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怎样炒蚕豆好吃不发黑？

很多朋友认为炒蚕豆容易发黑是因为用了铁锅的原因导致的，其实不然，无论用什么锅其实蚕豆还是容易发黑。主要就是蚕豆本身含有丰富的铁，而铁又非常容易氧化，故而，我们就会感觉到蚕豆炒好后发黑。

想要处理好这一点，我们需要在翻炒的过程中尽量处理迅速一些；再一个就是不用盖上锅盖。下面我就详细的分享下我是如何炒蚕豆的，希望能给大家带来帮助。

~【炒蚕豆】~特点：软糯细腻、做法简单。

~准备食材~

蚕豆、盐、糖

~制作步骤~

步骤一：现在刚上的是一些非常鲜嫩的蚕豆，口感比较嫩，尽量是当天买当天吃，口感会好一些。买回来后去壳清洗干净。

步骤二：然后起锅倒入适量的油，油热后下入蒜沫爆香后，放入剥好的蚕豆。

步骤三：翻炒片刻，加入适量的调味：盐、糖、少许清水（不用盖盖子）。

步骤四：煮沸后再继续煮，差不多汁水收的差不多的时候，就可以撒上一些葱花，翻炒均匀即可出锅啦。

家味美食菜谱

我来回答。

其实蚕豆我是不要吃的，因为我总觉得新鲜蚕豆有一股臭的要死的味道，真的。很多人都说，不臭啊，很鲜啊。是的，鲜我承认，但是真的超级臭的有没有。另外，因为在南方呆的时间比较长，蚕豆皮可以非常肥田的啊，本来就够臭的，沤出来能把你隔夜饭吐出来。

所以，我一般都是是干的蚕豆瓣，干透了，自然臭味也没有了。抓一把拿开水一泡，软了之后炒肉沫，炒雪菜或者直接烧汤，放点河蚌肉，放点蛤蜊都非常的鲜，汤也清清爽爽，真的很棒。如果你喜欢吃鲜蚕豆的话，想要炒的不发黑，其实很简单。用了我的办法，保证你炒出来是湛清碧绿的，比别的回答那个炒出来黑不拉叽的的强多了。

想要蚕豆不发黑需要几个方面兼顾。

第一，蚕豆的种类分为日本豆和国产豆。日本豆本来就是灰灰的，含铁量比国产豆高，用这种蚕豆炒菜很容易就会黑乎乎的。而国产豆比较小，鲜嫩，翠绿的，含铁量没有日本豆高，但炒出来也青翠，不容易发黑。

第二，蚕豆发黑的原因就是因为含铁量高，容易氧化才发黑的。所以一定要大火快炒，缩短炒制时间。如何缩短炒制时间呢，下面做法会说到。

第三：适当放一点碱面，可以起到叶绿素不被破坏，无形中也起到防止发黑的作用。

下面说清炒蚕豆的做法。

蚕豆剥出来后清洗一下，控干水分。

锅烧开水，放入蚕豆，碱面，少许植物油，盐，大火煮3分钟捞出冲凉水控水待用。此时你会发现蚕豆的颜色甚至比新鲜的还要绿。

锅内放多一点油，炒香葱姜蒜末，放入蚕豆稍微翻炒两下。注意不要多翻动，可以减少蚕豆中的铁和空气接触而产生的氧化。

放盐，胡椒粉，少许糖调味，沿锅边倒入一些开水大火煮一下，不要盖盖。到时间后加少许味精出国就行了。

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蚕豆之所以会发黑，是因为其中含有丰富的铁，容易被氧化，氧化之后就发黑了，虽然说这对身体没有危害，但是发黑的蚕豆看着还是很影响食欲的。

要让蚕豆不发黑，一个小窍门就是炒蚕豆时不要盖锅盖，这样做出的蚕豆就不会发黑了。

蚕豆清炒就很好吃。先把蚕豆剥去外壳，用水冲洗干净后沥干水分。

锅中倒入适量油，放入沥干水分的蚕豆，翻炒均匀

炒匀后加入适量盐、少许水，然后加入少许糖调一下味

最后撒入香葱碎

粉糯适口，清香怡人，鲜嫩欲滴的蚕豆，连皮都能吃。

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用料 蚕豆 5斤 葱花 一大把 猪油 适量 盐 适量 橄榄油 适量

清炒蚕豆做法 :

1.准备好食材。

2.倒入橄榄油，加葱花爆香。 下蚕豆，炒均匀，保持大火。

3/倒入适量的猪油。 大火翻炒均匀。

4.加入清水。和蚕豆持平的水位即可。

5.盖盖小火焖烧。

6.起锅前加入适量的盐，烧到表面微焦带黄，入口软绵就可以了。

7.不可脱皮喔，蚕豆的皮也是很营养。

小贴士 蚕豆要买时令新鲜的，最好自己脱壳的。这样焖烧起来不会让蚕豆很老，又口感绵绵的。

味道山东

蚕豆怎么样炒才能不变黑？其实很简单，炒的时候不要盖锅盖就是了，这样做出来的蚕豆颜色漂亮，口感又好的。这段时间也是吃蚕豆的最佳时间，小编最喜欢的是咸蛋黄炒蚕豆，这道素菜可以比肉肉还要好吃呢，保证香到你吃两碗饭。

食材准备：

咸蛋黄：9个

蚕豆：300g

蒜瓣：5瓣

盐：一汤匙

做法步骤：

1️⃣咸蛋黄上锅蒸10-15分钟。

2️⃣烧开水，烧水过程中，新鲜蚕豆去皮。

3️⃣在水中加一匙油，一匙盐，蚕豆开水下锅，煮3分钟，捞出沥水备用。（蚕豆比较嫩的，可以不用去皮，直接吃）

4️⃣咸蛋黄蒸好后，晾晾后捣碎。

5️⃣热锅下油，热油后放入咸蛋黄炒香。

6️⃣炒到咸蛋黄松软冒泡，加入蒜末和盐翻炒均匀。

7️⃣加入煮好的蚕豆，翻炒均匀，让蚕豆裹上一层层蛋黄，即可出锅。

嫩绿的内里加上金黄的外衣，这道菜美得不像话，一口咬在嘴里，外表酥香，内里鲜嫩。滋味美妙至极，母亲节给妈妈做一次吧。

我是【兔兔美食坊】，欢迎大家一起交流美食趣事。

兔兔美食坊

看到第二张图，我打了一个寒颤。很多人为了追求新鲜，很多菜都不炒熟。豆角也炒半生，蚕豆也炒半生，土豆炒出来像生萝卜。豆角不断生会中毒，鲜蚕豆同样会中毒。更有甚者，对鲜蚕豆过敏的，就算你把蚕豆煮透，同样会住院，我们那里称为“翻胡豆癀”。并且这种体质终身不能吃鲜蚕豆，老的干蚕豆制品可以吃，我的亲戚有两个这样的体质。很多蔬菜，不要追求鲜，安全健康才是真的。至于楼主的问题，我认为蚕豆就只有彻底煮透再加上茴香或者藿香叶炒着吃口感比较好。因为蚕豆起沙，少脂，口感好，所以在我们家乡有顺口溜就说了“胡豆胡豆，越吃越瘦，肚子胀得起青筋，眼睛还盯着胡豆。”就说明了对人的吸引力。

为朋友喝彩

怎样炒蚕豆好吃不发黑？

看到题主的这道问答题，让我想起多年前的一件趣事，那时和我媳妇刚刚结婚，媳妇从小在农村长大，家中偶尔就会在开荒的地里种植各种蔬菜，尤其喜欢种植蚕豆，因为，我岳父爱喝酒，尤其喜欢用煮过的蚕豆佐酒，家中的生活习惯也影响了我媳妇，她也爱吃蚕豆；

还记得那时我刚刚开始下厨房做菜，初夏时节，买回新鲜的蚕豆，好不容易剥出蚕豆米，给家人炒了一盘蚕豆米炒鸡蛋，端上桌之后，我本以为我媳妇会非常爱吃，那知道那天她只吃了少许的鸡蛋，几乎就没有品尝我精心制作的蚕豆米；

吃完晚饭，我关心的询问我媳妇，她居然说，我做的蚕豆米没有炒熟，听到她的理由，我是哭笑不得，询问缘由后，原来，她在家吃的蚕豆都是在罐子里面煨熟的，也叫做煨蚕豆，农村的家常菜肴，没有什么烹饪技巧，所以，在我媳妇眼中，蚕豆的颜色变深，发黑才叫炒熟，因为她吃了这么多年的蚕豆都是这样的；

改变一个人的饮食习惯真的很难，耐心的解释，反复的开导，最后，在科学的做法面前，我媳妇才转变了她的看法，之后，我再做蚕豆米炒鸡蛋时，我媳妇都会惊讶的说，原来翠绿的蚕豆米也这么好吃；

怎样炒蚕豆好吃不发黑？

说起蚕豆米怎么炒制不发黑？我们先要了解蚕豆米发黑的原因？其实，蚕豆米本身含铁比较丰富，蚕豆米在炒制的过程中容易氧化，她家里做的煨蚕豆，都是放在陶罐里煨熟的，煨的过程中，自然会盖上盖子，所以，在我媳妇眼中，蚕豆的颜色变深，才是蚕豆煮熟的标准；

蚕豆中含有大量的铁，在高温的过程中容易氧化，所以，我们在炒制蚕豆的过程中需要大火快炒，但是，这是往往会出现这样一种情况，蚕豆是没有发黑，但是，好像蚕豆也没有炒熟，不是那种粉粉的口感；

我给大家推荐一种简单的做法，蚕豆下锅炒制之前，我们先焯水，锅中放入大半锅清水，大火煮沸后，放入少量的色拉油和食盐，之后放入我们剥好的蚕豆米，在沸水中煮1分钟左右，之后用过滤网勺捞出，过凉水，沥干水分，再下锅快炒，既不会发黑，同时蚕豆米的口感也是粉粉的；

下面，我们给大家简单的介绍一下蚕豆米炒鸡蛋的做法？

1、焯过水的蚕豆米沥干水，刚入盘中待用，准备少许的蒜泥；

2、依据蚕豆米的多少，我们准备2-3个鸡蛋，将蛋液搅打均匀后，在锅中快速滑散，之后也盛出待用；

3、锅中放入少许的色拉油微微加热后，放入蒜泥炒香，放入焯过水的蚕豆米，快速翻炒均匀后，放入我们刚刚炒好的鸡蛋；

4、放入少量的食盐调味，一碗翠绿的蚕豆米炒鸡蛋就做好了；

写到最后，还想啰嗦几句，这个焯水的做法，我介绍过好多次，我们炒小白菜、菜薹、蒜苗等各种蔬菜时，为了避免蔬菜颜色发黑，都可以提前焯水，之后再大火快炒，翠绿的蔬菜，除了好看，也能做到色香味美；

最后的最后，感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您在家是如何炒蚕豆的？分享带来快乐，我们在评论区等您！

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清炒蚕豆的做法

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