腰果因其堅果呈腎形而得名，腰果果實成熟時香飄四溢，甘甜如蜜，清脆可口，為世界著名的四大幹果之一。腰果是一種營養豐富，味道香甜的乾果，即可當零食食用，又可製成美味佳餚。
一、腰果的水分含量標準
1.根據農業行業標準 NY/T 486-2002《腰果》中的規定，各等級殼腰果的水分均須小於 8%。
2.腰果仁在GB/T 18010-1999《腰果仁 規格》中的規定：“腰果仁中水分含量不超過5%（m/m）”。
3.水分檢測執行GB 5009.3-2016中烘箱法檢測，如有在選購、生產加工過程中有快速檢測需求，可用鹵素快速水分測定儀進行檢測
二、腰果水分控制
每一粒原料腰果的重量和水分含量都會嚴重影響最終產品的質量。關係到其口感，腰果仁需要控制水分含量和糖濃度。
1.生產企業為了減少水分含量，需要在無風環境中，用冷凍乾燥的腰果再進行微波乾燥來持續降低腰果含水率，
2.將微波乾燥的腰果再進行真空乾燥，將腰果的含水率控制在乾果的普遍水分值範圍內。
三、腰果水分含量的影響
決定質量的水分含量和規定重量標準都是各個加工企業選擇和調整原料價格的因素。同時腰果水分要控制在合理的範圍內，若太乾的話加工、運輸等過程中易碎，若太溼則易黴變或氧化敗壞。
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