今天老媽心血來潮，買了10塊錢的苦腸，今晚就來燉個苦腸湯。
要說起苦腸，就不得不說潮汕人對於“豬腹內”的偏愛。那什麼是“豬腹內”呢？其實就是指“豬內臟”和“豬下水”。包括了豬心，豬肝，豬大腸，豬肚，豬肺，豬生腸，豬腎（豬腰子），豬粉（豬小腸），豬尺（豬脾）等。
潮汕人對“豬腹內”的喜愛，完全體現在美食中，或滷或炒或煮或燜。比較又名的菜系是胡椒燉豬肚，酸菜燜豬腸，菠蘿炒豬肝。還有煮湯粿湯麵時，也是超喜歡下“豬腹內”，比如豬肝，豬心，腎籽等。還有各種滷味，滷大腸，滷苦腸，滷粉腸等。做法多樣，味道各異。
那苦腸需要怎麼清洗呢？畢竟苦腸是豬小腸中靠後一段，是主要的消化吸收場所，有膽囊分泌的膽汁，胰腺分泌的胰液，還有腸液，而膽汁中的膽鹽又有苦味，想要清洗得沒有苦腥味，是需要技巧的。現在就來教你潮汕人特別的洗苦腸方法。
鹹菜湯洗苦腸
不得不佩服老一輩人的智慧。洗苦腸還能用鹹菜湯來洗，把潮汕特色的醃鹹菜汁都利用得淋漓盡致。潮汕人覺得用鹹菜湯可以洗去苦腸的粘液還有去掉腥味。
做法如下：
1 取一隻竹筷子，把苦腸有粘液的那一面翻過來。
2 翻好後倒入鹹菜湯，抓洗兩次。
3 再重新利用筷子把另一面翻過來，用清水洗清兩次。
4。洗乾淨的苦腸放入水裡焯水撈出即可烹飪。
鹹菜苦腸湯
分享完潮汕人清洗苦腸的方法，來介紹潮汕人烹飪苦腸的一種做法。
食材：苦腸適量
配料：潮汕鹹菜適量，白胡椒10來粒，番茄一個，姜5，芫荽2根，鹽少許。
做法如下：
1白胡椒拍碎，姜切絲。
2鹹菜切薄片，番茄切片。
3準備燉鍋，把苦腸，胡椒，薑絲分別放進去，加入適量的清水 隔水燉1.5小時。
4燉好後，另起鍋把燉好的苦腸湯倒進去，放入鹹菜，湯再次滾開後放入番茄
5加鹽調味後，撒入芫荽，即可關火。
小貼士
這道鹹菜苦腸湯，做法沒有什麼難度，主要就是清洗苦腸的方法要到位，才能去除掉苦腸的苦腥與粘液，鹹菜湯起到很好的作用。其實做法跟潮汕燉豬肚湯類似。
這道鹹菜苦腸湯就做好了，湯汁清清帶著些許酸，苦腸軟嫩，非常開胃暖胃。喜歡的朋友可以試試哦。
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