什么是酵素？
酵素的英文是Enzyme，在中文中，被称为“酶”，而在日文中被译为“酵素” 。也许是日文版翻译“酵素”听上去高大上了许多，所以“酵素”这个词这两年也在中国红起来了。但“酵素”和“酶”，确实是一种东西。
酵素=Enzyme=酶
注：本文中出现的“酶”，“酵素”，“Enzyme”代表同一含义。
酶重要么？毫无疑问，没有酶就没有生命了，而且，酶确实在体重调节，免疫，抗炎，脂肪代谢等方面都发挥着至关重要的作用。
然而，这种酶并非是吃进去的，而是人体在消化吸收食物的营养成分后，经过复杂的生物化学反应，在特定的体内微环境中自身合成的。而不是你吃了什么酶，所以这些酶通过嘴巴，食管，胃肠的消化吸收，进入组织，细胞，血液后还是原来你吃进去的那种酶。通过嘴吃进去的酶，在消化道走了一圈后，在被吸收之前已经是面目全非了。
酵素的选择
选择好的酵素是更好为身体补充酵素的基础，日常补充酵素，宜选纯天然、无添加的酵素产品，这样才能无刺激、无副作用地补充体内缺失的酵素，那好的酵素主要看那些?好的酵素浓稠度膏，色泽纯正酸中带甜，甜中有微酸，无涩味
1、看色泽。好的酵素浓稠度高，色泽纯正。
2、试口感。好的酵素产品口感滑溜，酸中带甜，甜中有微酸，无涩味。
3、看原料种类，原料产地。好的酵素发酵原料至少要有60种以上新鲜水果，经过发酵得到的植物复合性酵素。原料产地应该是纯天然无污染的，如马来西亚、台湾、攀枝花大凉山等一些原生态保存完好的产地。没有过多的污染，完好保证酵素活性与纯性。
4、看安全性。好的酵素要进行至少100种以上重金属检测，及其他各项安全检测。
5、发酵期/活性。好的最优质的酵素至少要经过半年以上的发酵，得到高活性优质的酵素。
食用酵素做法
食用酵素分加水酵素和不加水酵素二种
加水食用酵素制作流程：
1、准备好糖（蜂蜜、红糖、冰糖均可）、植物（各种可食无毒植物）、水（泉水、井水、矿泉水、凉开水，还有净水机的过滤水），一切可以直接饮用的水都可以做食用酵素，重量比例为1：3：10。1份糖，3份水果，10份水。
2、把植物洗干净、切碎，与糖一起放入瓶中加水（需保证瓶中留有2成空间供其发酵）
3、如采用普通的密封瓶，前一个月每天要常搅拌和放气，注意千万不要将盖子拧太紧，防止胀裂。搅拌可以让酵素发酵得更好还可以让顶层的没被液体浸到的原料不会变坏。
4、瓶内出菌膜，是好菌不断新陈代谢的过程，是水果皮的脂肪与蛋白质，请不要担心，白膜可以搜集起来擦脸（美白皮肤）。
5、发酵时间大约持续3个月左右，酵素成功的检验标准是没有臭味黑毛，PH在4以下。6个月或以上最好，发酵期越久，酵素分子会更细少，身体容易吸收和能量更强。
无水食用酵素操作流程：
材料：糖（蜂蜜、红糖、冰糖均可）、植物（各种可食无毒植物），各种水果、柠檬。
水果洗净，擦去表面水分，柠檬去皮，切0.5CM厚的片，容器底部铺一层冰糖，再摆一层水果与柠檬片，再铺一层冰糖。再铺一层水果。如此反复，最后上面铺一层柠檬，柠檬起杀菌作用。需保证瓶中留有1成空间供其发酵，最后封盖。
不加水酵素放糖时底层糖不要放太多，因为过几天糖会融化，而且也可以保证顶层的糖能把原料盖满。另外边放水果时可以震荡一下，水果就会下去很多，然后就可以放更多水果了。
注：如采用普通的密封瓶，开头一周每天要及时放出内部产生的气体。注意不要将盖子拧太紧。防止胀裂。1个月后就可以饮用了。但酵素是时间的产物，所以建议最少放满3个月再用。（注：因为无水酵素含糖量高，建议不要长期饮用）
醋与酵素有什么不同？
为什么和起来差不多，无法分辨出醋与酵素的区别呢？简单来说说它们之间的差别吧，醋属于单方面酵素，而酵素相对复杂，原料固形物不一样，营养成份不同，功效不同，虽然都是发酵而成的，但发酵的时间不同，制作方法不同，才形成它们之间口感也会有所不同。
在这里还是要为大家提一些建议：
1.酵素的饮用量还是有一个范围的，根据各人需要的不同，每次一袋酵素，每天2-3次是一个合适的范围。
2.勾兑酵素的水温最好是40度以下的凉开水，过低或过高的水温对酵素发生作用都不利，水与酵素的比例在5-25倍为宜。
3.一次性饮用不要过多，饮用过后还要注意食物的摄取，尽量控制三餐的量，最好不要和高蛋白的食物一起食用。
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