中国绝对是食 的大国，每个家庭都少不了它，那么你是否真的知道如何挑选到优质新鲜的 呢？猪肉的各个部位量身订做，又能制成什么美味佳肴呢？
㈠如何挑选新鲜优质的 呢？
★ 在咱们中国每头猪都必须过检验，盖章，合格才能售卖，但是不能保证私家屠宰场和存放时间比较久的猪肉，所以学会如何正确辨别优质猪肉就尤为重要了！
- 望
看猪皮色泽，新鲜优质猪肉表皮光滑，没有色斑、黑点和暗红色血液渗出，像这种黑点的很有可能是病猪，新鲜猪肉表面有一层微干或微湿润的外膜，呈淡红色，有光泽。
2. 闻
闻猪肉的味道，新鲜猪肉味道清新，不会有刺激性异味和腐肉臭味，有的苍蝇喜欢的肉也要注意了，肯定不新鲜了而且很不卫生。
3. 问
问肉老板，这肉在哪上的货，买来几天了，这个简单粗暴吧，过了一天的猪肉就明显不新鲜了，建议不要买了，不健康。
4. 切
切开一块猪肉观察，切口稍湿润，手摸不沾手，肉汁透明，这种猪肉就算是优质了。
现在“二师兄”身价水涨船高，很多不良商家为了谋利会千方百计多卖猪肉，可能降价可能进不新鲜品质差的肉，大家调选的时候一定要看清楚哦！
㈡ 在湖北今天猪肉28元1斤，你们那里呢？
猪肉浑身是宝，又如何去“因材施教”呢？
◥猪肉分割示意图
猪肉的不同部位肉质不同,烹调时有不同吃法,按照烹调的需要猪肉有以下部位：
1、里脊肉/猪扒肉:它是一块完整的瘦肉没有骨头，肉中无筋,是猪肉中最嫩的肉,也是猪肉的特级品。可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之十分的好吃。
2、后上肉:它包括较为鲜嫩的臀尖肉，但是不多，可代替里脊肉。后上肉除了臀尖肉其余肉质较老,纤维较长,一般多作为白切肉或回锅肉。
3、五花肉:也就是长在猪肚子上的肉，它是一层肥肉夹一层瘦肉。比较适于烧烤、白炖和扣肉用。
4、前上肉：口感较老有筋，吸收水分能力较强,适于制馅,制肉丸子。
5、中头肉:瘦肉夹肥,肉质较嫩,适于作米粉肉、炖肉用。
6、猪肘/蹄膀∶位于前后腿下部,后蹄膀又比前蹄膀好,红烧和清炖均可。
7、猪颈肉:又称血脖,这块肉肥瘦不分,肉质差,一般多用来作馅。
8、猪头:宜于酱、烧、煮、腌,多用来制作冷盘,其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。
9、猪大骨：一般作为煲汤、熬汤汤底，可以做菜可以做面可以做火锅底。
10、猪小排：一只猪有7～8条排骨，一般是用来煨汤，排骨上有脆骨和粘连的瘦肉，脆骨口感清脆，猪肉烂而不柴。
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