用户4190130896116
肉太干的原因：
1.肉买老了
2.火太大
3.水放少了
现在我就来分享一篇经验，希望对大家有所帮助。
步骤：
一，提前处理。在炖牛腩的前一天，我们可以先做简单的处理，就是在牛腩上涂上一层干芥末，炖的时候冲洗干净就可以了。用芥末涂抹过的牛腩，肉质会比较嫩，而且也易炖
二，肉切方块，记住不要切太小。最重要的一点，一定要一次性加满水，以防炖到中间水不够 ，肉会干。
三，用高压锅烧开水
四，准备另一口锅让牛腩冷水下锅，中火把水烧开去除浮沫滤出盘中，然后把牛腩放进已经烧开水的高压锅中，加上香料等调料，盖上盖子，然后用大火烧开，再小火炖煮半个小时左右就可以了。
镇镇柚吃
倪我食间，美食一刻，有倪有我！
您说炖牛腩有点干，是指牛肉干柴，还是汤少炖干了。要是后者的话，那是火候没有掌握好，火小些就OK了。我想您大半的意思是说牛肉的口感干吧。那我就把我炖牛肉的经验无偿的告知大家。我喜欢烹饪，也喜欢吃炖牛肉，之前在酒店做的牛肉大部分都是提前做好，放冷藏里，来客人了，一加热或者简单处理下就上桌了，这样的牛肉始终缺乏质感，口味肯定也有折扣。但是这也没有办法，现炖肯定是来不及。沈阳大大小小有很多炖牛肉，每天就炖固定的数量，卖完就打烊，这样的店牛肉新鲜口感最好。
倪我食间把我这些年认为比较好的炖肉方式和您分享：
一，选材
炖牛肉首选的是一年国产牤牛，作为老百姓也不好识别，您最好购买专卖品牌的牛肉，信誉更能有保障，千万不可贪便宜购买不知来源的肉，因为便宜肯定是有打水，甚至打胶。
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最好选择排酸牛肉，因为排酸牛肉是经过48小时冷藏，并有严格的湿度，保证牛肉有更好的口感。说实话，目前国内厂家能真正做排酸处理的并不多，原因是排酸后会掉分量，商家肯定不愿意这么做。
牛肋条当然是炖牛肉的首选部位，肉质肥瘦均匀，脂肪够用炖出的肉才不材，也不会发干。
炖牛肉选材最重要，你选乳牛，或者进口的像印度等地的牛肉，不但炖不烂，而且还有腥臭味，根本吃不了。
二，前期处理
买回来的肉如果足够新鲜，用清水洗一下就可以烹制了。如果冷冻肉或则是时间长的肉，那你不但要用水泡2个小时以上，还要焯水去除异味。
要想牛肉口感好，牛肉切的稍微大一些，大概2.5厘米正方体，更能够保持水分。
三，烹调
清炖。如果选择到的是新鲜上等的牛肉，我个人建议最好是清炖，更能体现牛肉本身食材的优秀。冲洗干净冷水下锅，放葱 姜就可以，别的都不用放，开锅后撇除浮沫，微小火大概50分钟，关火焖一个小时口感更佳，吃的时候，吃多少热多少，调味的话就用盐，味精，胡椒粉，香菜就可以，其它什么都不要加这样炖出的牛肉汤鲜味美，肉质香而多汁，能够吃出肉的香味。
红烧。前期处理完后，切块焯水备用，底油炸锅，下入葱姜红干椒，大料，花椒，陈皮，草果少许，煸炒出香味，倒入牛肉继续煸炒出油脂，倒入生抽，老抽，加水炖一个小时收汁出锅。这样做的牛肉滋味浓郁，牛肉更加入味。
番茄牛肉。前期处理同红烧牛肉，柿子用刀拉个十字，深度到果肉，用水焯下，把柿子皮剥掉，一半切丁，一半切块，洋葱块炸锅，倒入柿子丁炒碎出汤至汤浓，倒入牛肉煸炒，倒入生抽，加入盐，白糖，水炖至50分钟，再倒入柿子，加味精继续炖十分钟出锅。这样烧的牛肉番茄味浓郁，酸爽适口。汤汁根据自己喜欢，可多可少。汤多了稍微多加点盐。
至于您说的牛肉干的问题，主要是选择到好的牛肉。其它都解决了。当然炖牛肉一定要焐，就是做好的牛肉用汤养着，肉质在这个过程中仍然在熟化。今天和大家说的都是牛肉的家常做法，也是很好吃的，家里边做，不要过多修饰，还是选择到好的牛肉是最重要的。我是您的朋友倪我食间，美食一刻，有倪有我。欢迎您有不同意见，请下方留言。让我们一起学习，希望美食让我们结缘，让我们的生活更美好。倪我食间
可能有好几种情况
1.肉买老了。牛肉排酸后爱熟。而且排酸过程中会自然产生谷氨分子 事实上好牛腩只要用炖锅慢火一个小时就会酥烂可口 汤汁鲜美。出锅前五分钟放入西红柿 适量加盐就可以了。提示一下。谷氨是天然的味精成份。至于市场上的 普通牛肉就不说了 会倒胃口的
2.火候。炖牛肉时火不能大，火大了，时间短，两者连在一起牛肉就容易老，小火慢炖，多放红酒，最好两个小时到三小时以上，口感是最好的。
3.肉柴是由于长时间的大火炖煮把肉块纤维中分布的鲜嫩汁水都夺走了 可能的解决办法 1. 牛腩切大块 下油锅快速煎一下四面 要点是大块、大火、快煎 作用是快速煎熟肉块表面一层 形成保护层 锁住肉块中间的汁水 过油时间不宜过长 不要煎煳了表面 2. 冷水下锅炖煮 作用是为了让肉的温度随着水温慢慢升高 上一步过油的肉块 中心部分还是冷的 一开始就倒入热水的后果是内外温差大 肉块内部水分加快跑出 3. 高压锅压制时间不宜长 最好吃的牛腩口感软糯 八分熟比较合适 高压锅不同不好说确切多久合适 根据自己使用的经验减少压制时间吧 祝成功
小也吃什么
您好，很高兴回答您的问题，一样对你能有所帮助。
首先，用高压锅压牛腩的话不用压三十分钟那么长时间，时间长了肉也会发柴，压十五分钟左右就好了，刚刚好，柔软爽口。
另外，买肉的时候要选好肉排酸肉，牛肉排酸后炖的话易软味儿正，对身体也好。炖的时候防水要适量，不要过多也不要过少。
个人建议高压锅压十五分钟后，放到铁锅或者砂锅内边炖边吃更惬意，而且更入味，越吃越香！
馋嘴日记
多半是水少了。
龙麟
水放少了
老西医杰克
压的时间有点长 压牛腩一般十五分钟就行了
肖大厨健康美食
你好，关于用高压锅炖牛腩30分钟有点干，这个问题，让我来回答你。
依据你的情况，应该主要有以下几个方面的原因：
首先，用高压锅炖的时候，加的水有点偏少；
其次，高压锅压制的时间有点长；
然后，火候有点大；
最后，牛肉块本身有点柴，或者搭配的其他食材相互影响。
希望注意这几个问题后，下次再炖牛腩的时候，味道更好。
小睡鼠早教
[捂脸][捂脸][捂脸][捂脸]这问题问的，水放少了呗
豆子慢食记
怕是你的肉买老了，建议买大品牌的排酸肉，牛肉用啤酒泡一下再炖吧。
