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首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

街上能買到的東北大醬，包裝好的，量產的那種，沒有一種是地道的風味。

東北大醬，做法大同小異，但神奇的是不同的人做，不同的時節做、不同的氣候條件下做，味道也會有不同的差異，甚至做好後經過時間的沉澱，味道也會有微妙的變化。我是東北人，但有的人家做的大醬我也真心受不了，這玩意做好了香得誘人，做不好了真的很臭……

不吹不黑，做大醬這事兒自認為我老孃很有一手，就拿她做大醬的過程說一下吧。（有一年每次搗醬缸的時候都給隔壁孕婦饞的不行不行，站在柵欄前一邊跟我老孃聊天一邊聞大醬味兒……）

【烀醬】

做大醬要選顆粒飽滿圓潤的好黃豆，一粒粒精挑細選，乾癟的、發黴的和有“紅眼”的都不要。挑選好的黃豆清洗一遍，放在大鐵鍋裡小火燜煮一夜，煮到豆粒由黃色變成棕紅色，油光鋥亮，體積膨脹，一捏即爛。然後將黃豆搗碎或絞碎，做成一方方的醬塊放在桌子上風乾，再用乾淨的白紙包裹起來，置於避光處讓其自然發酵。

【下醬】

大概兩個多月後，大醬塊發酵得差不多，天氣也合適了，就可以“下醬”了。取出醬塊，拆掉白紙，用清水將醬塊表面刷洗一遍，再將水控幹，把大醬塊掰成小塊。發酵好的醬塊內部呈深紅色粘稠狀，將掰好的醬塊放入清洗乾淨的醬缸內，加入精鹽和清水。豆鹽比例大概是10斤豆：6斤鹽，這個比例下的大醬能保持味道，淡一些的話會容易變味。水就要憑經驗了，但寧少勿多，少了的話最多醬幹一些，還可以用涼開水稀釋，多了就不好辦了。

【搗醬】

然後，要弄一塊透氣的棉布，四角拴上東西墜著蓋在醬缸上，防止異物落入，還能保持透氣性讓大醬再次發酵。醬缸還要準備防水的蓋子，晴天的時候不用，下雨天要蓋好防止雨水落入（會變臭…）。這些弄好後，就要開始為期大概半個多月的搗醬缸活動了。醬缸裡有一根專門搗醬用的醬杆子，是一根木棒，一頭安上一塊方木板。每天早晚都要搗醬，讓醬塊、鹽、水充分混合。搗醬時大醬表面會聚集一層泡沫狀黑乎乎的東西，要及時撇除乾淨，這樣週而復始，大概半個多月後，隨著氣溫升高，大醬就會“發”起來了，這個時候顏色又變得黃澄澄的，醬香撲鼻，可以吃了。

【風俗】

做大醬有很多地方頗為講究，多年來看似乎真的對大醬的口味影響很大。比如：

——烀醬時間要在農曆二月二前後；（也有臘月初，但據說作出的醬不太好。）

——下醬的時間要在農曆四月初八、十八、二十九這幾天；（這個請教過老孃，說要看金、火日子。）

——大醬“發”起來後一個月內自家人可以吃，但不能讓外人“叨醬”，據說會讓醬變味；（所以鄰居家孕婦那會只能聞聞……）

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。

我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！

喵某人每天吃點啥

大家好。

我生活在東北，介紹下我家常吃的大醬，有東北產的，也有別的地方產的，但是在東北很容易買到的，給大家做個參考。

1、農家大醬

這個在東北應該在樓下的小賣部就能買到，是那種小袋的，一袋230克。這種醬我家一般用來做雞蛋醬，做好的雞蛋醬可以用來拌過水麵條，也可以喝粥的時候就著吃。下面分享下具體做法。

①把中等大小的雞蛋四枚打散。

②大蔥切絲（愛吃的小夥伴們可以多放一點）。

③起鍋燒油，油溫熱後倒入蛋液，小火用筷子不停攪拌，要攪碎，不要用鍋鏟，那樣做出來的雞蛋醬塊太大，等蛋液都凝固之後倒入多半袋農家大醬（差不多140克），繼續用筷子攪拌均勻（想要一點湯汁的可以加少量溫水，不加也可以），放入蔥花用筷子炒至斷生出香，最後撒一點點雞精就可以關火出鍋了。

這個分量的醬我家兩個人可以吃兩頓，建議大家吃多少做多少，現吃現做。

2、甜麵醬

上面的農家大醬是遼寧產的，除了這個我家還常吃蔥伴侶甜麵醬，一般用來做京醬肉絲，不過這個不是東北產的，下面分享下它的做法。

起鍋開小火，不加油，倒入一袋甜麵醬，180克的那種小包裝，然後加入3勺（家用喝湯的小勺）白糖，不停翻動3分鐘，然後把醃製好也滑好油的肉絲（我一般用豬外脊）倒進去，調大火快速翻炒，讓每根肉絲都均勻粘上醬，然後關火就做好京醬肉絲了。

3、幹黃醬

幹黃醬一般用來做炸醬麵，我常用的是王致和的，不過聽說天源的不錯，都不是東北產的，做法如下。

①帶皮五花肉半斤洗淨切成大拇指蓋大小的塊（喜歡小一點的肉塊也可以切小一點）；生薑一小塊去皮切末；大蔥半根切絲。

②幹黃醬用清水化開，呈糊狀就可以，不要太稀。

③起鍋燒油，油要比平時炒菜多一些，但也不要太多，放入五花肉、薑末和2顆八角，開中大火煸炒至肉開始出油。

④分3次倒入澥好的黃醬，一邊倒一邊炒，肉要煸炒到稍微有些焦感，這樣才會有焦香味，醬才能炸透。

⑤當醬碗裡還剩一點醬的時候加一點熱水，一起倒入鍋中，加一點白糖提鮮，然後再分3次倒入少量熱水，保證醬的狀態是不水也不幹，調小火蓋蓋㸆30分鐘左右。

⑥最後出鍋的時候撒上蔥絲翻炒出香就做好了。

4、熟黃豆醬

這個我家一般是搭配幹黃醬做辣椒肉醬，做好的醬可以當蘸醬菜的醬，味道很好。這個我一般買佐香園的，是遼寧產的，下面分享下具體做法。

①把紅椒（不太辣，微甜的那種）洗淨，去除裡邊的白色部分和籽，切小丁。

②小碗中放入幹黃醬、番茄醬、黃豆醬。

③豬梅肉（這部分肉質比較嫩）切成稍大一點的丁，覺得瘦的小夥伴們可以加一點五花。

④熱鍋涼油（油稍多一些），冒煙後倒入肉丁中火翻炒，噴一點料酒去腥，炒至變色。

⑤倒入醬翻炒均勻；加入適量白糖、鹽、雞精、一點點生抽繼續翻炒兩分鐘；加一點辣椒油提亮（也可以不加或者加點熟油）；放入紅椒丁翻炒至斷生；最後倒入熟的白芝麻（多一些）炒勻即可。

這就是我家常吃的幾種醬，小夥伴們還有什麼比較好吃的醬以及用法可以在評論區分享哦。

胖廚娘

東北大醬什麼牌子的好？

對東北大醬不是很熟悉，但是以前一塊上班的東北同事卻告訴我，東北大醬一定要買香其醬，那個好吃。

並說，用香其醬做雞蛋炸醬，味道賊好吃

醬香濃郁，做東北飯包也賊好吃

於是就記住了東北同事所說的賊好吃的香其醬，後來自己買過原味的，也買過香辣的。

個人覺得香辣的還是比較辣的，還是覺得原味的更好吃一些。

雖然很多年沒有再見過那位東北同事了，但是當她說起香其醬好吃，做什麼什麼食物好吃的時候，那種表情還是記憶猶新的。

因為那個表情裡面似乎帶著一種引以為豪的感覺。

想來，這應該是對香其醬深深熱愛的一種體現吧。

豆子的食物日記

營口大醬在東北能排第二名，自稱第一名的太多了。它有近百年生產歷史，營口港比大連港早開埠一百年，有商家用東北黃豆綜合山東一帶釀造方法精製而成。說來慚愧，營口大醬百年來難登大雅之堂，它就是老百姓家常下飯佐料，一道“大醬大蔥炒雞蛋”老少皆宜。當初一些名人如馬連良先生等去營傳藝，念念不忘的就是這一盤。十幾年前，瀋陽有家“小世界”，頭牌菜就是這個。那些高官富商在厭倦了山珍海味後，躲進小店要碗米飯配上這盤小菜，金黃的雞蛋掛上濃香的醬汁兒，再配上青白相間的大蔥，這道東北家鄉菜一時成為風尚。所以說，論大醬東北排位就是全國排位，先看歷史淵源，再看它能配什麼菜，從這兩點看，營口大醬排名第二，就是想看看這第一是個啥樣？

手機用戶東北老煙槍

東北人對大醬是情有獨鍾，東北人最愛吃的大蔥蘸大醬，沒有蘸醬菜吃飯都不香，最好吃的大醬，還是小時候農村人自己家發酵的豆瓣醬，可惜現在吃不到了，現在的人都圖省事，方便，但商店裡買現成的大醬，我們家最愛吃的應該是佐香園，香其兒這兩個牌子。

張慶康

農家醬不能吃，終日在戶外，日曬，雨淋，風吹，蒼蠅蚊子，蛆蟲，醬缸一開，能把人燻死，也就是農村人喜歡吃，城市人一口不吃。我小時候在農村帶過一段時間，就聽說，大醬一家一個味道，有的人家乾淨，有的人家埋汰，大醬生蛆的不怕，好吃！大醬每天都要攪拌，那味道，堪比廁所味道！一點沒有誇張，實話實說！嘔！

湛藍06

說實話，東北有品牌的大醬不少，但是，吃起來還真的挺缺少小時候那種散裝論斤稱重的那種原始大醬的味道兒！

今天，你提到這個問話，我還真有點介紹內容。不知道你的家鄉在何處？我是瀋陽的，年前逛蒲河大集，遇到一份賣農家醬就嘗試買了一瓶（10元/瓶/2斤，不稱重，瓶裝滿說是2斤），回家後吃了，還真有小時候那種大醬的原始味道兒，瓶子上有包裝紙，叫“楊家醬”，當快吃完了再想去買，結果突發的新冠疫情就來了，聽說蒲河大集也都不開了，待以後疫情過去再去買吧！

蒼天老鷹

至於東北大醬哪個牌子的好吃，確實有點絕對了。像什麼營口大醬、大石橋大醬，其實他們僅僅是東北大醬的一種而已。

由於東北的特殊地理位置，造成了東北地區的蔬菜品種過去比較單一，士豆、蘿蔔、大白菜三大品種當家，加之東北以農業為主，人們每天勞動量較大，為保持體力，固東北人口味偏鹹就造成了東北大醬成了另外一種調料的原因。

因為東北人大多數是解放前闖關東的山東、河北、河南人構成，在中原地區有著優良的釀造工藝所以以東北大豆為原料，以中原的釀造工藝為基礎釀造出來的“東北”大醬也就應運而生了。由於都是老百姓口口相傳，沒有一個統一的釀造標準，也就造成了東北大醬依據釀造者的口味為宜的千奇百怪的大醬口味，所以深受老作姓的歡迎。一些以大醬為主料的菜，如大蔥蘸醬、小蔥大醬炒雞蛋等家常菜也搬上了餐桌。

所以說東北大醬只能是一個總稱，他代表了東北地區的一種特殊文化，不宜於臨選出品牌，大醬還是家鄉的好，還是讓他順其自然吧。

馬到成功82484612918

作為一個東北黑龍江人的我，覺得還是這個牌子的大醬更具有農村自家下的大醬的味道，醬香味濃郁，是我們本地生產的，我一直都吃這個牌子的。

美麗到讓你尖叫

正宗的東北大醬，就是黃豆，鹽和水做成的，現在的大醬已經商業化了，增加了麵粉，麩皮，防腐劑，香粉等等，因為離開東北二十多年，在上海生活，所以想念東北大醬，父母年邁，已不下醬，所以只能從網上下單購買，吃過很多牌子醬，香其醬，黑龍醬，許氏大醬，郝家大醬，達勝園，寶泉嶺，營口醬等等，還有就是個人下的沒有名氣的礦泉水瓶子裝的醬，說句心裡話，我現在買醬先看配料中是否加了很多香料和防腐劑，在北方，大醬是鹹的，夏天也不壞，不知為什麼要加那麼多防腐劑，我現在情願買有些人家銷量少，但只要是黃豆，鹽和水下出的醬來吃，燉魚，沾醬，口感都很好。

關鍵字: 非常感謝 東北 大醬