双豆豆
虽说南米北面，但其实大中国，哪哪都爱吃面条，都能作出自己特色的面条。
比如江苏十三太保中的佼佼者——苏州，大排面也是做得出神入化。
大排肉嫩！多汁！口感好！管他是裹面包糠、面拖还是纯肉，反正都是好大排！
码得整整齐齐的澄黄的面条，上面盖一块硕大的非常有气势的肉排，焖得绵软入味。
翠绿的葱花和酱色清澈的汤，带着闪闪的油光，热气腾腾的冒着白烟。
先吃大排的香肉，一口咬下去，甜鲜的肉汁立即冲满口腔。再吃那面条，最大的感觉就是滑、爽。汤带点甜味道刚刚好，整体搭配起来就是两个字：好吃！或者三个字：好好吃！
好吃的大排，上下两层超级酥脆的皮与中间香嫩的肉，松软酥脆、肉质嫩滑......搭配的相得益彰！
自己下厨做的话，也不难。一大片肉，先用锤子用刀背反复敲，敲了好久，把肉敲散。然后给肉片放3勺生抽、两勺黄酒，做马杀鸡放上一会儿。
再打匀两个鸡蛋，把敲好的大排，放进去涮下，只要蛋液均匀粘住即可，不要滴为准。用淀粉去铺平在盘子里，大排浸下，沥干。如果家里有面包糠什么的也可以。
平底锅里少油，两面煎黄就可，煎好备用。
把葱姜蒜，用少油爆香，加入热水，放入大排，水末过大排即可。
放生抽2勺，老抽3勺，蚝油1勺，盐少量，差不多就可以了，开水后，小火熬15分钟-20分钟，看着些，别熬干了。差不多就做好了啦。
在苏州大排面里，面条算是清汤葱油面，只要用上鲜面，就都比较好吃，关键还是大排是关键。
如此美味，你知道吗？
武汉壹周
每次去苏州，一定会去吃一碗苏州有名的大排面。在快到苏州的时候，我的脑海里首先冒出来的就是吃上一碗热腾腾的大排面。码得整整齐齐的金灿灿的面条，上面还盖上一大块硕大的非常有气势的肉排，而且焖得绵软入味。
翠绿的葱花和酱色清澈的汤汁，带着闪闪的油光，热气腾腾的冒着白烟。先吃大排的香肉，一口咬下去，甜鲜的肉汁立即冲满口腔，味蕾大开，再吃那面条非常滑爽。汤带的甜味道刚刚好，整体搭配起来就是两个字：好吃！三个字：好好吃！四个字：非常好吃！
为了解馋，搜集了很多大排面的做法，然而，大排面这样做也很美味，在家做，一块大排不够加两块，甚至三块！想吃多少块都行，只要你能吃得下。学会做后，想啥时候做都行，不限时间也不限地点，而且大排还能作为家常菜哦，一起来看看怎么做。
准备材料有：新鲜面条、大排 鸡蛋 淀粉 葱花 生姜 片、蒜瓣 生抽 料酒 蚝油 白糖
步骤：
1.锅里加水烧开，加少许盐，把新鲜面条放下去煮，煮好后，过一下冷水，再捞出来放碗里备用。
2.青菜可以是任意的，只要你喜欢都可以。把青菜洗干净，放煮过面条的汤里稍微烫一下，8分熟的时候捞出，放碗里备用。（注意：青菜容易烫太过，太过了就发黄不好看也没食欲，所以烫的火候要控制好，烧开的水，一分钟左右就要捞出了）
3. 大排洗净用刀背或敲肉锤敲松散，正面反两面都要敲打，没有敲肉锤的就用刀背敲。这一步千万不能偷懒，敲到手酸也要敲，多敲大排才能松软。两面都要多敲几下，经过这个步骤做出来的大排很入味也很松软。
4. 生抽，料酒，蚝油加入到敲好的大排中，腌制15-30分钟，腌制期间请帮大排时不时按摩几下，方便入味。
5.鸡蛋打散，淀粉放盘子里可以用一根筷子把淀粉表面稍微抹平或者用手掌轻按抹平，一定要轻轻按。抹平淀粉表面是为了下一步更好地蘸淀粉。
5. 把大排先放鸡蛋液里面洗个澡，只要沾湿就好，不需要很多蛋液，裹好蛋液可以把大排拿出来沥几秒钟沥掉多余的蛋液再进行下一步。
6.把裹了蛋液的大排再继续放到淀粉盘子中滚一滚，这一层淀粉一定要薄，如果大排上没有蘸到淀粉的地方，可以用手捏一点淀粉扑上去把它补匀；
7.最好用粘锅来做大排，锅里加少量油，也可以用刷子刷一点油，开中小火，把裹了淀粉的大排放进去煎至2面金黄，微焦即可，这时就可以装盘备用。
8.锅里留少量油爆香葱姜蒜，然后倒入适量开水，再把大排放进去，可以多加一些热水，煮好后做大排面汤底，加少许盐、鸡粉即可。
9.大火烧开后盖上锅盖转小火煮20分钟左右，煮了20分钟后加入前面煮好面条，煮开后撒上葱花就可以出锅了。
喜欢大排面的小伙伴们不防试一下，味道很不错哟。
美食大轰趴
因为多次出差商旅的机会去过苏州待过不短的时间。作为一个山东人，作为一个曾经的厨师，却对苏州本地的大排面念念不忘。
但幸亏本人会做，所以不管在哪里，手头只要有厨房用具，便总是做一下解解馋。废话不多说，一个山东人来分享如何做苏州大排面！
用料：生姜片，辣椒（不吃辣不放），八角，胡椒粉，盐，淀粉，生抽，白糖，香醋，鸡精，黄酒，耗油，猪大排，面条（个人推荐手工面条），蔬菜（个人做这个面会放点青菜）有个好处，菜肉结合味道更美，而且健康。推荐菠菜，小油菜等青菜。
直接进入正题：
1.先把像这样的猪大排敲松，使它的肉更容易入味以及好熟。
2.把敲打好的猪大排放在容器里，倒入盐，胡椒粉，黄酒腌制10分钟。
3.热锅加油，猪大排沾一下面粉放入锅内进行油煎，油煎至两面金黄即可。
4.在锅中倒入水，没过大排一点即可。然后加入生抽，耗油，八角，辣椒大火烧开并翻炒一下，转至小火炖40分钟，期间注意水少了可以适量在加一点。
5.等猪大排差不多好的时候，开锅盖收汁，加入鸡精翻炒一下，等汤汁浓厚时把猪大排捞出备用。剩余锅内汤汁个人建议直接加水煮面。
6.煮面，在面快熟的时候将备好的蔬菜，放入锅中烫熟，其实青菜类不用很熟，这样子吃营养不流失而且颜色也好看。
好了，最后我们看看装盘效果吧！一道美味正宗又地道的！！苏州大排面！！！
朝鲜清津
你好👋希望对你有帮助
每每吃面都喜欢加大排，自己做的味道也很赞。现在成为家常菜了，很嫩很入味很受欢迎。可以作为单独的菜品，也可以加到面条里。吃面的时候加大排就感觉好幸福啊。尊的好好次啦
大排 300-400g
鸡蛋 2-3只
淀粉 5大勺，酌量添加
葱 适量
生姜 3-5片
蒜瓣 3瓣
生抽 3勺
料酒 3勺
老抽 2勺
蚝油 1-2勺
白糖或(冰糖） 1大勺或(5-8粒)
开水 600ml
八角桂皮香叶 喜欢就加，不加也行
1. 大排洗净用敲肉锤敲松散，正反两面都要敲。粗的一面敲完用细的一面敲。没有敲肉锤的就用刀背敲。！（划重点：这一步千万不能偷懒，敲到手酸也要敲(´･_･`)多敲大排才能松软。两面都要多敲几下，敲到海枯石烂天荒地老）
2. 生抽3勺，料酒3勺，加入到敲好的大排中，腌制15-30分钟，腌制期间请帮大排时不时按摩几下。多做马杀鸡有助大排更好的入味。
（口味重的这一步可以抹点盐一起腌制）
3.鸡蛋打散，淀粉放盘子里可以用一根筷子把淀粉表面稍微抹平或者用手掌轻按抹平。一定要轻轻按。抹平淀粉表面是为了下一步更好地蘸淀粉。
4. 把大排先放鸡蛋液里面洗个澡，注意⚠️：只要沾湿就好，不需要很多蛋液，裹好蛋液可以把大排拿出来沥几秒钟沥掉多余的蛋液再进行下一步。
5.把裹了蛋液的大排再继续放到淀粉盘子中滚一滚。⚠️这一层淀粉一定要薄！！！如果大排上没有蘸到淀粉的地方，可以用手捏一点淀粉扑上去把它补匀
6.平底不粘锅烧热倒入少量油，也可以用刷子刷一点油，开中小火，把裹了淀粉的大排放进去正反面各煎到金黄即可，装盘备用。
7.少量油爆香葱姜蒜，（喜欢香料味道的可以根据自己口味添加八角桂皮香叶）倒入适量⚠️开水！开水！开水！放入大排，水量要没过大排。（可以多加一些热水，煮好后做大排面汤底）
8. 加生抽3勺，老抽2勺，蚝油1-2勺，糖1勺（调味料根据大排的重量决定，请自行增减） 盐自行添加。
9.大火烧开后盖上锅盖转小火煮15分钟左右。记得每三五分钟看一下锅里的汤汁！！！水放少了很容易烧干！！！
如果要作为浇头的话可以多倒点开水（水多加点那么调味料也酌情添加）
10. 煮了15分钟后可以大火收汁，装盘。
想要有汤的也可以不收汁直接装盘。
11.自己在家吃面一块大排不够加两块！就很奶斯！
哩哩私房丨美食酱er
你好，很高兴回答你的问题
附上我做大排面的方法，希望给你一些灵感
大排面的用料
青菜心 适量，带骨猪大排 四块，面条 适量，姜 6片，老抽 适量，黄酒 适量，白胡椒粉 1小勺，淀粉 ，蛋清 2只，八角 1粒，葱 1颗，冰糖 两小块，盐 适量
大排面的做法步骤
1:大排洗浄控干水份，用刀背在大排两边细细的横竖剁两遍，这样可以敲断肉筋，让肉吃起来更嬾。敲好后的大排会变薄，面积大了约1/4
2:大排里放进两汤匙老抽、白胡椒粉、两汤匙黄油、1小撮盐、姜片，用手抓匀后，腌1小时至入味
3:腌入味的大排蘸上蛋清，两面都拍上淀粉
4:平底锅内油热后，中火，将大排放进去煎至两面发黄，约7成熟后取出
5：将煎大排的油倒入炒锅，5成热后，倒入葱粒、姜片，冰糖，炒出葱油香。将大排放入，倒热水至没过大排约5-8cm，加入八角、老抽、黄酒，加盖中火炖半小时，看汤汁变浓，收至约原来量的2/3，即可加盐调味关火
6：另用一锅煮面条，将洗净的青菜心在临出锅前放进去烫熟。捞出面条在碗内，浇上红烧大排汤，表面盖两块大排，并加上青菜心即可
大排面的小贴士
1:猪大排要买边上带骨头的才有吃头，让摊主帮忙切成每片厚约2cm即可。\r2:可用一只全蛋代替两个蛋清。\r3:烧大排时老抽的量要把握好，大排和汤汁烧出来颜色不能太深，浇到面条上卖相不好看。\r4:因为汤汁是要浇在面条里的，所以烧大排的时候水不能放少，烧到排骨熟了就行。汤宽宽的才更好吃。浓度自己把握。
IMSunny
材料：米粉干50克,猪大排250克(约10片)，熟咸菜适量, 葱断适。
配料： 生姜10克， 辣椒三只，桂皮5克，八角3克，适量的胡椒粉、盐、生粉、黄酒、白糖、酱油、味精。
做法
1. 大排用刀背敲薄，放料酒，盐，胡椒粉腌15分钟。
2. 锅里放油，将大排沾满面粉，入油锅两面煎，七八分熟就可以了。
3. .将煎好的大排放入锅内，再倒入酱油，再添点水，放入生姜10克， 辣椒三只，桂皮5克，八角3克，大火水开之后转中火炖一会儿(约定30分钟)。
4. 加入葱断，水差不多抽干的时候加糖收汁.加入味精即可装盘。
5.乘余的汤汁加水煮开调好味,加入面条烧煮开,要煮熟加入葱断拌匀捞出放入碗里,放上熟咸菜及需要量的熟大排,浇上面汤即可。
马浩宇宝宝
步骤
1.准备好大排，青菜苔，胡萝卜.
2.准备好面条
3.大排漂净，用刀背将大排逐片拍松，
4.大排放入大盘，加料酒，鲜抽，姜末腌制20分钟.
5.去掉腌汁，拍上淀粉.
6.锅里油热，放下大排，两面煎一下.
7.倒入没过大排的清水，
8.放入姜，葱，八角，桂皮，
9.放入冰糖，老抽，料酒.
10.大火煮开，小火40--50分钟.
11.加些盐煮1分钟
12.加鸡精，葱花，大排好了。
13.胡萝卜洗净，用蔬菜加工器切成花片.
14.锅里水煮开，加点盐，油，把洗干净的青菜苔焯熟，盛出.
15.把胡萝卜焯熟，盛出.
16.锅里水开，加些油，把面条放入煮熟.
17.面条捞入大碗
18.加入青菜苔，胡萝卜
19.放入大排，加入大排汤汁即可。
