食兴
众所周知，国内餐饮行业更新换代频率就像走马灯一样，能够坚持七八年乃至十年以上的有名餐饮企业真是不多，半个世纪的老餐饮品牌更是凤毛麟角。非常多餐饮业艰难徘徊在五年魔咒的怪圈里，反复摸索着前行。
商业经营管理体系中利润的划定分为经营毛利润；经营所得纯利润。
在经营毛利润所得款项中，不是经营者最终利润所得，这里还要去除人工~场地~水~电~灶气~日常固定设备投入~日常设备投入老化折旧率~日常食材采购~日常采购食材的自损率~日常备用现金流等。
那么对于经营七八年以上，乃至时间更长久的老品牌餐饮企业，毛利润始终控制在45%左右，是刚刚过经营保本状态。
那么对于五年之内的餐饮企业，毛利润控制45%左右，就是亏损经营，保本都不够。
五谷丰登优诗美地
没人控制，没人管，只要有人吃饭，价格你定，顾客心中明白，买卖好与坏顾客吃了算，价格合适不合适顾客说了算，
诚信169417802
45%纯利润可以，也只是针对于小一些的店面，如果是一些相对大一些的店铺他的人工成本，店面租金等就不行了
孤心149024060
我觉餐饮上千百种，有高有低，看是那种类型的餐饮。
美味烤鱼
所说的利润是毛利润还是纯利润，毛利润的话肯定是不行的，餐饮的成本很高，纯利润45%还是可以的！
餐饮有两个明显的特点，成本高利润高，人员辛苦！
餐饮的成本分为以下几种:
一是场地租金，不管生意好不好，租金一分不能少；
二是食材成本，蔬菜肉类时间长了就贬值甚至扔掉！
三是人员的工资，餐饮是个劳动密集型产业，人多了成本就高了，而且餐饮大多数固定工资，开工了就少不了那种！
第四投入精力，7是你可能一家人都在全身心投入，一家子人也是投入哟，干别的一年也能挣不少钱呢！
第五风险成本，餐饮行业投资风险还是比较大的。
利润水平多高合适？主要要看投资回报率。
但是具体不一而定还要根据投资规模种类来定。比如连锁餐饮，规模酒店和一般小吃大排档他们的利润水平都不一样。
一般说来，毛利润45%是绝对不赚钱的，净利润45%才有赚头！
餐饮利润具体怎么计算？
1、成本：对于餐饮企业可以简单理解为能够产生销售利润的食品及饮品。如各种菜品和酒水。（注：每月燃气费和员工餐记入成本内）
2、费用：是指在我们经营中，日常支出的各类款项。
如：房租、水电费、人员工资提成、税金、低值易耗品、洗涤费、维修费、电话费、广告费、差旅费、学习费等；及其他不可预见临时发生的支出款项，如客人投诉赔款等。
3、利润（纯利）：是指销售额减去成本和费用后的剩余部分。
4、毛利：是指销售额减去成本部分后剩余部分；
例如：黄瓜1斤进货价2元（成本）
销售价10元（销售额）
毛利＝销售额－进货成本
＝10元－2元＝8元
8元的利润当中还要负担部分采购、运输、加工、服务等人员的工资和房租、水电等费用，累计这几项费用支出又减去7元，剩余部分才是利润或叫纯利润。
利润＝销售额－进货成本－费用支出
＝10元－2元－7元＝1元（为黄瓜销售的利润）
5、流水、总成本、费用总额、利润：（一般以月为单位计算）
流水：是指某店一个月营业收入（餐厅酒水饮料的累计销售额和厨房各类食品的累计销售额的总和）。
总成本：是指某店一个总进货量（月餐厅酒水饮料的累计进货价和厨房各类食品累计的进货价的总和）。
费用总额（总费用）：是指某店一个月如前面基本概念当中的2、中所提到的各项费用实际发生数据的总和。
6、毛利、利润、毛利率、利润率、成本率的计算公式：
毛利＝流水－总成本
利润＝流水－总成本－费用总额
成本率＝（本月成本＋上月库存－本月库存）÷流水×100％
利润率＝利润÷流水×100％
毛利率＝毛利÷流水×100％
二、我们应关注的数据：
1、酒吧的成本：
尽可能减少原材料的浪费，例如鲜水果应最大程度去利用，甚至合理的使用下脚料，在成本没有增加的情况下创造更多利润。
例如一个西瓜切完下脚料后共出10杯果汁，下脚料少出点儿，果汁出成为12杯。西瓜进价20元/个，西瓜汁18元/杯，出成多两杯，成本不变，收入增加36元，利润就更大，以此类推。
2、低值易耗品：
销售流水不变，我们对低值易耗品的控制越好。
例如：每月餐巾纸、洗涤灵、各种笔记本、笔、打包袋、洗手液、手纸等物品的用量越少，每月费用支出越少，利润就更大。
3、员工工资：
人员工资在经营费用中占很大一块。
例如：1200元/人/月×400人/店＝480000元/店。只有很好的控制工资数，才能有更多的利润空间。那我们应如何控制呢？首先用工人数应合理，不能有闲散人员；其次整合各班次各岗位人员，不能有重复性工作安排；第三充分调动员工热情，发挥大家的作用，增加个人劳动量，4个人干的活3个人甚至2个人也能干，也可节约出人员；第四充分发挥低工资人员的作用。总之真正理解每月以计算员工工作量来评定工资级别的意义，合理安排员工。
三、开源节流：不能因为盲目节流，而影响开源。
1、上述问题都是强调在经营中如何节约（节流），以创造更多利润，而在经营中如何开发新的思路，获取更多，更合理的利润同样重要。例如：低成本高利润的菜品和饮品的推销：我们各类制作饮品的成本相当低。玉米汁成本1.2元/杯售价18元/杯、柠檬蜜成本0.9元/杯售价10元/杯、木瓜汁成本1.3元/杯售价18元/杯。例如：可乐成本1.66元/听售价6元/听。一幕了然，相比以前我们只卖包装酒水的成本降低了很多，而利润空间却更大了。
2、餐巾纸我们每月消耗很大，公司各店每月共要消耗22000元，如果单为了节省费用，不提供餐巾纸给客人，相信不久后客人不会为此增加，只会减少，因为客人会觉得极不方便，甚至回想我们太算计，菜品酒水价格肯定特黑。
陈永信老师
这里所说的利润是毛利润还是纯利润，毛利润的话肯定是不行的，餐饮的成本很高，纯利润45%还是可以的！
餐饮有两个明显的特点，成本高利润高，人员累！
餐饮的成本，一是场地租金，不管生意好不好，租金一分不能少；二是蔬菜鲜货的成本，时间长了就贬值甚至扔掉！三是人员的工资，餐饮是个劳动密集型产业，人多了成本就高了，而且餐饮大多数固定工资，开工了就少不了那种！第四是你可能一家人都在全身心投入，一家子人也是投入哟，干别的一年也能挣不少钱呢！
所以，毛利润45%是绝对不赚钱的，净利润45%才有赚头！
信则立信用
任何行业都一定会追求利润最大化的，45%的利润不一定适合不同的餐饮业。餐饮业的基本成本要明白经营场所的租金，人员的工资报酬，煤水电气的消耗等等，餐台的数量和返台的数量决定了盈利能力，当然好的味道，好的口碑以及优质的服务也是餐饮业的重要环节，45%的利润不是成功的标准
用户金融初学者
看你餐厅规模来 小规模的没有太多限制
特别是夫妻店 可以不考虑人工元素 只需要考虑店租就好了
当然毛利越高越好，这样才会有更多的纯利产生
吃猫的鱼
毛利控制在百分之45有点老火，纯利控制在这么多，估计店里人都没得[捂脸]，现在的客人精得很
