潤楊的紅樓筆記
要說什麼菜才是家的味道，對我來說只有一道，白切雞！沒錯，我是廣西人！對廣西人來說，白切雞是逢年過節，紅白酒席上必不可少的一道菜。沒有這道菜，還叫什麼過節啊？沒有這道菜，辦喜事吃什麼啊？白切雞的做法很簡單，殺好的土雞在開水裡燙一燙，煮一煮，撈起來切塊、排盤就可以了。這麼簡單，怎麼會成了我們最難忘的最愛美食呢？
首先，當然是好吃了！雞要選閹割過的公雞，散養的時間不能短於7個月，體重在5-7斤之間，不肥不瘦，皮下帶一點點脂肪層剛好！殺好的雞，手提雞爪，放進煮沸的開水中汆燙三次，將雞皮收緊，再放進鍋中大火煮25分鐘，用筷子扎進去沒有血水滲出即可。撈出的雞趁熱塗上一層薄薄的花生油，保持表皮的油亮黃嫩。煮白切雞的火候要掌握得很好，肉要剛剛熟，皮要脆爽，骨肉之間還要略帶紅色的血絲，來顯示肉的鮮嫩。煮久了嚼不動，煮不熟整盆都是血淋淋的紅色，不敢下筷！用時髦的話說，算是八九分熟吧。咬上一口，滿嘴的肉香，原汁原味；雞皮色澤金黃，脆嫩有彈性；皮肉之間，肥油流出，滋味濃郁；雞肉鮮嫩，肉厚鮮美。說得我自己都流口水了！
好吃的白切雞，離不開美味的醬汁，應該說，醬汁才是白切雞的靈魂，是點睛之筆。白切雞的做法家家都會，戶戶相似，醬汁卻是蘿蔔白菜，各有所愛。對我們來說，醬汁才是家的味道，媽媽的味道，吃到媽媽做的醬汁，才算是吃到了家裡的白切雞。常用的醬汁有蔥姜醬油味的，辣椒陳醋味的，酸甜檸檬味的，沙姜蔥油味的。我媽媽經常做的就是沙姜蔥油味的，我們全家都很喜歡吃。切好的雞塊，蘸上一點醬汁，口感變得更加豐富多元，雞肉的鮮味也被激活了。有時候光用醬汁淋飯，都能吃上一大碗。
我不知道廣西人吃白切雞是從什麼時候開始的，只知道我從小就開始吃，過年過節，一說殺雞就知道是吃白切雞，紅燒雞塊，辣子雞丁什麼的，我是上了大學走出山村，走進飯館才知道的。家裡的老雞，最多就是用高壓鍋燉了湯喝。以前從沒覺得白切雞特別好吃，只是覺得這是必備的菜餚，除了白切，我們也不會別的做法了。直到幾年前，家裡的兄弟姐妹都各自有事，沒回老家過年，曬年夜飯的時候，拍出來的照片，竟然不約而同的都有白切雞：廣東的四哥，福建的五哥，東北的二哥，身在江蘇的我們，老家的爸媽，伯父，我們都做了白切雞，而且都擺在了最中間的位置。那一刻，我真的是想哭，想家。雖然我們遠隔萬里，各居異鄉，但總有一種味道，讓我們知道我們從哪裡來！廣西人是貼在我們身上永遠的標籤，在哪裡買了房子，落了戶口，都不重要！
說了這麼多，最後還是介紹一下這道廣西名菜的做法吧，也許你吃了，也會愛上這個簡單樸實，原汁原味的白切雞！
原料：三黃雞 沙姜 蔥 姜 醬油
做法：1.首先將雞清洗乾淨，大鍋燒水。水開後，抓著雞腳，將雞放進熱水裡燙一下，提起，反覆三次，使雞皮收緊。把雞放入鍋中，水要沒過大半的雞身，蔥打結，姜切塊，放入鍋裡，小火煮25分鐘左右。不蓋鍋蓋。關火後要繼續浸泡十分鐘左右，讓雞吸飽湯汁。
2.準備一盆冰水，將雞放進去冰一下，讓雞皮爽脆彈牙。撈起後切塊排盤就可以了。
3.沙姜，蔥花，薑末，切碎裝碗，喜歡吃辣的，可以加小辣椒。花生油燒熱，淋入碗中，加醬油，雞粉調味。
一道簡單又美味的白切雞就做好了，都忍不住要給我點讚了吧，哈哈哈！
