o人生如雾亦如梦o
焯水！顾名思义，就是将食材放入开水中加热，加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。 焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。
所以说，炖肉出的白沫子，还是要撇去的，不仅仅影响口感，更影响视觉欣赏。做菜，讲究色香味俱全，缺一不可。
很多情况下，炖肉都会出现白色的沫子，其实这就是血水和脏东西的混合物，但凡是傻猪，杀鸡杀鱼的地方，环境卫生大多不是很好，毕竟不是家里自己的厨房，很多脏东西无法一次性去除，所以在肉上就会有很多的脏东西，还有在二次运输和存放还有可能被二次污染。
看视很很干净的肉，包括鸡鱼，在焯水的过程中，都会出现白色的沫子，这都是很正常的现象，大家也不必究纠结，撇去就好，当然从新换一锅水也是可以的。
有时候，我们换过水后，还是会出现白色沫子，这个时候你要分辨一下，白沫子是什么？其实这白沫里面也是还有着很多的营养物质，因为蛋白质非常的容易引起起泡，不管是炖肉还是我们煮其他的食物，只要食物里含有丰富的蛋白质，就会出现起沫的现象，因为肉中含有丰富的蛋白质，所以在炖煮的过程中就会出现起沫的现象，蛋白质都溶于水中了，所以这汤也是非常的营养，这后期的白沫就不要再撇掉了。希望我的回答能帮你解决你的问题！
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