美食家逆風林哥
吃小龍蝦最好的季節就是每年的5月份到10月份，這個時候的小龍蝦吃最黃滿肉肥的時候，用料大概有料酒20克、豆瓣醬50克、花椒3克、麻椒3克、八角2個、陳皮2片、香葉3片、醬油15克、蠔油15克、大蒜10克、薑片4片、幹辣椒1大把。清洗好小龍蝦然後也可以把小龍蝦油炸一下，也可以直接加入料酒蔥姜焯水，裡面還可以加入些配菜，最簡單的做法就是把料炒香，然後加入小龍蝦翻炒，然後加水或者啤酒煮一下，最後可以加入配菜翻炒下就會很好吃了，更簡單的做法就是直接用火鍋底料做小龍蝦，這個也很好吃！
川妹丹丹
今天我給大家分享一下我做麻辣小龍蝦的方法：4000g小龍蝦，首先清洗小龍蝦外表再好再處理蝦線
1:小龍蝦蝦線很好去除，在小龍蝦尾部哪裡，扯尾部中間輕輕一拉，蝦線就會被拉出。去頭保留蝦黃不直接去蝦頭，在蝦頭上用剪刀剪個小孔用針俏除頭部一小坨髒東西，看見蝦黃就可以了
2:龍蝦處理乾淨準備佐料：姜，蒜，小蔥，洋蔥一個，少許二斤條（小青椒）魔芋一斤切條（配菜看各位的口味）。大料有（香葉，桂皮，茴香，白果、八角、…），豆瓣醬（或者幾元一袋的龍蝦炒料）、乾花椒少許、幹辣椒。3:小龍蝦過下油鍋，炸至紅色撈出控油、再次起鍋熱油（可用炸過龍蝦的油）放豆瓣醬和姜，蒜，乾花椒炒出紅油然後加水（自己把控水量），放入配好的大料，洋蔥～適當調味，鍋開後倒入魔芋（配菜）過會兒再倒入控好油的小龍蝦煮過5～8八分鐘即可使用
龍華zai餐飲
小龍蝦的做法超級超級多！每一種其實只要做好了都好吃，列舉幾個有代表性的吧。
十三香小龍蝦
1.配料：蔥薑蒜、十三香、花椒、幹辣椒、豆瓣醬、生抽、料酒、老抽、鹽、雞精。
2.清洗：小龍蝦買回來先清水養1-2小時，之後用刷子刷洗，蝦尾處將蝦線抽出。
3炒制：小火熱油，放入花椒、幹辣椒、蔥薑蒜爆香，加豆瓣炒出紅油。再放小龍蝦，開大火爆炒至龍蝦全部變紅，加料酒、生抽、十三香、老抽翻炒片刻。鍋中加水（或者啤酒），水量與龍蝦齊平，大火煮開後轉中小火。煮到大部分湯汁熬幹之後，加鹽和雞精調味，再次大火爆炒收汁，出鍋。
蒜泥小龍蝦
1.配料：蔥薑蒜，料酒，生抽，蠔油，白糖，鹽，雞精。
2.清洗：參照十三香清洗步驟。
3.炒制：熱鍋燒油，油多放一點，大火炒制龍蝦變紅。撈出龍蝦，利用餘油小火炒香蒜泥，加蔥姜翻炒後，重新放入龍蝦，加料酒，生抽，蠔油，白糖，小火翻炒。鍋中加水（或啤酒）至與龍蝦齊平，燜煮十來分鐘後，加鹽和雞精調味，大火收汁。
清蒸小龍蝦
1.配料：蔥薑蒜，生抽，陳醋，香油，鹽，雞精，小米椒。
2.清洗：清蒸小龍蝦對龍蝦要求較高，最好選個頭大一些的，清水多養兩天，期間記得換水。刷洗乾淨，方法參照十三香步驟。
3.蒸鍋加冷水，小龍蝦放入蒸鍋，大火蒸十來分鐘，期間製作蘸料。蔥切蔥花，姜蒜剁成沫，小米椒切碎，放入碗中，澆熱油。然後再加生抽，陳醋，香油，鹽和雞精，蘸料完成。蒸熟的小龍蝦直接蘸著吃就好啦
CC美食呀
小龍蝦的做法超級超級多！每一種其實只要做好了都好吃，列舉幾個有代表性的吧。
十三香小龍蝦
1.配料：蔥薑蒜、十三香、花椒、幹辣椒、豆瓣醬、生抽、料酒、老抽、鹽、雞精。
2.清洗：小龍蝦買回來先清水養1-2小時，之後用刷子刷洗，蝦尾處將蝦線抽出。
3炒制：小火熱油，放入花椒、幹辣椒、蔥薑蒜爆香，加豆瓣炒出紅油。再放小龍蝦，開大火爆炒至龍蝦全部變紅，加料酒、生抽、十三香、老抽翻炒片刻。鍋中加水（或者啤酒），水量與龍蝦齊平，大火煮開後轉中小火。煮到大部分湯汁熬幹之後，加鹽和雞精調味，再次大火爆炒收汁，出鍋。
蒜泥小龍蝦
1.配料：蔥薑蒜，料酒，生抽，蠔油，白糖，鹽，雞精。
2.清洗：參照十三香清洗步驟。
3.炒制：熱鍋燒油，油多放一點，大火炒制龍蝦變紅。撈出龍蝦，利用餘油小火炒香蒜泥，加蔥姜翻炒後，重新放入龍蝦，加料酒，生抽，蠔油，白糖，小火翻炒。鍋中加水（或啤酒）至與龍蝦齊平，燜煮十來分鐘後，加鹽和雞精調味，大火收汁。
清蒸小龍蝦
1.配料：蔥薑蒜，生抽，陳醋，香油，鹽，雞精，小米椒。
2.清洗：清蒸小龍蝦對龍蝦要求較高，最好選個頭大一些的，清水多養兩天，期間記得換水。刷洗乾淨，方法參照十三香步驟。
3.蒸鍋加冷水，小龍蝦放入蒸鍋，大火蒸十來分鐘，期間製作蘸料。蔥切蔥花，姜蒜剁成沫，小米椒切碎，放入碗中，澆熱油。然後再加生抽，陳醋，香油，鹽和雞精，蘸料完成。蒸熟的小龍蝦直接蘸著吃就好啦！
貓爺愛喝茶
紅燒小龍蝦的製作
主料：龍蝦400克（約15~20只）
調料：老抽,蒜,姜,蔥,砂糖,料酒,花生油,鹽,雞精
佐料準備： 蒜切成薄片，姜切成薄片，蔥切成長絲。
龍蝦準備： 需兩人買來龍蝦，第一人一手抓住龍蝦的背，一手抓住龍蝦的尾巴；第二人用乾淨的鞋刷刷龍蝦的肚皮，那裡有很多泥。逐個刷淨以後，把龍蝦放到水盆沖洗一下，左手抓住龍蝦的背，右手輕輕地扭斷龍蝦尾巴靠背的兩片尾鰭，抽出連在尾鰭上的肚腸。逐個清洗抽腸完畢以後放到清水中，滴5滴花生油在水面，等5分鐘。抓住龍蝦的背，掀開腦殼，如果有黃，就留著殼，不然就把龍蝦腦殼掀掉。汆龍蝦：燒開半鍋水，放入洗淨抽腸的龍蝦，旺火煮到龍蝦背部微微發黃，停火，撈起龍蝦放一邊控幹水。
紅燒：
洗淨鍋，加入適量花生油（比一般菜稍多一點），燒熱後放入控乾的龍蝦，旺火炒半分鐘，放料酒100ml，放入薑片，蓋上鍋蓋，溫火煮到酒香出來。 掀起鍋蓋，放入醋，鹽，砂糖，蒜片；加入適量老抽（使龍蝦的色澤稍深）。蓋蓋，溫火煮半分鐘，加入雞精，起鍋，裝盤。在一盤龍蝦上灑上蔥絲。美味得小龍蝦就可以開動啦
範小飯呀
首先把蝦子放入油鍋中炸至金黃色漏出，然後淨鍋上火，放入生薑，大蒜子，大蔥，花椒籽，香葉，八角，桂皮，白扣，白芷，幹辣椒節一起炒出香料的香味，在倒入小龍蝦一起爆炒，可以用火鍋底料代替，龍蝦炒好之後，放入啤酒，在加一勺高湯，沒有高湯就用清水吧，放入鹽，醬油，生抽，十三香，雞精，胡椒粉，白糖，一起大火煮至湯汁變濃，即可出鍋裝盤，在放入香菜和香蔥段即可！
廈門美味學院
1、小龍蝦1000g去蝦線，用牙刷把腹部刷乾淨
2、小米椒10g切段，蒜20g切末
3、起鍋燒油倒入50g食用油，加入蒜末20g，小米椒10g，鹽5克，麻椒30克，幹辣椒20g爆香
4、倒入小龍蝦，味極鮮醬油30g，加入十三香5g，雞精3g，加水50g，蓋上鍋蓋煮5分鐘
5、最後加入白糖10g翻炒均勻，即可出鍋
木頭不呆
1:小龍蝦1000g去蝦線，用牙刷把腹部刷乾淨
2:蒜20g切末，老薑切片40g，多點去腥味。紫蘇葉20g，乾紅辣椒20g，可根據自己口味不同決定加入多少。
3:鍋燒熱加入大量食用油，油溫達到八成熱下入龍蝦炸制十秒撈出。(其目的是更好殺菌。)
4:起鍋燒油倒入50g食用油，加入蒜末20g，老薑片40g，郫縣豆瓣醬20g，幹辣椒20g爆香.倒入炸好的小龍蝦。翻炒半分鐘。
5:味極鮮醬油30g，蠔油5g，加入十三香5g，雞精3g，加500毫升啤酒蓋上鍋蓋煮10分鐘分鐘
5、最後加入紫蘇10g翻炒均勻，即可出鍋
小劉私家菜
蒜蓉小龍蝦很好吃
做法：
1、把小龍蝦清洗乾淨，然後開邊，開邊的時候要小心，因為小龍蝦的兩個鉗很厲害，而且隨時處在備戰狀態，一不留神就被夾到哦。
2、大蒜剁成蒜末，均勻鋪在小龍蝦上面，然後放鹽跟加熱煮熟後的油。
3、把小龍蝦放在開水煮沸的鍋裡蒸20~30分鐘。
紅彤彤的蘋果apple
你好，很高興回答你的問題
麻辣小龍蝦相信大家都喜歡，
材料：新鮮小龍蝦、火鍋底料、郫縣豆瓣醬、十三香、幹辣椒、蔥、姜、大蒜、冰糖、鹽、料酒、香菜、水澱粉
1活蹦亂爬的小龍蝦，撒一些食鹽，加入適量清水浸泡，小龍蝦用刷子刷洗頭部和尾部淤泥較多的地方，然後放進清水中加食鹽，換水兩到三次，一直到水清澈為止。
2:小龍蝦的尾部中間部分有個小尾巴，一撕一拽蝦線就輕鬆去除了，用剪子剪掉龍蝦的頭部，小龍蝦處理好了
3:鍋裡燒一大鍋水，水開投入小龍蝦焯水，然後漏網撈出，控幹水份。水份一定控幹，否則炸的時候會爆油
4:鍋里加一些食用油，量稍多一些，投入小龍蝦，慢炸至外殼變脆，漏網撈出控油
5:準備烹飪小龍蝦的材料，幹辣椒剪成小段，蔥姜切大片，蒜切成蒜末備用。香菜切成段備用。
6:炒鍋里加一些食用油，剛才炸蝦的就可以。然後放幹辣椒炒香，再加入火鍋底料炒化，加入冰糖和蔥姜爆炒，加入大蔥和生薑爆鍋，加入適量料酒
，加入適量十三香，再加入一些郫縣豆瓣醬，翻炒均勻，倒入過油的小龍蝦
7:翻炒均勻後加入適量清水，或者是啤酒更好哦！
用食鹽調味，蓋上鍋蓋燉煮，時間約十五到二十分鐘，湯慢慢變少，加入蒜末，淋入水澱粉炒勻，最後撒一些香菜即可
8:收汁，等待湯汁包裹著小龍蝦就關火，麻辣小龍蝦做好了
