒餌塊的吃法，在數百年餐飲歷史長河中，已經佔據了不可磨滅的位置。
普洱鎮沅的香腸與春季特有時蔬香椿做醬料，抹在熱氣騰騰的餌塊上，一口下去，肥瘦皆有，豐儉由人，香椿獨特的香氣與餌塊的米香，一定會讓你眼前一亮。
如果第一塊不過癮，那麼第二塊一定得用老張熬製的甜醬，生態黑花生與手工紅糖搭配的醬料，有鮮甜卻無油膩，花生的香氣與紅糖的甜意，一定會成為這個春季直擊你心房的銷魂一刀。
中西混搭 挑逗味蕾只需壹口
挑逗味蕾只需壹
如果說土到極致就是"潮"，那麼中西混搭，一定引爆你嚴防死守的味蕾底線，讓你徹徹底底暴露吃貨最原始的食慾，在下面這幾道菜中大快朵頤。
梵·韻
這道菜是蘇啟勝與布魯諾在西班牙進行廚藝交流時學到的菜品，但在傳統烹飪手法上，蘇啟勝用原本的法切面包餡料上，加入了羊肚菌、培根、普洱鎮沅香腸、生態小番茄等食材。
淋上橄欖油成品後，雲南地方菜系與西班牙巴斯克菜系的精華，都濃縮在這道佐餐餐食裡，吃了一塊，就想吃第二塊。
遇見仙女 · 緣
這道菜名字很抽象，但是卻有出處。普洱傣味小黃牛牛皮，酸辣爽口，一旁點綴在生菜上的紅酒凍，是西班牙甘露莎酒莊的名酒——"仙女"。
淋上檸檬汁，一口將牛皮連帶佐料吞入腹中，再將紅酒凍包裹生菜慢慢細品，紅酒的香氣與牛皮酸辣的餘味，便是它給予你味蕾最後的溫柔，彌留在唇齒間，久久無法散去。
牛肝菌手工寬面
用烹製意大利麵的手法烹製手工寬面，再用牛肝菌炒制醬料的做法讓人耳目一新。牛肝菌經過洋蔥的激發，變得愈發鮮香，手工寬面在炒制時完美吸收醬料精華。在"滋溜"的過程中，加上一點點油雞樅提味，怎一個爽字了得。
椰汁鮮果紫米飯
靈感來源於東南亞風味的椰漿糯米飯，不過糯米飯昇華成了普洱黑米與黑花生，配上椰漿、椰蓉與分子料理芒果球，香氣與甜味，都是不可多得飯後甜品。
紅酒松茸鵝肝
蘇啟勝的拿手菜，也是他分子料理的標誌性餐食，玫瑰沫散發清香，法國鵝肝被打成了細膩的冰淇淋狀，打底的淡奶油，為整道菜提供香氣，從入口的第一口開始，你便會被它獨特的味道與質感征服。
不得不說，這一餐土味私宴，我吃出了普洱的滿園春意，也吃出了中西結合的匠心獨具，更吃出了雲南原生食材的至臻鮮味。
悄悄告訴你，吃這道菜的正確打開方式，是搭配相應的西班牙葡萄酒，如果你不信，不妨嘗試一下，你一定會來感謝我的。
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