菜花翻炒
很高兴回答这个问题，胖头鱼我认为最好吃的做法就是剁椒鱼，剁椒鱼头开胃下饭，辣中带鲜，令人回味无穷，欲罢不能，下面我来介绍制作步骤：
一 剁椒鱼头
主料：胖头鱼头一个（三斤）、剁椒三汤勺
辅料：食用油50克，五花肉两片，味精少许，
蚝油适量，料酒适量，糖适量、红油10克、姜10克、葱八克、蒜瓣三粒、豆豉适量。
鱼头洗净切成两半，葱姜蒜切末，将鱼头装入盆中抹上油，蚝油，料酒，铺上剁椒，葱末，豆豉，锅中加入清水，煮沸后把鱼头连盆放入锅中，大火蒸20分钟，把葱末蒜蓉铺在鱼头上，再蒸一分钟关火。
把鱼头从锅中端出，撒上少许味精，热锅烧油，油温起来了，倒入鱼头上，剁椒鱼头就做好了。
以上就是我制作剁椒鱼头的整个过程介绍，
希望我的分享能帮助到你！
闲云素心
胖头鱼的身子必须红烧干它啊，胖头鱼是河鱼，土腥味重，必须红烧最美味！下面是我独家胖头鱼红烧的步骤，希望采纳！
材料：胖头鱼身、盐、鸡精、白胡椒、白糖、豆瓣酱、味极鲜酱油、生抽、老抽、陈醋！
葱姜蒜、干辣椒、八角、花椒、香菜
最关键的是猪的五花肉！
鱼太瘦了，必须猪肉给它增香啊！
第一步：锅内倒油，油温烧至8成热时把鱼放入锅里，用中火炸它2分钟后盛出来。（此步骤为定型）
第二步：锅内留底油下猪五花肉翻炒出猪油，然后加入葱姜蒜八角干辣椒花椒翻炒出香味，然后下豆瓣酱翻炒，加入味极鲜酱油，加水烧开！（此步骤最关键，味道的好坏取决于此）
第三步：调味加入老抽、白糖、白胡椒粉、陈醋！放入鱼！！！尝尝汤的味道，不咸的话适量加盐，但是加了这么多调教，应该没必要加了[捂脸]
第四部：放鱼，大火一直干它，直到汤汁浓稠，最后来点鸡精，出锅撒上香菜！
perfect
纯手打，希望采纳！谢谢
芝士与茶
胖头鱼就是我们说的大头鱼，这个鱼主要吃鱼头，鱼头熬汤特别鲜，菜市场有专门卖鱼头的，一个鱼头就差不多一条鱼的价格了，那么鱼头卖了，鱼身怎么处理，怎么做的好吃呢！我个人知道的有几种做法，其一，把鱼身片成一片片的，加点盐、鸡精、安多夫、高弹素少许，搅拌均匀，放少许鸡蛋清拌匀均匀，再加少许生粉拌匀腌制，然后用鱼头煮一锅汤，把鱼头捞起来，把腌制好的鱼片，放入汤中煮一下就可以捞起来，鱼片放鱼头上面即可，把汤倒鱼里面就可以了，用电磁炉加热可以做成火锅就可以了，很美味的。其二，鱼身可以切成块块，用盐、鸡精腌制，最后用面粉搅拌，用油炸熟，然后红烧的鱼块也很美味的，希望对大家有帮助！
Low哥创业7788
1胖头鱼又叫鳙鱼，鳙鱼做法有很多，常见的有剁椒鱼头，水浸胖头鱼，砂锅鳙鱼头等。以剁椒鱼头为例，制作步骤：
2.
将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
3.
然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。
4.
在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
5.
锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。
6.
将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。
7.
从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。
保持真实8
1、锅内倒油，油温烧至8成热时把鱼放入锅里，用中火炸2分钟后盛出来。
2/4
2、锅内留底油下姜片和蒜瓣爆锅，下郫县豆瓣酱和辣妹子煸香。
3/4
3、倒入啤酒和1大勺清水，把炸过的鱼放进去用小火烧7分钟，下所有调味料并把汤汁收稠点。
4/4
4、出锅装盘，再把青红椒圈圈走个油放在鱼上面点缀下，最后撒点香菜段即可完成上桌。
流口水jin
胖头鱼身的小刺比较多，我推荐一个比较好吃的方法！大家可以试一下。把鱼身剁成小条，用盐和味精调底味！锅烧宽油，八成热后一条一条下入锅，炸金黄酥脆捞起来，切点料头，姜，葱，蒜，洋葱。炒香后倒入鱼块翻炒。加椒盐即可
迷惘162842712
水煮，或者酸菜鱼斗不错喔
霞霞的快乐时光
个人感觉胖头鱼身还是做酸菜鱼比较好吃
第1步、备好食材：鱼身处理洗净后，将鱼骨、鱼尾、鱼片分离，再备好酸菜鱼调料
第2步、鱼骨、鱼尾同鱼片分别用盐、料酒抓匀后，腌制片刻；再调入酸菜鱼调料里的淀粉
第3步、将酸菜鱼调料的酸菜倒出来备好；泡姜、大蒜、小葱分别切碎；干辣椒、小米辣分别剪断；备好花椒、泡椒；
第4步、放植物油，加入郫县豆瓣酱，放入酸菜，炒出香味，放入姜末，蒜末，葱末，干辣椒，花椒继续翻炒加入适量清水，放入泡椒，调入适量生抽，加入少量白糖调味
第5步，放入鱼骨，鱼尾，最后放入鱼片
第6步，出锅放入香菜，葱花即可
东北田小厨
胖头鱼的身子怎么做好吃
准备的材料有：
1、胖头鱼一条
2、啤酒一瓶
3、盐、鸡精、白胡椒、白糖、蚝油、辣酱、郫县，豆瓣酱、生抽、老抽、陈醋、蒸鱼鼓油
4、蒜瓣、青红椒、姜片、香菜
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小蒋和小叶
简单4步搞定，美味胖头鱼身
1、锅内倒油，油温烧至8成热时把鱼放入锅里，用中火炸2分钟后盛出来。
2/4
2、锅内留底油下姜片和蒜瓣爆锅，下郫县豆瓣酱和辣妹子煸香。
3/4
3、倒入啤酒和1大勺清水，把炸过的鱼放进去用小火烧7分钟，下所有调味料并把汤汁收稠点。
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4、出锅装盘，再把青红椒圈圈走个油放在鱼上面点缀下，最后撒点香菜段即可完成上桌。
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