大寮是寺院的中央廚房，負責道場的所有餐飲，而主廚群正是食輪轉動的重要推手。到法鼓山園區走一趟，經常可以聽到參訪民眾讚歎山上的飲食簡單、美味又營養，不僅能吃到食材的原味，也嚐出了大寮的用心。
每天一早，主廚團隊抵達大寮後，先確認當日菜單與用餐人數，接著便是馬不停蹄地切菜、煮菜。料理數千人的飲食，可不比自己在家中開伙，大寮經常同時啟動五、六個大型鍋爐，主廚不僅要觀照全局、掌控菜量，還得挽起袖子拿著超大鍋鏟，不斷地翻炒、調味。隨著每天參訪人數的變動，隨時需要加菜，直到大眾用餐告一段落，主廚群才能收坡去吃飯。
主廚的工作繁瑣龐雜，處處充滿挑戰，如缺菜時，要追菜、補菜，或者是把昨天的舊菜變出一道新菜，大寮的工作，就像一顆變化球，瞬息萬變。從農禪寺時期就在大寮奉獻的王惠淑笑說，尤其追菜的過程分秒必爭，一來可以檢視自己的心夠不夠安定，也考驗團隊合作的默契，「大家見招拆招，忙而不亂，倒也樂在其中！」
二十多年來和法鼓山一起成長的莊雪月，從煮一百多人份的飯菜，到現在動輒六、七千人的分量，一路走來，讓她最感動的是團隊之間隨時補位、不分彼此的態度。莊雪月記得有一次帶領新手掌廚，看到大家手忙腳亂，自己也亂了方寸，還好助理主廚許明滿及時幫忙，她才鬆了一口氣，「有她在就放心了。」常住法鼓山園區的許明滿，是大寮的「萬能補缺王」，補人補菜樣樣難不倒，而補缺過程中，卻讓她看見了自己的不足，「很慚愧，我的個性很急躁，偶爾一忙起來，又跑又喊的，很感恩大家的包容。」隨時提起安定、感恩、奉獻的心念，鍋碗瓢盆之間也能成就一方修行地。
負責煮湯、派湯的「湯頭哥」鄭博元也有同感，他說剛到大寮服務時，差點第一個月就打退堂鼓，「當時帶了太多的『自我』在煮飯，轉念一想，這是大眾的廚房，不是我的廚房。」心柔軟，飯菜自然也就烹調出歡喜的法味來了。
「很感恩大眾的成就。」香積室室主常地法師說，主廚的專業與經驗遠高於他，向他們學習，收穫很多。法鼓山園區約有二十一組主廚團隊，輪流上山出坡，每組約六到八人，個個能左手出宴客工夫菜，右手包辦大眾菜，歡迎民眾加入大寮，切磋廚藝之外，也能練就一番心地工夫！
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