孤狼4-24
炒木耳是家庭当中最常吃的一道菜肴，味道鲜美同时还能够给身体补充足够多的营养，对身体健康极其有益处。一般炒木耳的时候都会先将木耳泡发，等到油锅热的时候直接下木耳爆炒。在这个期间，人们会发现锅会有爆的情况出现，结果溅出来的油花哪里都是，那么，怎样炒木耳才不会爆?
炒木耳不炸锅的烹饪小技巧
一、足够水来泡 泡的时间足够长
泡木耳的时候多放点水，要用凉水泡，使其充分吸收分水。一般来说，木耳泡八个小时比较适宜，如果时间太短，木耳没有泡透，炒的时候就会炸锅。
二、尽量小块
将木耳撕成小块，越大块炸锅越厉害。
三、焯水
木耳经过焯水后就大大减少了炸锅的几率。具体方法是，水开后，倒入泡发洗净的木耳。等水再次煮开后，改成中火继续煮1~2分钟，捞出木耳，充分沥干水分后就可以下锅炒了。
需要提醒的是，木耳是卷曲状的，有很多的“小凹槽”，焯烫过的木耳，放入漏网中沥干后，要再把漏网多颠几下，这样有助于让“小凹槽”中的水也沥掉。
四、油里放盐
炒木耳的油先放入适量盐，这样会降低炸锅的力度。
五、混合炒
一般木耳都是搭配着别的食材一起炒的，炒的时候先下别的材料，再下木耳。
六、盖盖子或者加少许水
如果炒木耳的时候遇到炸锅，要迅速盖上锅盖，端起锅晃动使其翻炒，或者加少许水也会减少炸锅。
章帅
木耳怎么炒才能不炸锅？
木耳营养丰富，被誉为“菌中之冠”，烹饪方法多样，但是很多做饭的人却很害怕炒木耳，因为炒木耳的时候会噼里啪啦不停地炸，四处飞溅还带着滚烫的油星，等不是炸得太厉害的时候又已经炒过火了，而且没有翻炒均匀。那么，怎么炒木耳怎样才能不炸锅呢?
木耳如何才不炸锅
经过采访记者发现，很多人都有炒木耳炸锅的经历，但却不知道该怎么解决，那这炒木耳不炸锅的小窍门到底是什么呢？下面我们就来给您支个招，让您以后炒木耳轻松自如。
首先我们准备一锅水，水的量刚刚没过木耳为准，然后将水煮开，将提前泡好的木耳放入水中。
这把木耳放入水中，这是要焯木耳吗？那这焯水的木耳，水分不是更多了吗？我们还是接着往下看吧。
这个水开了以后，咱们改成中火。
将木耳再煮两分钟，然后将木耳从锅中捞出。并使劲控干水分。
我们来看一下，经过这样处理的木耳是不是在炒时就不炸锅了？
大家可以看到这木耳果然就不炸锅了，这是怎么回事呢？
专家：实际上，木耳经过水焯之后，内部组织会变得紧实，这样就可以将泡发时吸收的大量水分释放出来，在经过反复的控干，这样我们再炒木耳的时候，就不会炸锅了。
这个焯煮后的木耳你会感觉它变得更筋道了，需要注意的是泡木耳的时候我们多放点水，要用凉水泡，使其充分吸收分水。
专家：一般来说，木耳泡八个小时比较适宜，如果时间太短，木耳没有泡透，炒的时候也会炸锅。
另外，可以将木耳撕成小块，因为木耳的块越大炸锅越厉害。
专家：一般木耳都是搭配着别的食材一起炒的，炒的时候先下别的材料，再下木耳，这样也是可以防止炸锅的。
在这呢也提醒大家在炒木耳时，在油里先放入适量盐，这样会降低炸锅的力度。另外，一般木耳都是搭配着别的食材一起炒的，炒的时候先下别的材料，再下木耳。
木耳凉拌菜
既然有的人很害怕炒木耳，今天我们就教您一道简单又营养的木耳凉拌菜。
芹菜脆嫩、清香爽口，是我们家餐桌上常见的家常菜之一。而黑木耳是家常家的必备食材，吃起来口感鲜脆，具有滋阴养胃、润肺生津的功效。而它和木耳的单配也是相当不错的选择，今天记者就教您一道营养又可口的凉拌木耳菜。
我们需要准备的材料有：芹菜，木耳，胡萝卜，凉拌酱油，白糖，醋，蒜泥。
首先将木耳泡发，胡萝卜切丝，芹菜切丝。
需要注意的是：木耳最好用手撕，这样口感会更佳。
在沸水中加适量盐，几滴油，将芹菜焯烫2-3分钟后。浸泡在凉水中。木耳也同样处理。
焯好后将木耳，芹菜，胡萝卜放入碗里。
凉拌木耳我们要先调好糖酸汁，需要注意的是糖和酸的比例为2：1，因为需要放酱油所以放盐的时候要注意量，另外如果您喜欢口味稍微辣一些，可以加一些辣椒面，辣椒面可以根据自己的喜好加入适当的量。
汁调好后均匀地浇在芹菜木耳上面，再在上面淋上油搅拌均匀就可以了。
一道简单的凉拌木耳菜就做成了，那么这道菜有怎样的营养功效呢？
专家：芹菜富含维生素，由水分和纤维素“构成”，低脂高钙，可帮助降低血压，清肠排毒。
专家表示，经常吃芹菜有助于清热解毒，祛病强身。但芹菜的降压作用在其炒熟后并不明显，所以最好凉拌，可最大限度地保存营养，起到降压的作用。
专家：而这道菜中的黑木耳含有丰富的钙质和铁质，其特有的植物胶质能够有效吸附和排除消化系统中的残留有毒物质。它和芹菜所含的磷脂能够消耗体内脂肪，达到瘦身的功效。
需注意的是，黑木耳经过高温烹煮后，才能提高膳食纤维及黑木耳多糖的溶解度，有助于吸收利用，所以黑木耳一定要煮熟，不要泡水发起后就直接食用。
媒体老梁
炒木耳怎么才不会爆？
木耳主产于我国浙江，黑龙江，吉林，福建等地。木耳食用菌是生长在一些树干上的真菌食物。木耳中含有蛋白质，脂肪，多糖，胡萝卜素，B族维生素，磷脂和钙，磷，铁等矿物质元素，具有益气补血，润肺子镇静，凉血止血和提高免疫力等作用，可以抑制血小板临其降低血液中的胆固醇的含量，对治疗冠心并动脉硬化和心脑血管疾病都有积极作用。但是大部分人炒木耳的时候都会爆锅，所以说，很多女士都不敢炒。那么炒木耳时怎么做才不会爆呢？
炒木耳的时候可以先将木耳切丝，这样的时候这样他就不会爆了。
切好的木耳可以用开水倒一下，这样可以缓解木耳起泡鼓起。
下锅的时候，可以将木耳上的水分控干，然后迅速翻炒。
当然还有朋友说炒木耳的时候可以放一点点水，然后再炒的时候就不会蹦了，这个方法我试过也可行，还有就是在油锅里放点盐，这样炒木耳的时候，他就会降低炒锅的力度，一般木耳都是搭配着别的食材一起炒的时候炒的时候先下别的材料，再下木耳。
宝妈美食记
炒木耳炸锅，这对每个初次烹饪小白来说，都是件可怕的事，搞不好，炸起来贴到脸上，还找对象不？😱
为什么会炸锅，有几点，只要知道原因，避免就可有理可依了。
一：烹饪温度过高，木耳在高温下，就会膨胀，炸锅就在所难免了，解决办法――味道融合后，迅速出锅，不要恋战，三十六计，走为上计。
二：烹饪时间过长，水分焙干了，木耳和油产生反应，小钢炮从此诞生，解决办法――水和油的比例，不能失衡，干锅木耳这道菜不切实际！
三：翻动次数太少，导致木耳局部受热集中，炸锅就发生了，解决办法――要勤翻动，不要让一部分木耳总是受热。
四：火力太猛，来不及翻动就已经炸锅了，解决办法――木耳提前进行热处理，也就是焯水，加速烹饪的炒制过程。
以厨师的专业角度来说，炸锅就是简单的受热过度，上面几种情况解决后，基本可以避免木耳炸锅了，谢谢大家的支持。
奔哥讲美食
这个问题怎么回答呢？清炒木耳还是混拴炒？先将木耳水发3小时，锅内放入25g油，2g食盐（待油起泡时放入盐，目的是杀死花生油中致癌物黄曲霉，做其他莱肴也应如此）放入切好的肉生在锅内来回反炒，炒至肉片发白，加入葱花，加入生抽，辣椒等调出味道，加把黑木耳加入拌吵3分种，关火装盘出锅，完活。
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木耳一般都是泡发的，如果直接从水里捞出下锅肯定炸锅。泡完后可以空水后再炒，会好很多。再就是一定要小火或中火炒木耳，油温不能过热，把木耳和辅料（葱、芹菜、胡萝卜等）一起下锅，就不容易炸锅。还有一种办法，先用开水将木耳烫5成熟，油锅炒辅料，快速下木耳翻炒调味，立即出锅，也可以解决。
CaryWang老师
木耳营养价值高深受大众喜爱的美味，说起炒木耳真是让人又爱又恨，本来满心欢喜的想做道美味的炒木耳结果却被木耳炸锅搞的狼狈不堪，炒木耳时炸锅相信很多小伙伴都会遇到的情况，如何炒木耳时不炸锅？分享一下自己总结的小技巧。
一、焯水小火法，木耳泡发后锅中加水烧开后焯水5-10秒，焯水时加少许食盐捞出后沥干水分，木耳热油炒的时候一定要小火翻炒，这样的话炒木耳时可以很有效的防止炸锅。
二、加水小炒法，这个办法讲究的是加水炒，木耳泡发后捞出沥水，锅中热油后放入食盐、味精、大蒜、酱油等佐料爆香炒出香味后加入一点水后木耳再下锅翻炒，这样几乎不会出现炸锅的情况。
三、混合炒法，这个办法最直接最有效，木耳和其他食物一起混合不仅省事简单而且根本不用担心有炸锅的情况出现，其他食物先下锅翻炒片刻木耳下锅一起翻炒，保证你远离炸锅。分享一下我做的青椒炒木耳，准备食材：木耳、青椒、大蒜、辣椒、食盐。
木耳热水泡发后放置一边待用。
青椒、大蒜、辣椒切碎。
锅中热油爆香大蒜、辣椒后青椒下锅翻炒几下后木耳下锅一起翻炒1分钟放入食盐翻炒几下就可以出锅了，我用的混合炒法简单实用，喜欢的小伙伴赶紧试试吧！记得关注一下哦！！
豫尚美食
你好，我是周周！
其实炒木耳炸锅是因为新鲜木耳水份多，下锅后遇油瞬间热胀所以造成炸锅。下面以一段小视频详解！谢谢！
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超级奶爸与5朵金花
我给大家介绍一个解决炒木耳爱爆锅的方法:木耳是老百姓饭桌上的常“客”，其味道鲜美，蛋白质丰富，被誉为“素中之荤”。
炒木耳之前用开水烫一会儿，然后控干水分。
起锅放点食用油，烧热加葱姜蒜片，干辣椒段爆香，加料酒，酱油，改小火加盐，鸡精，糖，进行调味淋明欠，花椒油大火翻炒出锅，点缀香菜。如此解决了爆锅的问题，味道不错。回答完毕。
顺溜人生
1分钟小干货:炒木耳如何避免爆锅
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