甜蜜食客Cynthia

玉米澱粉、土豆澱粉、木薯澱粉、豌豆澱粉、小麥澱粉、紅薯澱粉，有什麼區別？

喜吃愛做樂分享，大家好，我是練馬甲線的吃嘴精。其實這本身是個挺有趣的問題，對於如何區別以上六種澱粉，我相信不少美食達人們都會有自己的方式。今天，我想以使用上差異為區別標準，來談談這六種澱粉的區別。

什麼是澱粉？

對於廣大美食製作愛好者而言，咱們真的不必弄清楚到澱粉的分子結構這一步，我們只要知道，它是一種食物中的提取物，成分是糖分的另一種形式就足夠了。對於美食製作，澱粉可是個不可或缺的絕妙小助手。

比如今天咱們要談到的這六種澱粉。按著它們本身的特點不同，它們有著各種不同的使用方式。接下來，大家聽我一一劃分這些澱粉的區別。

玉米澱粉、土豆澱粉、豌豆澱粉：它們煮湯或做裹粉都合用

這三種澱粉的共性是細膩程度相近，與大顆粒的紅薯澱粉相比，這三種澱粉的細膩度都比較好，至少在各大小商超內，這三種澱粉更多的是以一種細膩的白色粉沫狀來出來的概率更高。

不管是做湯打製一點水澱粉，還是炸制食材時的外表裹粉，足夠細膩是非常重要的，它的這一特性可以更大程度上讓我們在使用時更為便利。

如果你手頭有這三種澱粉，我的推薦使用是:

1. 做湯時取一小勺，加三小勺的水，預拌成水澱粉，當鍋中煮的湯開始沸騰的時候，加入這些水澱粉，可以增加湯品的濃稠度，進一步增進口感。特別是在煮咖喱的時候，澱粉配咖喱粉，那妥妥的誰也離不開誰，當然，如果你選的是塊咖喱就不必加澱粉的。

2. 需要肉類快速變熟的情況下。比如炒肉片、肉絲，想讓肉儘快熟，又不至於過炒導致口感變柴，那醃肉的時候加兩小勺的澱粉，會有很大的幫助。澱粉與肉中的水份結合後，可以盡最大可能的鎖住肉質中的水份。保障肉類在翻炒擁有多汁軟嫩的口感。

3. 醬料類的增稠小能手。在一些醬料類的製作中，往往會有一個讓醬料逐步增稠的過程。比如我們要熬香菇醬，除了最初的翻初香菇丁與醬油等調料融合，後期隨著香菇中逐步散發出水分，我們可以加入水澱粉來增稠醬料。這樣的做法是減少了油類的加入，相對於傳統炒制的香菇醬而言，適當輔以澱粉的醬料更為低脂。

木薯澱粉、小麥澱粉：各路甜品、小點心製作小能手

與前邊的幾種澱粉相比，之所以我會把這兩種澱粉劃分在一起，是因為在製作上，很多甜品的製作要用到它們。比如芋圓、水晶糕等。

從使用角度考量，這兩種澱粉具有的最大特性時，加入它們以後，麵糰會變得透明或更為Q彈起來。

比如搓制芋圓，我們就要用木薯澱粉。包水晶餃或是水晶餅等需要更為晶透效果的美食時，我們要用小麥澱粉。而這兩種特性，卻是其它類澱粉所不具有的，所以，就把它們放在一起吧。

豌豆澱粉、紅薯澱粉：做涼粉就用它倆，好用，誰用誰知道

涼粉，大家都不陌生。能吃到自己做的涼粉更是放心啊。

這裡給大家分享一個配方，1：5 即1份澱粉加入5份水，拌成澱粉水後，放入鍋中，上火慢慢熬煮，待到澱粉水逐步變成透明濃稠的時候，關火放涼，涼粉就做好啦。

在使用過多種澱粉之後，我發現做涼粉最好用的就是這兩種了。分別只是，紅薯粉出來的顏色暗一些，豌豆粉出來的顏色白亮一些。

總結：

各種因來源而不同的澱粉，它們之間存在著或多或少的差異，而這些差異往往並不是能從外觀判別的，主要的分別更多的還是會出現在使用上。總之，也不必想太多它們到底有何不同，只要弄清楚在具體使用時，哪個更好用就可以了，如果你有興趣，那就動手試試吧。

練馬甲線的吃嘴精

1、從外觀上看，土豆澱粉要白一些，手摸要滑潤一些，他含水有16—17%，玉米一般13%左右。其他的要差一些。

2、玉米澱粉是屬於直鏈澱粉比較多的，他容易老化。就像我們吃飯的大米，煮後冷了就變硬。土豆澱粉就不容易老化就像做好的透明糕點。

3、土豆澱粉白度、粘度是目前澱粉裡面最好的，因此一般家用做拉皮、涼粉、裹粉、勾芡使用最佳。

4、紅薯粉或土豆粉的粘稠度很高，但是比較混濁不夠明亮，所以一般用在油炸粉之類。玉米粉較之紅薯粉清亮一些，而且粘稠度也不是特別高，所以一般用來漿制肉類食品較好。

5、木薯澱粉顏色要暗一些,沒有玉米澱粉白。木薯澱粉顆粒較大，稍為膨脹，漿糊就會產生粘性所以使用粘度略低，其乾燥速度較快，所以修邊機出來之漿糊較幹，一般而言，耗糊量略低。

6、小麥澱粉細膩潔白粘性足，透明度高，光澤度一般，勾芡易沉澱，所以做菜時很少用，主要用來製作透明中式點心，如冰皮月餅、水晶蝦餃等

7、豌豆澱粉細膩幼滑有光澤。一般採用原料為新鮮豌豆，若是用傳統工藝煉製的會比現代工藝多一份健康。且真材實料色澤潔白粉末細膩。在觀察了豌豆澱粉粉質和色澤之外，我們可以進行第二步的鑑定了，即用手觸摸，感受豌豆澱粉的手感。純豌豆澱粉用手拍打包裝袋可見粉塵飛揚，用手一把緊捏時，粉塵從手指縫呈外噴狀，鬆手的時候就全部散開，可以感受到手感滑潤，小塊極易松碎。

我是老於哥

澱粉，廚房烹飪中經常遇見的食材，細細白白的粉末，看似普通，卻有著神奇的魅力，比如可以為食物上漿，炸雞塊的時候，裹一層薄薄的澱粉漿，經過高溫油炸後，雞塊外酥內嫩，香脆可口，還可以勾芡菜餚，起到畫龍點睛的效果，為菜餚增加粘稠度和色澤。

不過澱粉種類繁多，從玉米澱粉，紅薯澱粉，到豌豆澱粉，小麥澱粉，有時候還有生粉來湊熱鬧，可謂是看的人眼花繚亂，不知如何選擇。

我們先說說生粉吧，其實生粉是粵菜菜譜裡的一種叫法，就是一種統稱，比如買生粉的時候，你會發現是這樣標記的：玉米澱粉（生粉）、土豆澱粉（生粉），有時候還有紅薯澱粉（生粉），所以生粉就是澱粉，但是澱粉的外延會大些，包括了豌豆澱粉，木薯澱粉，小麥澱粉等。

所以，澱粉包含的範圍更廣，澱粉是葡萄糖分子聚合而成，多存儲在植物的根和莖中，然後經過多重工藝提取出來，它們在烹飪中，作用不同，下面，我們具體看看:

• 玉米澱粉: 玉米澱粉使用最廣泛，可以醃肉，掛糊，勾芡。

上漿醃肉的食材在油裡滑炒後，保持軟嫩的口感，掛糊多用於油炸，食材裹上一層澱粉，再經高溫油炸，菜餚金黃酥脆，外焦裡嫩。

經過勾芡的菜餚，湯汁濃稠，味道醇厚，色澤也美觀。

• 土豆澱粉: 土豆澱粉色澤潔白，透明度好，主要用於勾芡和製作醬類菜餚，用土豆澱粉烹飪出的菜餚，呈現通透的色澤，看上去很有食慾。
• 木薯澱粉: 木薯澱粉多用於製作烘焙，因為其加工出的成品，經過蒸煮後，呈現爽滑Q彈的口感，所以多用於製作湯圓，奶茶中的珍珠等。
• 豌豆澱粉: 豌豆澱粉的產量較小，但是品質很好，所以價格較高，雖然也可以用來，掛糊，勾芡，但一般不作使用，大多數用來製作經濟價值較高的涼粉，涼皮等。
• 小麥澱粉: 小麥澱粉又叫做澄粉，透明度好，做出的食物美觀漂亮，多用來製作廣式點心，比如著名的水晶蝦餃。
• 紅薯澱粉: 紅薯澱粉多用於掛糊，不適合勾芡，因為澱粉顏色較深，且吸水性強，糊化後黏度難以掌握，所以勾芡中不會用到，紅薯澱粉多在油炸食物的時候，進行掛糊。

麥小麥逛吃逛吃

玉米澱粉：又叫慄粉，這應該使是在中餐烹飪中用途最多的澱粉，它是以玉米為原材料，通過澱粉提取、脫水乾燥而成的粉末。

土豆澱粉：又叫馬鈴薯澱粉，在中餐中的用途也很多，是以土豆為原材料磨碎、揉洗、沉澱而成。

木薯澱粉：是以木薯為原材料經過澱粉提取、脫水乾燥而成的。

豌豆澱粉：是以豌豆為原材料通過澱粉提取、脫水乾燥而成。

小麥澱粉：又叫澄面，是以小麥為原材料製作而成。

紅薯澱粉：又叫地瓜澱粉、甘薯澱粉，是在鮮紅薯中提取而成。

玉米澱粉、土豆澱粉、木薯澱粉、豌豆澱粉、小麥澱粉、紅薯澱粉的區別

區別1.種類不同：紅薯澱粉、土豆澱粉、木薯澱粉屬於薯類澱粉，豌豆澱粉屬於豆類澱粉，小麥澱粉和玉米澱粉屬於穀類澱粉。

區別2.顏色不同：雖然澱粉顏色大多呈白色，但是細分顏色還是略有差異。玉米澱粉顏色發黃，屬於白中帶黃，土豆澱粉、木薯澱粉、豌豆澱粉更潔白一些，並且土豆澱粉亮度最高。紅薯澱粉顏色發烏，屬於白中帶紅，不透亮。

區別3.形狀（顆粒）不同：根據形狀，這幾種澱粉最好區分的是紅薯澱粉，常見的呈顆粒狀。最細的是小麥澱粉。

區別4.手感（質地）不同：玉米澱粉比較滑，不容易抓。土豆澱粉摸起來比較溼，很容易抓起。

區別5.成品黏性不同：這可以從澱粉糊化後可以看出，土豆澱粉黏性最足，然後是小麥澱粉、木薯澱粉、紅薯澱粉、玉米澱粉。

區別6.吸水性不同：吸水性最強的是土豆澱粉，然後是紅薯澱粉，依次是木薯澱粉、玉米澱粉、小麥澱粉。

區別7.用途不同：這應該最能體現這幾種澱粉區別的地方，根據它們的黏性、吸水性總結：玉米澱粉最適合炸類菜餚，不管是直接拍乾粉還是掛糊，經過油炸後成品比較酥脆，並且只要掌握好油炸技巧，成品可以保持長時間酥脆。

玉米澱粉還可以用來上漿，特別是動物性食材，上漿後可以在食材表面形成保護膜，可以起到致嫩、保持口感爽滑、防止營養流失等作用。

土豆澱粉在中餐烹飪中使用最多的是勾芡，因為它的黏性足，糊化時需要的溫度低，可避免食材高溫引起的營養流失嚴重，而且使整體成品亮度高。土豆澱粉還可以製作土豆粉，也可以上漿和掛糊。在掛糊使用中最多的是東北名菜《鍋包肉》，提前將土豆澱粉加水泡透，用沉澱的粉漿掛糊，經過油炸成品酥脆、口感最佳。

木薯澱粉的彈性最好，並且沒有任何雜味，最適合製作甜點、布丁等。並且飲品中常用到的西米以及東北大拉皮也是以木薯澱粉為原材料製成。

豌豆澱粉用途最多的是製作涼粉，也可以用來製作炸類菜餚，口感也同樣酥脆。

小麥澱粉用途最多的是廣式茶點，比如製作水晶蒸餃，透明度最高。

紅薯澱粉應該是除玉米澱粉外廚房第二常用的澱粉。可以上漿：比如滑魚片，吸水性強、成品爽滑。製作炸類菜餚：直接拍顆粒澱粉炸，如製作泰山豆腐丸子。用水將顆粒澱粉泡透掛糊，製作炸小酥肉，成品更酥脆、並且用紅薯澱粉炸的小酥肉用來做燴菜，不脫糊、久煮不爛。紅薯澱粉其他用途就是還可以製作粉條、粉皮等。

注：使用紅薯澱粉上漿時要二次磨細後再使用。

寫在最後

除了上面總結的7種區別，這幾類澱粉從原材料的價格、營養成分還有很多區別，因為不是廚房用的角度，所以不做具體贅述。當然了，除了以上澱粉，廚房常用的澱粉還有製作粉皮、粉皮的綠豆澱粉，作為稠化劑的藕粉等，因篇幅有限，以後有機會繼續和小夥伴分享它們的區別。

以上就是我在本篇問答中的解答，希望能給小夥伴們有參考作用。因水平有限，不足之處歡迎大家評論區留言指正。 喜歡作品記得點個贊，或者轉發出去讓更多需要的人看到，並順便關注一下木子小廚，小廚會繼續為您分享烹調中的經驗和技術乾貨，感謝觀看。

木子小廚

根據名字我們就能知道這些澱粉的原材料是什麼，我們可以根據它們的粘稠度，附著力和透明度來選擇需要的澱粉。

玉米澱粉

玉米澱粉就是我們平時炒菜用來勾芡的，也可以和糯米粉混在一起做糯米餈。

土豆澱粉

土豆澱粉勾芡的能力比玉米澱粉弱一些，但是它的附著能力強，我們可以把它當做麵包糠用。

木薯澱粉

我們可以用木薯澱粉來做奶茶裡面的珍珠，也可以用來做一些小甜點，比如說三色芋圓燒仙草。

豌豆澱粉

豌豆澱粉可以用來做豌豆涼粉，有了它我們自己在家就能吃涼粉。

小麥澱粉

小麥澱粉是從小麥中提取澱粉，它又叫澄粉，是我們做水晶蝦餃必不可少的材料。

紅薯澱粉

紅薯澱粉又叫番薯澱粉，紅薯澱粉與玉米澱粉一樣，融於水中後加熱會呈現粘稠狀，紅薯澱粉的粘度較玉米澱粉更高。

大家都是怎麼使用澱粉的，歡迎留言交流。

愛木子愛生活

“澱粉”是我們在烹飪過程中經常使用的食材。由於其具有在高溫加工後，能夠形成黏稠、糊狀的特性，所以我們經常使用澱粉來增加菜餚表面光澤，提升菜品的口味，以及使油炸後的食物具有酥脆的口感。

因為不同種類的澱粉由不同的食物加工而成，而且不同的澱粉，還會有不同的特性，所以在使用過程中，不能一概而論，必須根據菜品期待呈現的效果，而分別進行選擇。

那麼：玉米澱粉、土豆澱粉、木薯澱粉、豌豆澱粉、小麥澱粉、紅薯澱粉，有什麼區別呢？我們又該如何使用呢？

• 玉米澱粉：
  

由於玉米澱粉在烹飪過程中適用範圍廣，而且價格便宜，所以日常使用最為常見。

其主要用於：肉類表面上漿，使其在滑、炒的過程中鎖住內部水分，從而達到肉嫩透亮的效果；也可用於菜品勾芡、掛糊、油炸使用。

• 土豆澱粉：
  

土豆澱粉是由土豆精磨加工而成。

由於經過熬製後透明度高，所以主要用於菜品的勾芡使用。同時，由於其特性和玉米澱粉相似，所以也可以與玉米澱粉互相替代使用。

• 木薯澱粉：
  

木薯澱粉是由木薯烘乾、研磨而成。

蒸煮加工後的成品，表皮爽滑、結實Q彈，而且久煮不爛，所以主要用於製作元宵、湯圓、奶茶中的小糰子等。

• 豌豆澱粉:

  
  

由於豌豆澱粉相對於其他澱粉價格較高，雖然也可掛漿、勾芡，但一般不作使用。

多用於製作軟硬適中，爽滑可口，附加值較高的涼粉，涼皮使用。

• 小麥澱粉:
  

小麥澱粉由於在蒸煮後，能呈現透明、晶亮的效果，所以多用於製作點心的表皮；也有用於製作涼皮使用。

• 紅薯澱粉:
  

紅薯澱粉顏色較深，而且吸水性強，加入到高溫的水中後容易迅速結塊，所以不適於勾芡使用。

其主要用於油炸食物表面掛糊，使食物表皮達到酥脆的效果；而且，使用紅薯澱粉炸過的食物，再經過燉煮加工時，表皮也不容易脫落。

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絕味反斗星

澱粉是用於食品加工過程中保護性工藝的主要原料，一般為：掛糊、上漿和勾芡。澱粉的糊化會在菜品表面形成一定的保護層和黏稠度，從而造就了各菜品不同的風味和質感。各種澱粉的結構和緊密度不同，造成糊化的效果也不相同。

一、玉米澱粉

玉米澱粉顆粒小，不均勻，糊化溫度高、過程慢、透明度差，但凝膠性比較強，所以必須在高溫下操作，才能提高它但黏度和透明度；在烹飪行業用的比較多

二、土豆澱粉

土豆澱粉顆粒大、吸收力強、糊化溫度低、速度快，粘稠度高、透明性強，但黏度但穩定性差，最適合掛糊、上漿和勾芡的工藝，所以應用也最廣泛。

三、木薯澱粉

支鏈澱粉含量較高，高溫下容易膨化和薄透，適合烹炸。

四、豌豆澱粉

顆粒小且均勻，熱黏度高，穩定性和透明度好，常用來做涼粉兒，涼皮等

五、小麥澱粉

熱黏度低、透明度和凝膠能力差，主要用於製作麵點

六、紅薯澱粉

糊化溫度高，熱黏度高但不穩定，凝膠強度很弱，糊絲較長， 應用於中式點心製作較多，如山粉餃。

食材劇社

在我們製作食物的時候經常會用到澱粉。那麼澱粉究竟是什麼？澱粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高。澱粉不溶於水，在和水加熱至60℃左右時(澱粉種類不同，糊化溫度不一樣)，則糊化成膠體溶液。我們平時為食物勾芡就是利用澱粉的這種特性。通過勾芡，使汁液的濃稠度增加了，並附於原料的表面，從而達到菜餚光澤、滑潤、柔嫩和鮮美的風味。

一、玉米澱粉

它是一種白中帶黃的粉末，一般用於製作冰淇淋，肉製品，甚至是粉條等食品。

此外玉米澱粉的吸溼性比較強，而且常吃玉米澱粉製作而成的食物，不僅有助於保護和軟化我們的血管，甚至能夠降血壓和降血脂等等。玉米澱粉比較潔白，雖然粘性較低，但適用於大部分上漿、掛糊的菜品，是性價比比較高的澱粉。

二、土豆澱粉

土豆澱粉是目前家庭一般常用的澱粉。特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差，加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀。

馬鈴薯變性澱粉具有很高的膨脹度、吸水能力很強，在加熱過程中，起到黏著和保水的雙重作用。添加馬鈴薯變性澱粉的肉製品，組織均勻細膩，結構緊密，富有彈性，切面光滑，鮮嫩適口，長期保存和低溫冷藏時保水性極強。

但在使用土豆澱粉時，不能直接加熱水調勻或放入熱食中，它會立即凝結成塊而無法煮散。並且水煮後的食物放涼之後，茨汁會變得較稀，稱為“還水”。土豆澱粉現在比較小眾，使用的地方以黑龍江居多，製成的粉條柔韌度很好。東北名菜【鍋包肉】就必須用土豆澱粉掛糊。

三、木薯澱粉

木薯澱粉呈白色。木薯澱粉可以在食品，飲料，糖果，化工，膠水，造紙，紡織，藥用，生物降解等方面發揮功效。

木薯澱粉是我們平時用來烘培東西用的；在飲料中起到增加甜味的作用，；在糖果中可以起到控制結晶的功效。可能是目前最便宜的澱粉，一般南方用的比較多，主要都是進口的。很多的粉皮和粉條裡添加它，來降低成本。木薯澱粉的粘度特別大。

四、豌豆澱粉

豌豆粉可以用來做點心和做涼粉等，豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進大腸蠕動。

五、小麥澱粉

小麥澱粉是麵糰洗出麵筋後，沉澱而成或用麵粉製成的。

特點是：色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡後容易沉澱。

主要應用於食品做增稠劑、膠凝劑、黏結劑、或穩定劑等。應該是居家不常用的澱粉，是不是做涼皮的副產品呢？

六、紅薯澱粉

紅薯中的澱粉加熱後呈糊狀，使得不耐熱且易溶於水的維生素C，得到了很好的保護。其中的礦物質對於維持和調節人體功能起著十分重要的作用。紅薯澱粉中的鈣和鎂，可預防骨質疏鬆症;鉀具有降低血壓的作用。紅薯經過蒸煮後，部分澱粉發生變化，與生食相比可增加 40%左右的食物纖維。多種不溶於水纖維的增加，可有效刺激腸道，促進排便。它可以製成粉絲、粉條、粉皮、薯幹、薯條、薯餅等。

我是【惠心小廚】，喜歡美食並享受美食。希望跟大家多交流、多學習，如果大家喜歡我的回答，不要忘記點贊、留下你的評論與建議，謝謝！

惠心小廚

大家好，我是荔枝碎碎冰，很高興回答這個問題。

澱粉，我們的生活中使用非常的普遍，特別是一些美食的製作更是離不開澱粉。

澱粉是高分子碳水化合物，主要的作用有勾芡、上漿、掛糊，還有製作涼粉等。

主要作用：

1、勾芡：澱粉在加熱糊化的時候，有吸水、粘附的特點，在做菜或者做湯快出鍋的時候，將調好的澱粉汁倒入鍋內，讓菜汁或者湯汁更佳濃稠，從而得到想要的口感。勾芡的濃稀程度根據菜式和湯的風味口感決定。

2、上漿：在食材上粘上一層薄薄的水澱粉，食材放入進入油鍋後，澱粉迅速成糊化，鎖住原料內的水分，保持食材軟嫩多汁的口感。

3、掛糊：和上漿有點類似，在原料上粘上比較厚的一層澱粉漿，主要用於用於需要油炸的食材，比如鍋包肉等，食材放進油鍋，糊化之後，外層會變得酥酥脆脆，外焦裡嫩。

4、做涼粉等: 在澱粉中加入水，然後在加熱的時候不斷攪拌直到成糊， 然後倒入方形的玻璃盒中，放涼後即可切開製作美味的涼粉了。

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現在在購買澱粉的時候，有很多種類，往往讓我們選擇困難，比如題目裡的玉米澱粉、土豆澱粉、木薯澱粉、豌豆澱粉、小麥澱粉、紅薯澱粉。今天就來說一下這些澱粉主要的用途。

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玉米澱粉

也叫做“六穀粉”，顏色為白色中帶一些玉米的淡黃色，有淡淡的玉米香味，價格比較便宜，也是在烹飪中使用比較廣泛的澱粉之一，勾芡、上漿、掛糊都可以使用，油炸後能有酥脆的口感，比較適宜油炸掛糊的食物，比如糖醋桂魚。

土豆澱粉

也就是馬鈴薯澱粉啦，顏色潔白，和名字一樣是由土豆乾燥並精細磨碎後加工而成的，土豆澱粉製作的食物口感比較的爽滑，粘性比較好，主要用來勾芡、上漿。

木薯澱粉

是木薯經過澱粉提取後脫水乾燥而成的，顏色呈現白色，加水遇熱後會呈現出透明狀，所以平時大家吃到的水晶餃子就是使用木薯澱粉製作的，還有奶茶中的芋圓，口感Q彈，也是木薯澱粉製作而成的。

豌豆澱粉

涼粉製作中的主要材料，顏色較白，一般是用來製作涼粉的，比玉米澱粉的韌性會好一些，所以在炸制方面適合比較酥脆的東西。

小麥澱粉

小麥澱粉是在小麥中製作提取的，顏色偏白，也是澄粉的另一種叫法，可用來製作各種小點心，比如蝦餃、腸粉等，也可以用來製作涼皮、水晶餃子等，還有中秋佳節時候吃到的水晶月餅，也主要是小麥澱粉製成的。

紅薯澱粉

也就是地瓜澱粉，色澤偏暗，因為紅薯的叫法比較多，所以也叫做番薯澱粉、甘薯澱粉、山芋澱粉等，放在水中加熱後會比較粘稠，粘度高於玉米澱粉，所以一般不在勾芡的時候使用，大家在吃火鍋的時候經常點的紅薯粉主要就是紅薯澱粉製成的，紅薯澱粉油炸出來的食物表皮上也有顆粒狀，排骨可以粘裹紅薯粉炸制。

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小貼士：

以上幾種常用的澱粉的指標對比：

1、從粘性上面來看：土豆澱粉>木薯澱粉>紅薯澱粉>玉米澱粉>小麥澱粉；

2、從遇熱後的透明度程度來看：土豆澱粉>木薯澱粉>紅薯澱粉>玉米澱粉>小麥澱粉；

3：從澱粉的吸水量來看：土豆澱粉>紅薯澱粉>木薯澱粉>玉米澱粉>小麥澱粉；

大家在選擇的時候也可以根據以上指標考慮。

結語

以上就是一些比較常見種類的澱粉的用途和介紹了，如果還有其他的疑問，歡迎在評論中提出。

以上僅供參考，歡迎大家互相溝通交流，如果內容對你有幫助的話，來給我點個贊吧～

荔枝碎碎冰

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關鍵字: 區別 澱粉 六種