自从“酵素”这个舶来品进入国内市场以来，迅速引爆健康食品市场，并为广大爱美爱健康人士周知。但随后各种称“酵素”为骗局的文章、报道也相继而来。一边市场上品种繁多的酵素产品，一边是宣称“酵素无用论”的“专业人士”。“酵素”到底是什么？“酵素产品”健康吗？
什么是酵素？
酵素是含多种特定活性成分的产品
2019年7月1日起，由国家工信部批准公布且正式实施的《酵素产品分类导则》明确写着：
“酵素” Jiaosu，以动物、植物、菌类为原料，添加或不添加辅料，经微生物发酵制得的含有特定活性成分的产品。”
酵素产品分类导则
酵素就是酶吗？
酵素不仅只是酶
酵素不光含有酶，而且含有种类繁多的发酵产物。其有效成分甚多，机理复杂。
酵素中已知的特定活性成分包括：有机酸、多糖类、寡糖类、维生素、黄酮、多酚类、蛋白质及多肽、氨基酸类、维生素类等。
酵素都能吃吗？
不是所有酵素都能吃
按产品应用领域，《酵素产品分类导则》把酵素分为六大类：食用酵素、日化酵素、饲料酵素、农用酵素、环保酵素、其他酵素。
食用酵素有营养吗？
食用酵素就是一种以果蔬等为原料进行发酵的食品或功能性饮料
食用酵素最早起源于中国传统发酵食品，拥有几千年的历史。现代食用酵素起源于日本，已有上百年的食用历史。如今，酵素食品在日本、台湾已经发展成相当成熟的产业。形态丰富、多样的酵素类产品让食用酵素成为了日本人、台湾人认可的健康习惯。据报道，在日本每天有2000万人服用酵素产品，每年的市场规模达到1000亿日元。
酵素之所以具有预防或降低某些慢性病发生的作用，主要是得益于来自植物原料和微生物所提供的各种营养素和天然植物中的“植物类功能性化学成分( phytochemicals) ”，以及发酵生成的一些生理活性物质，包括维生素、氨基酸、多糖、肽类、多 酚类、黄酮类、矿物元素和有机酸，GABA、SOD、过氧化氢酶等抗氧化成分，各种益生菌，醇类、酯类、酶类以及外添加的低聚糖，酶、牛磺酸等功能性成分之故。
——《工业微生物》杂志2016年4月第46卷第2期
瀛姿堂认为高品质、高活性的酵素，从来都不是由蔬果数量决定的，好原料、好发酵、好管理才是关键。
正确选择好的酵素产品，选择好的生活方式。
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