龍蝦 香蔥 魚香醬 百香果醬
主料：
小青龍1只（約半斤一隻）。
輔料：
香蔥1根，百里香2棵，泡姜、泡椒、大蒜、老薑、芹菜、小米椒各適量。
調料：
黃油、白糖、香醋、香甜沙拉醬、濃縮橙汁、百香果、糖漿、白蘭地各適量。
做法：
1.小青龍宰殺洗淨，去頭留尾，插入竹籤定型，熱鍋，下黃油、小米椒、大蒜、百里香煎制蝦尾至定型，噴入白蘭地，隨後入烤箱（上下各180度）烤制10分鐘，拔出竹籤備用。
2.熱鍋，放入泡姜、泡椒、大蒜、老薑、芹菜、白糖、醋，熬製成魚香醬，備用；再取百香果糖漿、濃縮橙汁、香甜沙拉醬，攪勻製成百香果醬，備用；香蔥用噴槍烤制微焦，備用。
3.取烤好的蝦尾、香蔥、百香果醬、魚香醬裝盤，點綴食用花卉即可上桌。
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牛肉 四川泡菜 甜椒醬
主料:
三角牛肉 120克
輔料：
青筍2根，紅彩椒5個，小米椒50克，幹蔥頭100克，大蒜100克，迷迭香10克，野山椒50克，老薑1塊。
調料：
黑胡椒10克，海鹽5克，白糖30克，冰糖15克，白醋30毫升，麻辣鮮香汁30克，黃油20克，橄欖油10克，高度白酒3克。
做法：
1.熱鍋下入黃油燒化，放入牛肉，拍蒜、迷迭香、幹蔥頭、黑胡椒碎，煎至封面後入烤箱（上下火各180度）烤8分鐘後備用。
2.另熱鍋，下入大蒜、幹蔥、小米椒、紅彩椒炒熟，入料理機榨汁，濾渣後混合橄欖油、麻辣鮮香汁、白糖，調勻備用。
3.青筍切片，加入小米椒、大蒜、野山椒、姜、冰糖、鹽、冰糖、高度白酒醃製成四川泡菜，備用。
4.將所有食材裝盤，即可上桌。
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怪味鵝肝
主料：
鵝肝1個
輔料：
純牛奶2000毫升，鮮百里香2棵（約10克），魚膠片20克。
調料：
味淋50克，白糖、香醋、辣鮮露、辣椒粉、花椒粉、東古一品鮮各適量。
做法：
1.鵝肝洗淨，用純牛奶、味淋、百里香浸泡4小時，備用；將魚膠片涼水浸泡後，隔水蒸融化，備用。
2.將泡好的鵝肝入真空袋，抽去空氣後，用低溫慢煮的方式放入60度水煮40分鐘（或是放入65度水中煮25分鐘），後用料理機打成泥，濾渣備用。
3.將過濾好的鵝肝泥混合所有調料，加入融化好的魚膠片，打勻後冷藏，點單時取出，切方塊擺盤，即可上桌。
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米椒山藥鮮鮑
主料：
15頭大連活鮑10個
輔料：
山藥1根，小米椒、大蒜各適量
調料：
花椒油、白糖、麻辣鮮香汁、燒汁、東古一品鮮、美極鮮、蠔油、海鮮醬、料酒、雞飯老抽各適量。
做法：
1.將鮑魚殺好洗淨，用開水、美極鮮醬油和料酒浸泡2分鐘，撈出濾幹備用。
2.山藥去皮挖成球，入鍋加入開水和雞飯老抽煮熟，撈出過油，炸至皮脆。
3.熱鍋放油，下小米椒、大蒜爆香，倒入山藥、鮑魚翻勻，調入上述調料（除去雞飯老抽），翻炒均勻後，出鍋裝盤即可。
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燒椒蘭花蚌
主料：
蘭花蚌150克
輔料：
二荊條辣椒50克，潼川黑豆豉20克，大蒜10克
調料：
東古一品鮮醬油30克，恆順香醋10克，生菜籽油15克，白糖10克。
做法：
1.將蘭花蚌飛水，放入冰水中冰鎮，並改刀備用；尖椒置於火中燒製呈虎皮，剁細備用；豆豉入鍋炒香，剁細備用；大蒜剁泥備用。
2.將蘭花蚌放入容器中，加入所有料頭和調料拌勻，即可擺盤上桌。
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怪味牛肉粒
主料：
牛肋條3斤
輔料：
白芝麻50克，姜、蔥、花椒適量。
調料：
川式滷水1桶，美極鮮100克，冰糖300克，東古醬油150克，香醋200克，辣椒麵600克，花椒粉100克，料酒、鹽各適量。
做法：
1.牛肉洗淨改刀成大塊，加入姜、蔥、花椒、料酒、鹽醃製8小時，然後入鍋飛水，撈出放入滷水桶中，滷製1.5小時至牛肉軟透，撈出晾涼，改刀成粒，備用。
2.熱鍋加少量水，調入美極鮮、東古醬油、冰糖和香醋，煮至化糖起絲，倒入牛肉粒，輕輕炒勻。
3.待牛肉表面裹上汁液後，倒入辣椒麵、花椒粉和白芝麻，炒勻後出鍋。
4.將製作好的牛肉粒放入幹發機中，調65度幹發12小時，即成。
5.將夜明珠（白巧克力漿用氣球造型，入冰箱定型）掰碎，鋪在盤底，剩下一半做盛器，然後放入牛肉粒，點綴食用花卉即可上桌。
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火龍藏澳帶
原料：
大澳帶，火龍果，萵筍
做法：
澳帶放平底鍋煎好，放入火龍果球，萵筍圓片，加入xo醬爆炒，勾芡裝盤即可。
菜品賞析
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