海恆心
問你：是你自己做還是請師傅做？如果請師傅做那就不是私房菜！私房菜個人認為：一是多年積累下來的老菜！區別於其他任何相同的菜品！作出特色！菜品不能太多！做到慢工出細活！二是創新菜！特殊食材，特殊技法，特殊呈現方式，一切都與眾不同！突出新奇特！總之不能到哪裡都可以吃到的！只有在你這裡可以吃到！一直被模仿，從來未被超越！
和我一起創業的人們
【私房菜館】
在我們的生活中私房菜，私房火鍋已經不在新鮮，私房餐飲還是有相當一部分市場的，拒絕平庸是私房菜的一個核心。
私房菜館特點
1.精準顧客定位
拒絕一部分低端顧客得到的才是私房菜應該有的顧客群。
2.精緻的菜品
菜品工藝品質獨特，食材原料講究，深挖菜品文化
3.精緻的裝修場景
裝修風格雅緻寧靜常見風格有，田園，中式，懷舊。
4.服務貼心
必須保證每一個包間有一個服務員，大廳沒兩桌配一個服務員。
私房菜從菜品到服務再到環境講究的是一個“私”，菜品必須要自己的獨特，其他普通餐館無法買到，私房菜經營的是渠道，VIP客戶，私房菜也好私房火鍋也罷經營的其實就是一個人脈圈中高端消費。
以上僅個人見解，如有不妥請下方評論區留言指正。每天在這裡分享傳播川菜火鍋文化，瞭解更多的火鍋知識，請搜索:蜀八爺巫建。
蜀八爺巫建
因此，如果是一直從事餐飲行業具備一定行業經驗的人士，想換個經營模式做私房菜，我認為還是值得嘗試一下的！特別是《舌尖上的中國》1、2、3期播出後，私房菜還是有很大市場和空間的。關鍵是你有金剛鑽，懂經營、會烹飪、研發菜品、做創新菜的同時。一定要借鑑抖音、西瓜視頻、快手和微信朋友圈功能，學會新媒體營銷，打造自己的個人IP品牌。這樣，你離成功就不遠了！
品味信陽目前在信陽已經建有一個美食工作室，類似於私房菜的一種變通經營模式。主要的想法還是一邊通過生產內容的方式將食材的採購、烹飪及加工過程通過網絡直播、剪輯出內容進行輸出，通過引流鎖定消費者上門消費。這樣既可以通過美食自媒體生產內容產生收益，同時，也讓消費者提前預定消費，解決顧客消費不穩定的問題。
歡迎溝通交流，下一步，品味信陽將在鄭州嘗試以美食工作室的方式切入私房菜領域，通過已有的融媒體矩陣進一步打造品牌，對接品質消費人群。歡迎對信陽菜供應鏈項目落戶鄭州有興趣的人，考慮為合夥人、投資人。.
品味信陽
其實從傳統餐飲業到私房菜的轉變，主要就是一個模式和概念的轉變問題，其中有三要素：口味，環境和服務。
第一：口味
所謂口味，就是自己獨到的，別人不好模仿的東西，這些東西不要求是什麼大菜，即使是一個特色小菜能做得很好，就完全可以成為別人選擇咱這裡的理由。
比如我一位山東的朋友就說過，他們那裡有一傢俬房菜，就是一道拌豆腐做的口味極好，就讓人們口口相傳，甚是火爆。
當然，其他的菜品肯定也都要過得去，只是招牌菜，基礎菜和人氣菜都要有，各自功能不同而已。
第二：環境
私房菜的環境塑造，要注重一個“私”字，人們到這裡來，往往需要的是一個可以交流可以談心，相對來說比傳統餐飲環境要私密些的場合。
我們就要根據人們這種需求，在我們創造的這個空間的設計上用用心，不要求奢華，但一些小小的典雅，適當的點綴是必須的。
而且這種裝飾，要有我們自己的主題和風格，讓人們到這裡來，就能融入這種氛圍裡，而流連忘返。
第三，服務
這個服務也區別於傳統餐飲的服務，應該是一種朋友之間的略顯私密的貼心服務。
所需達到的目的，就是那些到我們這裡的朋友，能感覺到我們這裡的可依託性和可信賴性，信任和貼心，是其中的關鍵詞！
個人見解，供您參考！
自然門美食e道哥
回答這個問題之前首先問你一個問題？
何為《私房菜》
《私房菜》定義是什麼？
《私房菜》有沒有代表菜品？有沒有獨特口味？有沒有菜系之分？
《私房菜》這個名詞。在國家八項規定之前。如雨後春筍。層出不窮的某某《私房菜》。
試問當今還有幾家存在？
試問還有幾人知道《私房菜》到底是什麼？
如果僅僅從字面上，讓顧客認為你很有特色。很有私密性。那你就錯了。
賣的貴不是《私房菜》
場景設計獨特私密性好，不是《私房菜》
如果非要提出《私房菜》這個概念。
你可以去了解一下《譚氏官府菜》當今有幾個廚子可以做出來？
即使做出來。《譚氏官府菜》講究燕鮑翅原料。講究紅滷白滷高湯。還原食材本身味道。那麼價位不會很低。製作程序反鎖。上菜流程嚴謹。比如一個容器需要保持溫度。
我認為你所說的私房菜，可以定義為:以某種食材主打的餐廳。比如:甲魚，魚。雞。等……
建議你做單一品類保證食材。保證菜品質量。把你這一個單一品類做到匠心。你就成功了。哪怕就做一個母雞湯。你能做到匠心。真土雞土陶容器，細火慢燉兩小時。再配幾個小菜。一個主打主食。菜單菜品不超過十來個。在結合線上互聯，會員預定專享。你就贏了！！！
最後總結:
做餐飲別玩套路，做好衛生，食材安全。味道為王！
做餐飲需要像《媽媽》一樣具備:耐心！愛心！責任心。
耐心——匠心《技術板塊》
愛心——服務《服務板塊》
責任心——良知《責任板塊》
所以全天下任何人最懷念的是！媽媽做的飯菜！
祝您2020一切順利！
加油您！
加油中國！
加油武漢！
新疆小廚子
私房菜的，起碼具備幾個元素：
一是設宴地點須在家中，帶點私密性，並不大張其鼓做生意，熟客自會摸上門去；
二是餐位少，數目約在10個至50個之間，來之前須電話預訂，這才顯得矜貴；
三是通常只有一至兩個掌廚人，大小廚務一腳踢，這才體現“私家廚房”的含義，掌廚人會與食客溝通，大打感情牌；
第四，也是最重要的一項，當然就是掌廚人要有拿手好菜，須是外間吃不到的，否則憑什麼吸引食客放著這麼多酒樓食肆不去，巴巴兒跑到你這小地方？須知私家廚子要出名，靠的全是口碑。
美食創想家
私房菜，給人第一感覺，一般人吃不起，事實上也如此。它是一種小眾餐飲，很挑客戶的，必須有錢，必須有點小資情節或者獵奇心態，客戶不僅要吃到美味佳餚，還要有人文關懷，你自己必須有人脈，不然很難做的。私房菜最大的優點就是可以藏在“深山老林”，甚至可以藏在自己家裡。房租便宜，掌勺的人也很少，房租便宜，人工也少。
你肯定有自己獨特的菜品吧！不只是一道哦！
我有一個想法，你不怕死可以試試，純粹意淫哦！在信息爆炸的時代，完全可以把房租人工省下的錢打廣告，選擇向今日頭條這種精準少量長時間推廣，花不了多少錢，生意好少做，生意差多做。完了積累好客戶，你做餐飲肯定知道怎麼討好他們，做得好有回頭客自然生意起來了。
小陳愛野炊
因受疫情影響，線下客流量驟減，大量客流量轉向線上。此時佈局，可有效提高顧客信任度，忠誠度。
短期運營建議如下：
1.重點佈局線上。
3.服務場景重建。
4.菜品優化。
具體講解
一.流量來源
1.線上流量獲取
通過美團，餓了麼，抖音等公域流量平臺獲取流量。
主要依靠移動互聯網工具。
2.線下打包自提流量
3.線下堂食流量
4.朋友圈
首要任務，積累用戶數據，搭建線上店鋪，把資源往線上傾斜，積極轉型數字化經營。
模型：線下實體店+線上店鋪+會員
二.創建微信群，為創建店鋪私域流量池打下基礎。
三.消費場景重建
受疫情影響，消費場景已經發生改變。
短期影響最少也得3-6個月，消費者的消費方式由此發生改變，更多的偏向線上，店鋪的消費場景也應該及時調整。
四.菜品優化，包裝及時創新，發佈輕量級產品。
以達到消費者網絡訂單，到店打包自提的要求。
以上運營建議，均有成熟互聯網工具可實現具體操作。
乘雲智慧經營運營總監
在我看來私房菜館不同於別的餐館
1、菜式少。菜式不用太多也不用太奢華，家常菜就好，但味道一定要好。
2、菜量足。菜盤一定要大，菜量一定要足只有這樣才能讓客人下次再來，
3、價格平。價格平民化才能讓更多的人接受。
這就是我給你的建議，該怎樣開始我猜你心裡已經有答案了吧！
寵壞了
做私房菜首先要找準自己的定位，“我”做什麼菜有獨到之處？差異化或者說特色找出來。
第二步是找到符合自己定位的客戶在哪裡（選址），是高端中端的人群，他們的所在範圍，所要求的諸如交通便利，停車位等你都能滿足嗎？
第三是環境，你定位的這群客人喜歡什麼樣的裝修？中式還是毆式？現代還是古典？包括餐具的甄選都要符合你的定位。
第四就是服務定位，你定位的客人需要什麼樣的服務？
私房菜首先必須菜品要得到客人認可，然後選址大環境，內飾小環境，最後一點服務配套！
