用料：
玉米油65克（不可減少）
細白砂糖42克（不建議減）
鹽1小撮
蛋黃1個（好些人放了全蛋，還來說麵糰很稀，不看清楚是不行的）
低筋麵粉85克
玉米澱粉15克
泡打粉1.5克
小蘇打1克（小蘇打就是小蘇打，不是食用鹼）
特別提醒：這裡泡打粉和小蘇打必須嚴格稱量，精確到0.1克，切勿多放
做法：
- 玉米油，白砂糖、鹽和一個蛋黃，一起加入一個乾淨容器裡
- 手動打蛋器攪拌均勻。
糖無須攪拌到完全融化，只要不要有結塊就行，烘烤中糖自然會溶解 - 把低筋粉、澱粉、小蘇打和泡打粉稱重後倒入一個無水容器，翻拌均勻（這一步是必須，是為了讓小蘇打、泡打粉和麵粉均勻混合，以免堆疊在一處，一是影響桃酥蓬鬆度，二是過度集中引起味道發苦）這裡強調一下，泡打粉和小蘇打的數量務必嚴格遵照菜譜的量來放，不要隨心所欲的往裡面倒，放多了發苦，放少了影響起酥。不要問我為什麼發苦，因為你放多了！！！
還有，我發現有廚友把食用鹼和小蘇打混為一談，這裡要說一下：小蘇打就是小蘇打，和食用鹼根本不是一種東西！！劃重點！！！如果你用食用鹼代替小蘇打，那麼你做出來肯定會發苦，而且根本不會蓬鬆。 - 然後把混合好的粉類過篩！！！到油蛋碗裡
- 用刮刀把液體和粉類兜底翻拌均勻。翻拌的正確方法是一邊拌一邊朝下按壓刮刀（如圖）。拌到無干粉，麵糰油潤
- 把麵糰分成均勻的6份
- 用拇指輕輕在中間按壓幾下。四周自然開裂是正常的，只要不散架。如果散架了，重新拿起來搓圓，再按壓一次就行。
按壓這一步是必須的，如果不按一個凹坑，你烤出來的桃酥中間會凸起，也容易夾生。
有的廚友希望桃酥膨脹得大一點，那麼你可以先把圓圓的麵糰整個在手心壓一壓，然後放入烤盤後，再用大拇指在中間壓幾下，這樣在烘烤過程中，有利於桃酥向四周延展，個頭會更大，表面皸裂紋也更多 - 在桃酥表面薄薄刷上一層全蛋液。
這裡蛋液一定要薄，一定不要刷的水汪汪的，否則烤好了顏色不均勻 - 撒上黑芝麻（也可以撒白芝麻，杏仁片或者核桃碎）。
提前8分鐘預熱烤箱，上下火180℃，中層，18~20分鐘。
還是重申一下啊，溫度180℃必須以烤箱溫度計為準，不要光旋到180℃就完事了，如果你家烤箱溫度偏高或者偏低，自己根據以往經驗適當調整。
烘烤最後五分鐘注意觀察上色情況，上色足夠了，可以提前關火出爐，不要烤焦了。 - 表皮充分皸裂，也是桃酥成功的標誌。
桃酥出爐後，不要用手去拿，因為在它完全冷卻之前會有些軟，一不小心就要碎掉。最好拿平鏟去剷起，然後輕輕放在晾涼架上冷卻
小貼士：
做桃酥要對桃酥有最起碼的瞭解，不要說太油了太甜了之類的：
第一，酥類中式點心都是靠油起酥的，方子裡的油量不能減少，否則會影響成品起酥程度，不喜歡油的可以不做。還有，不同麵粉確實也存在吸收性的差異，如果麵糰成團後感覺偏稀或者流油，可以酌情增加麵粉量，使麵糰整體質感接近菜譜上的圖示。
第二，糖不建議減，因為第二天後，桃酥的甜味會稍回落，口感不會感覺太甜的，如果非要減糖，不可低於35g。
第三，再次講一講關於溫度。我可以說，每個品牌的烤箱溫度都是有差異的，大部分烤箱溫度可能都會偏高，如果你家烤箱平常溫度就是偏高的，那麼你可以適當同時調低上下管溫度。可以借鑑：上下火170℃中層，或者上下火165℃中層，烘烤時間以上色程度為準。顏色足夠了就可以關火，即刻出爐。
第四，小蘇打就是小蘇打，請不要用食用鹼來代替小蘇打，小蘇打和食用鹼根本不是一種東西！！！前面有廚友提醒過大家，千萬不要誤放食用鹼，味道會發苦。
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