疫情得到有效控制，企业陆续复工，人们终于又可以接近正常地吃吃、喝喝、买买买了。
正式恢复堂食的第二天，有人竟然花了1000多块钱把烤肉店的菜单从头到尾点了一遍，结果一家人一顿没吃完。看到诸如此类“振奋人心”的消息，老板们大声疾呼：报复性消费终于要来了！
然而，事情真的是这样吗？
从疫情爆发开始，不管是零售、餐饮、生活服务，还是各类休闲娱乐行业，都期待着疫情之后的“报复性消费”，以此来弥补疫情所造成的损失。
可，这，不太现实。
是时候大胆承认这一点了：关店潮和爆单——冰火两重天的两极分化现象，才是近期餐饮圈的真实生态。
一方面，设备转让、旺铺招租，成为朋友圈热词。甚至有行业人预测：夏天之前，30%~40%的企业会直接倒闭。
另一方面，有门店接连爆单，晒出长长的小票，因为忙不过来紧急招聘。 一些餐饮大品牌趁机圈地、并购。
01
复工后，报复性消费没有等来
只有愈演愈烈的关店潮
后疫情时代，复工和恢复生产成为社会主旋律，全国各地餐饮店开启堂食，但基于疫情期间所养成的消费习惯——线上的优势依然凸显，而那些80%销售依靠线下渠道的餐饮店，日子也并不好过。
据国家统计局公布的1-2月社会消费品零售总额显示：其中，餐饮收入仅4194亿元，同比下降43.1%。
销售额的暴跌不只是简单数据的呈现，更是对整个餐饮在疫情期间困难重重的有力反馈。
与此同时，闭店潮正席卷而来......
据企查查数据显示，今年1-2月餐饮企业数量新增9.9万家、注销了1.3万家，其中1月注销1.1万家，2月注销0.2万家。
日本居酒屋品牌“和民”关闭中国7家直营店
2月5日，渡边株式会社（东京都大田区，以下简称渡边社）以及渡边集团的海外事业统括公司WATAMI INTERNATIONAL CO.LTD（香港）决定撤离在中国本土开设的所有“和民”店。
据悉，此次关闭的7家店铺均为直营店，分别是“和民”上海SOHO复兴广场、深圳东门店、深圳九方广场、广州高德置地广场、苏州泉屋百货，“三文鱼传说和民”上海大宁国际、“迎和民”深圳华润万象城。
此后，上述7家门店纷纷贴出了闭店通知。
莫尔顿牛排上海iapm店关门
上海莫尔顿佳淮餐饮管理有限公司表示，受疫情影响，莫尔顿海鲜牛排坊(浦西iapm店)一直处于闭店状态，现已经难以维持日常经营，经过董事会决定将餐厅从2月11日正式停业。
除了西贝餐饮董事长贾国龙提出“目前账上现金已经撑不过三个月”，星巴克方面也表示，在关闭中国超半门店后，2020财年第二季度的业绩受到极大冲击。
甚至有人豪言：小餐饮业，3个月不营业，80%的街边夫妻店将会消失......
02
从小店到大牌，忙着拓店、投资
现在可能还真是“抄底”的好时机
与关店潮反行其道的是从小店到大牌，都忙着扩张、开分店，紧抓“抄底”好时机。
1
复工第14天，我打算开分店
小区楼下甜品店，已经开始了“扩张计划”。
正值西安正式复工的第14天，店主黎丽萍做了一个重大的决定，盘下了附近的另一家甜品店。
店主是个典型的90后年轻姑娘，在经营管理方面有一套自己的独到见解，2017年开店运营至今，生意稳中有升。“这是我心仪已久的位置，以前很抢手，很难拿到铺位，盘下这家店，我的事业更进一步，现在疫情期间转让，我才得到了机会。”店主说道。
盘下这家店，她也充满压力，“但今天因为怕不敢接，也许明天人家就开到我门口了。”
距离这家新店不到2公里，目前已经找设计师开始装修设计，预计用1个多月的时间完成装修改造，赶在五一开业。
2
观察了2年，下决心现在入行开店
“发生疫情的第38天，我失业了，失业第7天，我决定开一家小吃店。”
李哥这样说：“疫情+失业“丧上加丧”，但开店的决定并不是拍脑袋想出来的。”
“一次偶然的机会了解到这个品牌，就很喜欢，一直在长期观察这个品牌。碰巧此次疫情失业，街上转让的店铺越来越多，我觉得开店的时机来了，已经咨询过加盟政策，准备入行了。”
品牌加盟相关负责人也表示，在此期间，他们接到的咨询加盟的人，并没有降低，“反而很多失业的人，会考虑开店创业。”
3
大品牌集中投资、收购，寻找“抄底”好时机
股神巴菲特把握得最好的投资时机就是手握现金，在低谷期寻找被寒冬拖累的优质企业，低价购入，等待经济复苏，也就是人们经常说的“抄底”。
小店有小店的打算，而大品牌们也有自己的计划。
刚刚发布全国战略的老乡鸡，其实在疫情刚爆发不久，就开始留意市场上一些寻求并购、转让的连锁门店信息。
在不到一个月的时间，美国食品饮料巨头百事公司两度出手。先是2月底宣布50亿收购百草味后，上周刚刚再度官宣收购功能饮料品牌 Rockstar。
3月13日，星巴克宣布投资9亿在中国建“咖啡产业园”，这也是星巴克在美国以外的最大单笔投资。
03
寻找开店价值洼地
租金、市场、人才等红利价值凸显
好位置、低租金、优质人才、腾出的市场空间等等，从另一个角度看，这确实是一个开店“好机会”。
租金红利：位置好价格低，超长免租期
开过店的都知道，选址选好了，就成功了一半。好的位置难遇又抢手，而且转让费往往令人咋舌。
而最近各大城市随处可见的转让店铺，其中不乏大量“空转”（0转让费）。
商旺宝找铺大平台更是推出超多
“超长免租期”的优质铺源，同时借助平台AI大数据库和智能算法，并根据周边客群结构和商业市场状况，为商户定制匹配最适合该业态的店面，不仅是撮合服务，更是基于经营理念的选址和商业帮扶服务，助力疫后经营恢复。(关注下方二维码，了解更多......)
市场红利：行业重新洗牌，腾出市场空间
疫情期间，一些基本功不扎实、体质原本就“虚”的门店被市场洗牌，腾出市场空间。
相关专家人士预测：本次疫情会使得原本接近5万亿的餐饮市场，接近20%~30%的市场份额空了出来。疫情之后，市场份额会快速得向活下来的幸存者与头部集中。
人才红利：优质人才将被释放
那些退出市场的品牌，将会释放出大量的人才，一大部分人经过此次疫情的苦熬，会摒弃浮躁，变得更加隐忍而务实。
同时，疫情也能让品牌们少花心思在跟风营销或是迎合市场上面，把精力回归到门店的基本功和长期价值上。
结语
疫后的经济恢复，我们必须在这一点上达成共识：疫后的报复性消费存在于基本需求方面。
面临经济灾难的时候，我们不能过分强调报复性消费。疫后报复性消费在很多基本需求上是存在的，而旅游、娱乐、社交以及酒店住宿、养生保健等附加性的需求，未必会迎来所谓的“报复性消费”。
“抱最好的希望，做最坏的准备”
我们现在要做好两个心理准备：一是与病毒共存；二是做长期萧条的准备。
◆尽早布局线上线下融合、数字化转型；
◆注重体验式消费场景的构建；
◆疫情催发人们消费习惯的改变，企业和个人更加注重现金流管理，未来，一些非必要性消费需求将会被抑制，“开源”和“节流”才是企业得以活下去的根本。
◆长期防疫还会改变人们的健康观念，对消费场景的卫生防护、对健康产品的需求也将成为趋势。
疫情终将过去，与其期待报复性消费能够补偿疫情带来的损失，倒不如思考如何重振消费者的信心才是更必要的长久之计。
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