因吃慣大魚大肉、吃膩平常蔬菜，越來越多的人喜歡上吃野菜。也因大家的主導觀念裡認為野菜有養生功效，所以野菜開始進入了很多農家菜館，尤其是常在戶外的驢友，更是喜歡採摘和食用天然野菜。
不過，野菜雖然好吃，但食用野菜卻存在很大的安全風險。前有家住十陵的張清貴一家三口誤食野菜中毒被送往ICU搶救，後有山東母女因食用野菜饅頭被救護車拉走。
接二連三發生的吃野菜中毒事件，讓我們開始關注起野菜的食用風險。當很多野菜擺在眼前，你知道哪些能吃，哪些不能吃嗎？
專家介紹說，野菜是否煮熟也關係到毒性，例如龍葵能清熱解毒，治感冒發熱、支氣管炎，它的漿果和葉子均可食用，但葉子含有大量生物鹼，須充分煮熟後方可解毒。但也不是所有野菜都適合炒熟吃，如穿心蓮就適合涼拌食用，而榆錢兒等則宜蒸吃或做醬吃。
多數野菜性寒味苦，能敗火，但多吃會傷及脾胃，引發噁心、嘔吐等輕微中毒症狀。不管是什麼野菜，都不適宜長期和大量食用。
野菜儘管受寵，可由其引發的是非接連不斷。對於不認識、不清楚、來路不明的野菜千萬不要食用；在工業廢水流經的草地、馬路兩旁生長的野菜，因遭受汙水、汽車尾氣等汙染，導致其汞、鉛等重金屬含量及其他有害物質含量高，不要採食；草坪或農田附近的野菜，為防病蟲害，經常噴灑農藥，也不能食用。
此外，吃野菜也大有講究，不同的野菜有不同的食用方法，有些野菜適宜生食，例如苦菜、婆婆丁等；有些野菜如薺菜、馬齒莧宜熟食；有些野菜有微毒，如山藥菜等，煮之前，務必要在清水裡浸泡2小時以上，才可減少毒質。雖然野菜營養成分大多高於栽培蔬菜，但野菜不能多吃，更不能代替蔬菜。因為野菜含草酸等物質多，過多食用易影響鈣的吸收。大多數野菜有一定的藥用價值，由於不同的野菜藥效不同，混吃可能因藥效“相剋”產生不良反應，非但起不到滋補身體的功效，反而有害於身體健康。再者，野菜與藥物也要避免同時服用，常服止痛藥、磺胺類藥或易過敏者，吃野菜時應該特別慎重。
正確瞭解野菜的養生知識很重要，正確挖野菜、烹飪野菜、搭配野菜，才能讓野味大餐“真”的營養又美味。
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