2020-03-25 16:42:53 佚名

暖心小厨

牛肉炖烂的技巧，小贝认为卤水炖牛肉会比较软烂，入口即化，今天就给大家做一一道五香卤水牛肉，希望大家喜欢；

五香卤牛肉（20斤卤水）

配料：

八角：10克，桂皮15克，草果20克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，香菜籽15克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，孜然10克，香茅草5克，香叶10克，良姜10克，花椒20克，

卤水底汤制作：

水30斤（熬好20斤），猪腿骨5斤，牛腿骨3斤，老母鸡半只约2斤（勿用市场上的冷冻鸡架）。先将猪骨，牛骨，鸡焯水，去掉血水，然后放入30斤水中，加入生姜100克，葱50克，花椒50克，胡椒20克，料酒50克，大火烧开，小火熬制4小时。熬好之后捞出鸡肉、猪骨，牛骨，再用细纱布过滤一遍熬好的老汤，滤掉所有的肉渣，卤水的底汤就做好了。

卤水调制：

所有香料用纱布袋装好，用温水浸泡30分钟，去除香料的异味，然后将香料包放入熬制好的底汤中，加200克盐和100克糖色，120克鸡精、20克冰糖，小火熬制1小时左右，熬出香味即可。

卤制：

1：牛肉10斤，用清水浸泡2小时后捞出控干水分

2：控干水分的牛肉加盐150克，姜片200克，料酒100克，花椒50克腌制48小时

3：将腌制好的牛肉冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫，焯水15分钟左右

4：卤水烧开，将焯水后的牛肉下入卤水中，加入生姜、料酒、花椒，大火烧开转小火，卤制1.5小时，然后关火焖2小时即可。

出一锅好吃的牛肉并不难，几个要点记住就OK：

1；酱牛肉最好用牛前腿的键子肉，筋肉相连越嚼越香。

2；牛肉煮5分钟左右后捞出用凉水浸泡可以让肉质发紧，成品不易松散。

3；煮完牛肉的汤滤好，放冰箱冻起来就是下次卤肉的老汤，加了老汤的味道更香。

4；煮好的牛肉不要急着捞出来，在卤汤里浸泡2个小时左右，肉会更加入味。

5；蘸料里加了一些炸香的芝麻，除了牛肉的香味之外颗颗芝麻香会让口感升级。

以上就是我喜欢吃的味道，希望给大家有参考作用。喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到。并顺便关注一下美食烹饪小贝，我会继续为您分享烹调中的经验和技术干货。感谢观看。

张小勺美食

今年过年在家跟闺蜜过三十（同是留守儿童哈哈哈）

就我俩人，想着就别做那么多了，一锅冬阴功汤就作为大菜，然后炒个青椒腊肉，把肥肥的腊肉在锅里煸得干干的，贼香。腊肉香肠绝对是四川人年夜饭中的必备，简直巴适惨了。确实没当晚朋友圈晒的那么丰盛，我们也是数量不多水果盘来凑，两个人在一起抱团取暖，也是很温馨啦～

kiko酱的手账

牛肉炖不烂？大厨教你一招，炖出的牛肉软烂入味，一看就会。

现代人越来越喜欢吃牛肉了，虽然用牛肉做菜好吃又营养，但是很多人自己在家里做牛肉的时候都有这样的困扰，炖出来的牛肉总是老得咬不动，放嫩肉粉，又会失去牛肉本来的口感和风味……这究竟是怎么回事呢？下面咱们就跟着大厨来学习一下牛肉的技巧吧，话说按照大厨的做法，炖出的牛肉软烂入味，一看就会。

炖牛肉要想好吃，首先要挑选黄牛肉的精修后腿肉，之所以要选择黄牛肉的后腿肉，是因为黄牛的此部位肌纤维粗但肉不老，适合炖烧。其实适合炖牛肉的部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位，这些部位有筋有皮，肥瘦相间，很是美味的。

炖之前就是牛肉需要提前在水中浸泡。把肉洗干净之后，把肉放进锅里，然后倒入酱油，大约浸泡两小时左右，再开始开火，这样一来牛肉就会非常的入味的。当然了，在腌制的时候，也可以加入葱姜蒜等配菜，也可以加入自己喜欢的配料，这样可以去腥还可以使牛肉更加的入味。

然后就是“打底”（500克肉、50克酱即可），锅里加温水，放入适量的黄酱，用筷子搅拌均匀，撤去浮沫，以保证肉汤有色而不混。

然后就是炖牛肉，要用热水下锅，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，才能保持牛肉的鲜美。

炖的时候，要用旺火，打开锅盖炖20分钟这样可去除异味，然后盖上盖子改成小火炖。炖牛肉时，水要一次性加合适，不用半途中加水，实在水不够了需要加水也要加开水，千万别加凉水。

炖牛肉时候，可以将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香。也可以加些酒或醋，1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂入味。

有人将炖牛肉概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。只要做法得当，牛肉炖熟之后肉质膨松，软烂入味，鲜香适口。

牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，享有“肉中骄子”的美称。牛肉的做法多样的，卤着吃，酱着吃，烧着吃，炒着吃，炖着吃，怎么烧都好吃……以上就是今天大厨分享的炖牛肉的技巧了，你们都学会了吗？今天的分享希望大家能喜欢，有任何意见或想法都可以在评论区讨论哦。

狂吃不胖君

下面我分享一下我炖牛肉的小妙招

泡

首先我们先将买回来的牛肉清洗干净，然后将牛肉放入盆中，倒入温水，加适量的食盐，食盐可以起到杀菌的作用，泡10多分钟即可

去腥

先将牛肉根据个人喜好切块（建议切大一些，牛肉煮熟后会变小）

生姜切片放入锅中，锅中倒入适量的清水，在倒入适量的料酒，将泡好的牛肉冷水下锅焯两分钟，捞出牛肉再次使用清水清洗

这样做不仅防止了牛肉内部的水分的流失，而且还去除了牛肉的腥味

炖

我每次炖牛肉都是使用砂锅，因为使用砂锅可以有效的减少牛肉的营养流失

砂锅内放入适量的水，水开后放入切好的牛肉

放入适量的花椒、八角、香叶、小茴香、草果、山楂、茶叶、生抽、老抽、姜片、葱段、白酒、山楂。

大火煮开以后转小火在炖20分钟左右即可出锅

以上就是我每次炖牛肉时用到的方法，山楂、茶叶、白酒这三样加入到锅中不仅会使牛肉又软又烂并且会增加炖出来牛肉的鲜味

大家如果有什么问题，或者更好的建议，大家可以在评论区留言讨论！

我系万能辉

我是热爱美食的家伙，好吃就吃。

怎么样才能又快又好的把牛肉炖烂？加上这三种东西半个小时就能炖好。炖牛肉是很多人都非常喜欢吃的一道菜，相比于羊肉来说，牛肉可能更受人欢迎，因为牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是冬季的补益佳品；同时牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；还有安中益气、健脾养胃、强筋壮骨的作用。

既然牛肉这么多好处，但要想把牛肉炖好，也是要注意掌握技巧的。怎么样才能又快又好的把牛肉炖烂呢？其实在炖牛肉时，只要加上三种东西，就可以让炖出来的牛肉特别软烂，半个小时就可以炖好，下面就看看到底是哪三种东西吧。

第一种：山楂片。在炖牛肉的时候，可以在汤里加入一些山楂片，山楂片具有非常好的效果，可以让炖煮出来的牛肉口感软烂，味道特别鲜美。因为山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸。脂肪酶可促进脂肪分解，山楂酸可提高蛋白分解酶的活性，又因为肉的主要成分是蛋白质和脂肪，因此炖的牛肉更容易熟烂。

第二种：白醋。在炖牛肉的时候，如果加入几滴白醋进去，可以快速的把牛肉炖烂，因为炖牛肉时放一点醋可以分解牛肉的蛋白质，使牛肉熟烂的更快。不用担心加入白醋以后可能会让炖出来的牛肉有一股酸味，只需要加入少量白醋，对牛肉的口感没有任何影响。

第三种：啤酒。在炖牛肉时，还可以加入一些啤酒进去，炖牛肉加入啤酒是什么原理呢？其实这也是因为酒可以起到软化肉质的效果，炖牛肉只要加入啤酒半个小时就可以直接出锅，用啤酒来炖牛肉，不仅能够起到软化肉质的作用，让炖出来的牛肉特别软烂，而且还有另外一个好处，那就是可以去除掉牛肉的腥味，增加牛肉的香味，很多人在吃牛肉的时候都会发现牛肉有一股比较重的腥味，这样炖煮出来的牛肉肯定是不太好吃的，只要加上一点啤酒，就能够轻松解决这个问题。

需要注意的是，炖牛肉时，应该使用热水，不能使用冷水，因为热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。水要一次加足,中途不可以添加凉水，如果发现水太少有烧干锅的可能，应该加热水。

三人行必有我师，欢迎在评论中发表你的高见。

好吃就吃

炖牛肉是用牛肉制作的一道家常菜了，肉色白嫩，汤色清透。寒冬吃牛肉还能暖胃，是非常好的补益佳品。

原料：三斤牛肉、鸡蛋5个

调料：葱两颗、姜片、蒜头、花椒、八角、老抽、盐。

做法：将牛肉切成小方块（别太大），放入清水中浸泡一个小时（期间换一次水）

将葱、姜、蒜洗干净，葱切成段、姜切成片、蒜压扁备用。花椒、八角拿医用纱布包好备用。

锅中加水烧开，将侵泡好的牛肉放进去焯水，牛肉变色后捞出，用温水把浮泡沫洗干净。

砂锅中加水烧开，放入牛肉、姜、葱、调料包（花椒、八角）老抽、大火煮开后，打开锅把产生的浮泡沫撇去，盖好锅转小火继续炖煮一个小时左右，用筷子可以将牛肉轻松插透后，加入盐。

将鸡蛋洗干净，放入锅中水煮，煮熟后关火，捞出鸡蛋，将煮好的鸡蛋剥壳，放入砂锅中和牛肉同煮1个小时。

一个小时后如果汤多的可以开大火收汤，喜欢喝汤的就可以关火出锅享用了。

平乐美食

牛肉炖烂的技巧是什么？怎么炖烂又好吃? 20年酱牛肉师傅, 教你5个技巧, 附配方！

牛肉作为一道补益佳品，不但味道美味，营养也是非常的全面。很多人都知道牛肉不是那么好做，特别是在家里炖牛肉的话就是不容易炖烂的，那么怎么才能把牛肉在家也做的超级好吃的呢？今天教大家几个技巧，在教大家一道酱牛肉的方法，绝对的值得收藏。

牛肉软烂又好吃5个技巧：

1、记得要选择肥瘦相间带着筋的牛肉，比如适合炖煮的牛腩和牛腱子

2、清洗牛肉，买回来的牛肉最好在清水中浸泡2小时以上，将牛肉中的血水泡出，牛肉焯水的时候一定要和冷水一起入锅，出锅洗时用温水，这样肉才不会因为温度差变硬。

3、切牛肉都觉得是很简单的步骤，但其实也是有一定的讲究的，在切牛肉的时候一定要先找好牛肉的纹路，然后刀垂直于牛肉的纹路纵向切，切成3cm左右大小为最佳，切的时候一定要记住不要顺着纹路切哦。

4、在炖牛肉时可以加一些啤酒进去，因为啤酒中的酶能使牛肉中蛋白质分解，这样做出的牛肉味道会更加鲜美。

5、炖牛肉时候如果遇到中途要加水怎么办，记住此时如果需要中途加水就一定要加开水哦，当然最好是在炖之前就把水一次性加够。

酱牛肉

食品的制备：

牛腱子 1000克，八角 3粒，香叶 4片，桂皮一块，姜 6片，葱段 6段，料酒 40克，糖 10克，老抽 60克，生抽 30克，花椒 1克

实践步骤：

（1）洗牛肉，在锅里放足够的水，在火被点燃后把牛肉放进火里。

（2）继续加热，待水再次沸腾3分钟后，取出牛肉洗净。

（3）另一锅，放入各种香料，再加入约1汤匙的植物油，不断炒至香味出现。

（4）再倒入约200克沸水，将牛肉放入沸水中。

（5）再放入约400克沸水中，牛肉大致浸入水中。

（6）然后倒入各种调料，大火煮沸，再转小火煮1.5-2小时，其间牛肉翻两倍如果减少饮水量。

（7）不要把酱汁取出，一直浸泡在汤里，直到完全凉为止。

（8）冷却切片。

探索丛林趣事

今天小老板详细的给你介绍一下，日常我们怎样煮会更好点。

器材通常选择普通的电压力锅就可以的，若是带有牛肉挡的就可以了，没有的话，把时间拧到25分钟那一档也是可以的。

2. 首先是选肉，选择肥瘦相间的，这个不论是炒还是炖，这种肉质都是十分嫩口的，一般来说，一些老牛肉的肉质比较粗糙，所以不易煮烂，这个时候可以先在牛肉上涂抹一层芥末，放置6个小时左右，再用冷水冲洗干净，这种经过处理过的肉质，不仅更容易煮烂，而且肉质也会变得更嫩。

3. 假设牛肉有一些硬的话，可以用生姜来去嫩化牛肉，具体的做法就是，把生姜切成片，将一部分捣碎，制作成一部分的姜汁，把这些姜汁和姜片，均匀的拌入到牛肉上，之后腌制一小时左右，就可以开始煮了，这种煮完之后，可以放心的，是没有姜的味道的。

4. 在炖的时候，可以先准备一小包茶叶，和牛肉一同放入到锅中去煮，这样的煮法，牛肉的肉质也会很快的炖熟炖烂的，同时，牛肉的味道丝毫不会受到影响的，这种算是一种小常识的吧。

5. 炖肉一定要小伙儿去炖肉，如果是在不放心，就再加一点啤酒，更方便煮烂，而且味道还会有一定的升华。此外，还可以放一些大蒜或者洋葱之类的，这样可以提升肉的营养价值，我自己平时炖的时候是放置了一些洋葱，大家可以根据自己的喜好进行放置，也可以不放的，依自己的喜好而定。

美食向来是一个众口难调的，有很多做法，但适合不适合，这个要自己去尝试，现在给了你方法，剩下就去尝试吧。

小老板侯飞

第一种，山楂片。在炖牛肉的时候，大家注意可以在牛肉汤里面加入一些山楂片，山楂片具有非常好的效果，可以让炖煮出来的牛肉口感软烂，味道特别鲜美。

第二种，白醋。在炖牛肉的时候，大家如果能够加入几滴白醋进去，白醋可以起到一个很好的软化肉质的作用，可以快速的把牛肉炖烂，不用担心加入白醋以后可能会让炖出来的牛肉有一股酸味，只需要加入少量白醋，对牛肉的口感是没有任何影响的。

第三种，啤酒。在炖牛肉时，大家还可以加入一些啤酒进去，炖牛肉加入啤酒是什么原理呢？其实这也是因为酒可以起到软化肉质的效果，炖牛肉只要加入啤酒半个小时就可以直接出锅，用啤酒来炖牛肉，不仅能够起到软化肉质的作用，让炖出来的牛肉特别软烂，而且还有另外一个好处，那就是可以去除掉牛肉的腥味，增加牛肉的香味，很多人在吃牛肉的时候都会发现牛肉有一股比较重的腥味，这样炖煮出来的牛肉肯定是不太好吃的，只要加上一点啤酒，就能够轻松解决这个问题。

第四种，加入茶叶包。在炖煮牛肉的时候，如果担心没有办法把牛肉煮得软烂，想要缩短炖煮牛肉的时间，大家其实也可以在正式炖煮牛肉之前，先把牛肉和茶包放在一起炖煮二十分钟左右，不管什么茶包都行，和牛肉一起炖煮20分钟，把牛肉捞出来放进炖锅里面，重新加水炖煮，就会让牛肉更加容易炖得软烂入味。

现在知道炖牛肉应该要怎么样做才能够快速软烂了吗？加上这四种东西即可，不用把这四种东西全部都加进去，只需要加入一种，就可起到良好效果，可以根据个人情况来添加。希望对您的问题有帮助。