胡大卫
乡巴佬的鸡蛋做法多种多样，完全可以根据自己的口味来调配调料，下面我就简单的给你介绍两种方法。
第一种方法稍微复杂一些，首先将鸡蛋煮熟去皮，划上几刀，然后在锅中烧几粒冰糖，炒出糖色后，加水，然后在水中加入调料，加入盐，花椒，大料，小茴香，桂皮，香叶，等等，可根据自己的口味添加，自己家吃完全没有必要弄太多调料，然后加入红烧酱油，煮沸后，关火浸泡，浸泡几小时后即可食用。
第二种方法就简单多了，直接去超市或者是网购一种叫老卤汁的调料，然后把煮熟的鸡蛋去皮划上几刀，放入老卤汁中，把老卤汁烧开后，浸泡四小时即可，这老卤汁可以卤制牛肉鸡爪，简单方便实用。
现在的调料，多是人家精加工而成，人家在某一方面有特长，我们就要相信他，不但省去了我们的很多麻烦，还更加丰富了我们的餐桌，何乐而不为呢？
曾经是瘦子的胖子
你好，乡巴佬卤蛋了是我从小吃到大的美食了，对于乡巴佬卤蛋的味道久久难以忘怀。毕竟鸡蛋就该卤着吃才够味，口感更加有弹性。
如果遇到有小朋友不喜欢吃蛋黄，那这个乡巴佬卤蛋的蛋黄吸收了卤汁后就变得不难吃了，这个是能让小朋友吃蛋黄的一个小技巧。我就遇到一个朋友，她不爱吃鸡蛋黄的，但是能拌上一点点酱油一起，她就能吃上几个。
这个乡巴佬卤蛋，我平常会做一些放在冰箱里，煮面、炒菜拿来作为搭配非常暂，可以丰富我做的其他美食。
说起这个乡巴佬卤蛋，曾经风靡一时的产品，现在在市面上买来吃的人不多了，商品化的产品往往含有各种防腐的食品添加剂，自己做是最安全的。做法也十分简单。
主要材料：鸡蛋，啤酒，老抽，八角，桂皮，香叶，花椒，陈皮，干辣椒，葱，姜， 蒜，冰糖。
做法：
1、准备大约20个鸡蛋。
鸡蛋冷水下锅，水为没过鸡蛋就可以。加两勺盐，可以防止煮的时候鸡蛋壳破裂。
注意用中火煮熟。大概是水沸后开始计算12分钟，鸡蛋的蛋黄能完全凝固。
2、煮好的鸡蛋放入冷水中，能比较容易剥去蛋壳。
3、在碗里倒入小半碗的老抽，把鸡蛋挨个在老抽里滚一滚，初步让鸡蛋染上土褐色。
4、准备一个纱袋，把陈皮，桂皮，香叶，八角，大葱段，大蒜，干辣椒，生姜，花椒装进袋子里，放到砂锅里和鸡蛋一起。
5、把剩下的老抽也倒入砂锅中。
6、到2/3的啤酒和1/3的清水，没过鸡蛋。
7、中小火慢熬，期间可以把鸡蛋捞出，冷热交替，让鸡蛋变得结实一些，上色也更加深。
8、煮好的乡巴佬卤蛋个个上色均匀，呈深褐色，鸡蛋白也很有弹性
从鸡蛋的断面看，蛋白部分已经完全渗入了卤汁，味道超级棒的。
我给楼主的一温馨的小贴士吧：
1、我的材料的配比是大葱2段，蒜3-5瓣，生姜3片，八角2个，桂皮1块，香叶2片，陈皮少许，花椒1少，干辣椒少许。
2、鸡蛋在炖煮的时候，可以先用中火煮开后，转小火煮20分钟，然后捞出鸡蛋晾凉，再重新放入锅里，如此重复5-6次，通过一冷一热的交替，可以让鸡蛋变得更有弹性。
3、吃不完的鸡蛋怎么办呢？可以连同汤汁一起，倒入一个容器中放入冰箱冷藏。
4、煮鸡蛋剥壳那一步，一定要放入凉水中冷却再剥，这样才能剥得完整的鸡蛋。如果鸡蛋破了，宁可不要了这个蛋，因为越煮鸡蛋碎的越厉害，会导致酱汁浑浊。
徐橙橙美食研究员
你好，我是豫见强子，很高兴回答你的问题
我儿子特别喜欢吃乡巴佬鸡蛋，但是超市卖的都有添加剂，所以我很少给儿子买着吃，我今天给大家分享一下我的做法
1.鸡蛋洗净，锅中加清水水开煮10分钟后，用冷水冰一下剥壳。
2：准备好卤味的调料（香叶，八角，桂皮，肉蔻，草果，茴香，白芷，丁香，花椒），将调料装入纱布里做成调料包。（没有纱布的也可以不包直接放锅里）
3.锅中放入清水，再放入2瓶啤酒。
4：加入红糖、盐、老抽调味，在放包好的调料包。
5：烧开后加入剥好壳的鸡蛋，可以在鸡蛋上划几刀更容易入味
6：再烧开转小火煮30分钟就可以了，再放到锅里浸泡6个小时以上就可以吃了
这样做的鸡蛋特别好吃，喜欢的赶紧做起来吧
豫见强子
自己在家做乡巴佬鸡蛋。
1、把鸡蛋洗净煮熟，
2、再把蛋壳剥下来
3、把白糖，酱油放入锅内，点火，慢慢搅动。等白糖化了，把鸡蛋放进去就这样就行了。小火慢慢煮，过一两分钟就慢慢搅动一下。让它着色均匀。
4、二十分钟后，带汤捞出放入小盆中，继续放置三天后，口感受会更好！
自己在家做干净又卫生 赶快试试吧！
美食不将就
你好，我是Jessica，是一位爱分享的美食博主！乡巴佬卤蛋配泡面，哈哈，一下子想起了学生时代。我很喜欢吃鸡蛋，对于鸡蛋的不同吃法，最爱的就是卤蛋、有时候做红烧肉的时候都要煮几个鸡蛋放进去一起烧。
乡巴佬卤蛋
白水蛋寡淡无味，早餐天天吃也会腻，不如一次性多卤一点，真空包装起来，想什么时候吃都可以，出门带一点也非常方便。
食材：鸡蛋15个、八角2个、草果1个、桂皮1小段、花椒适量、小茴香适量、香叶8片、陈皮2块、葱1根、姜5片、香菇适量、冰糖6颗、生抽适量、蚝油2勺、老抽2勺。
做法：
1、鸡蛋洗净外壳，干香菇泡发，陈皮洗净。
2、煮鸡蛋时，冷水入锅，放入鸡蛋煮7分钟，捞出鸡蛋放入冷水中激一下，剥壳。
3、锅里放少量油，放入花椒，八角，香叶，小茴香，桂皮，草果，小火煸出香味。
4、把香料拨开，放入冰糖，喜欢甜一点就多放几颗，炒出焦糖色。
5、加入生抽，待酱油香味出来，加水，放入剥好壳的鸡蛋，再放入蚝油和两大勺老抽，这是卤蛋的颜值担当。
6、加入葱、姜、陈皮、泡发好的香菇，炖煮40分钟。
7、这时汤汁很浓郁了，鸡蛋也上色了。连同汤汁和鸡蛋一起盛出，放入冰箱让鸡蛋在卤汁里浸泡一天更入味。
小Tips：
- 鸡蛋冷水入锅，水开7分钟，直接关火捞出浸入冷水中，这样才能剥出蛋清完整光滑的鸡蛋。
- 想炖的时间短一点，可以在煮好的鸡蛋上划几道，不要太深，上下也不要划到底，那样在卤的时候就面目全非了。
- 卤蛋想要出漂亮的颜色，光靠老抽不够的，一定要炒一下糖色，就不是黑乎乎的酱油色了。
- 煮好晾凉后，冰箱浸泡一夜，味道就很好了，蛋黄都很香。
Jessica的美食每刻
先把鸡蛋煮成白煮蛋，然后家香料卤制
大头主厨
黑色是酱的，红色的卤的。
做美味不吃美味
1分钟教你做乡巴佬卤鸡蛋，这个做法超级简单，新手零失误
乡巴佬卤鸡蛋，味道鲜美，口感有弹性，百吃不厌，回味无穷，隔着屏都能闻到香味。这么好吃的鸡蛋，1分钟教会你做乡巴佬卤鸡蛋。这种做法超级简单，新手零失误，厨房小白也能做的乡巴佬卤鸡蛋。
一、食材
1.主食材：土鸡蛋8个
2.配料：啤酒500ml、桂皮6克、花椒1克、陈皮2克、八角2个、香叶5片、冰糖10克、生抽1ml、老抽2ml、盐2克
二、步骤
1.准备食材：土鸡蛋、啤酒、桂皮、花椒、陈皮、八角、香叶、冰糖、生抽、老抽、盐等食材；
2.冷水下锅，把鸡蛋煮熟；
3.捞出鸡蛋过冷水；
4.鸡蛋去壳，去鸡蛋膜；PS：去膜的鸡蛋更容易入味，虽然样子丑。
5.把去壳的鸡蛋下锅，倒入啤酒、桂皮、花椒、陈皮、八角、香叶、冰糖、生抽、老抽、盐等。
6.煮沸之后改为小火，再煮15分钟。PS：可以盖上盖子煮
7.此时水变少，鸡蛋颜色变深，关火；
8.把汤汁和鸡蛋一起盛出，吃的时候把鸡蛋捞出。PS：一直用汤汁浸泡入味。
三、小贴士
1.鸡蛋煮熟过冷水，容易去壳；
2.啤酒要没过鸡蛋；
3.让汤汁浸泡鸡蛋，吃的时候捞出，这样更无味。
我的旅行为了吃
乡巴佬鸡蛋的用料
八角 4个花椒 一小撮葱 1根切段姜 6片儿老抽 小半碗
乡巴佬鸡蛋的做法步骤
步骤 1
1、把鸡蛋洗净放锅里煮熟
步骤 2
2、把煮熟的鸡蛋剥去蛋壳
步骤 3
3、把八角、花椒、葱段、姜片儿放到锅里
步骤 4
4、把剥好的鸡蛋一个一个放到老抽里面翻滚一下，然后再放进锅里，之后把老抽倒在鸡蛋上，最后加清水，大火五分钟
步骤 5
5、水开后，转小火25到30分钟，为了让鸡蛋成色更好看，味道更美味
步骤 6
装盘开吃吧，味道真的很棒喔！
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