金太陽200
先給結論：
清蒸螃蟹的話，冷水上鍋，大火蒸15分鐘。
水煮螃蟹的話，水沸後下鍋，大火煮10分鐘。
不過，由於每家爐灶火候都有不同，螃蟹個頭大小不同，所以真正準確的時間還是要酌情增減的，可以根據一些小技巧，來判斷螃蟹是否熟透，如果沒熟透的話，就再多加熱一會兒。
如何判斷清蒸螃蟹是否熟透？
我們在蒸其他食物的時候，一般都是等水沸騰之後再把食物放上去蒸，不過蒸螃蟹不同，要冷水上鍋，這樣才能避免螃蟹斷腿。
由於是冷水上鍋蒸的，因此清蒸螃蟹需要花的時間更長一些，大約大火蒸15分鐘。
如果不確定螃蟹是否熟透的話，可以取一隻螃蟹出來，掀開它的背殼，看看裡面的蟹肉和蟹黃，完全凝固起來的話，就說明螃蟹已經熟透了，可以出鍋了。
如何判斷水煮螃蟹是否熟透？
水煮螃蟹同樣是一種非常好吃的做法，煮出來的螃蟹特別鮮嫩多汁，口感非常好。
水煮螃蟹要先把水燒開，再把螃蟹放進去煮，大火煮10分鐘就差不多了。
如果不確定螃蟹是否熟透，可以取一隻蟹出來，用手指捏住它的爪尖的最頂端，用力往反方向拉，如果沒有蟹肉被連著拉出來，就說明螃蟹熟透啦！
以上就是清蒸螃蟹、水煮螃蟹的判斷生熟方法。吃蟹的季節馬上就要來啦，希望這些小技巧能夠幫助到大家！
蘇蟹閣
螃蟹一般生長在水底與泥沙水草相伴，所以許多蟹表面都會附有泥沙等雜質，蒸煮前應用小毛刷把它前後及足間清洗乾淨，蒸煮前一定要把綁在蟹大腿上的橡皮用剪刀剪掉。
大多人在吃螃蟹時都會先擇蒸的方法，原因是這樣螃蟹體內的鮮汁不會流失出去，但有些螃蟹力大、行動速度快，海蟹有些自己會斷肢脫腿，不會安靜地讓你蒸，所以許多人把螃蟹弄死後再蒸。
煮螃蟹一般都先冷水下鍋，使蟹不過分受到刺激，慢慢被煮熟，肉不會強裂收縮，體汁能比較好地保存在體內，不會太多被吐出來，達到肉嫩鮮香的目的。一般情況下煮螃蟹都不會一隻兩隻，即便多了加水不用太多，不用把水沒過所有的螃蟹，水開後十分鐘左右為好，不用時間太長。
蒸和煮都能保持蟹本身的原味，但蒸出的螃肉水份稍會少些，比較幹香，煮蟹汁濃一點比較鮮，從食物屬性上來說螃蟹肉性涼寒，吃時能放配一點熱性的調料如姜、酒、胡椒最好不過了。
品味大連
分享一下這個問題，當下正是海蟹湖蟹肥胖的時候，有飽滿肉和蟹黃，這個黃金時候不容錯過，吃上優質的大閘蟹在此。那麼大閘蟹蒸多長時間呢？蒸鍋水燒開蒸十分鐘，大閘蟹全部熟透。吃法：取一小塊生薑，清洗乾淨，用刀切末，切碎放入小碗中倒入鮮味汁調好，將海蟹或大閘蟹取出的肉蘸薑汁吃，味道鮮美好極了。要是煮大閘蟹可以在水裡加點鹽和幾片薑片即可，開水煮十五分鐘熟透。那麼大閘蟹和海蟹應該注意什麼呢？就是要注意大閘蟹的質量，有的供應商在裡面摻假，有的大閘蟹裡面是空的，海蟹裡面也有空的，活大閘蟹還好說容易分辨，可那海蟹都是死的不好盼斷，只是有經驗的人會看，首先看它的重量，沉甸甸的是好的，實在不會挑，將大閘蟹小腿折斷，看裡面有肉沒有？有肉是好的，沒肉是空的！證明放時間太久絕對不能要，希望朋友多加註意，減少不必要麻煩。謝謝悟空問答！欣賞清蒸大閘蟹：
誠實78356341
“秋風起，蟹腳癢，九月圓臍十月尖”；轉眼又到了吃螃蟹的最佳季節；這個季節，正是螃蟹最為肥美的時期，個頭大、肉質嫩、蟹鉗粗，軟白的蟹肉展現出自身特有的鮮味；正因為如此，世間流傳著“秋時不品蟹，白在世上走”的說法；秋季品蟹，必做之事；但在品蟹之前，您首先需要了解：螃蟹，如何挑選更靠譜？烹食螃蟹，如何製作更美味？吃螃蟹，應該注意些什麼？究竟哪些人不可以食用螃蟹？藉此文，與您豐收之際話“螃蟹”。
製作螃蟹，請“安全”為之：
首先，螃蟹本身是一種比較“具有殺傷性”的動物，它的肢體比較鋒利，一不小心就會將我們刺傷；如果被刺傷就會存在感染“創傷弧菌”的可能，所以建議小朋友、老人、孕婦以及本身患有免疫缺陷疾病的人群儘量避免接觸螃蟹，降低風險。
其次，如果萬一被螃蟹刺傷、劃傷，建議可以先用碘酒清洗，然後貼上創可貼，如果沒有家用消毒用品也可以使用肥皂水清洗，及時進行清潔消毒；如果7天之後症狀仍沒有消失，建議要及時就診。
螃蟹，怎麼吃才健康？
相比於其他烹調方式，“清蒸”最靠譜：
螃蟹美味，烹調需靠譜；建議可以採用“清蒸”的方式來還原螃蟹的天然味道，清蒸本身可以最大程度保證螃蟹的“鮮味兒”；另外也不會損失螃蟹當中的營養價值。
蒸制螃蟹，時間要到位，建議至少要高溫蒸制30分鐘，只有熟透才能降低細菌等有害物質對於身體造成的威脅。另外，蒸螃蟹時請將螃蟹“反過來”蒸，肚子朝上，更好的保留蟹膏和蟹黃，避免浪費“美味”。
螃蟹，絕對不可以生吃（醉蟹）：
螃蟹本身是一種生長在江河湖海當中的動物，本身喜歡進食腐爛動物以及各種小生物，其各部位含有較多的病菌以及各種致病微生物，特別是食用生螃蟹很容易導致感染肺吸蟲病（慢性寄生蟲病），對於身體危害較大。所以，如果您很喜歡品鑑醉蟹、醉蝦等“美食”，建議您還是“住嘴”為好。
選擇“好伴侶”，搭配“生薑”更靠譜：
螃蟹本身“性寒”，建議吃螃蟹時可以蘸著生薑末食用，如果嫌味道沖鼻還可以加些醋；另外，配以紫蘇、大蔥也是不錯的選擇；如果想要飲酒可以飲用少量黃酒（必須限量）；這些搭配都可以較好的預防由於蟹肉寒涼引起的胃腸不適等症狀。
螃蟹，作為秋季的最“應季美食”，建議您吃，但請靠譜食用，將風險降到最低。
王思露營養師
我認為不管是什麼螃蟹冷水下鍋開鍋15分鐘就好
沙漠駱駝2316
一般來說，我們用大火將水燒開，調至中火將海螃蟹蒸10-15分鐘，海螃蟹就已經熟了，我們不能繼續蒸了，因為蒸時間過長會跑黃，而跑黃會嚴重的影響口感和海螃蟹的營養價值。
小哥哥試吃
螃蟹一定要蒸著吃，一般15分鐘左右，蟹殼要成金黃色，而且必須用冷水蒸，這樣才能夠保證蟹的營養不流失，味道也會很鮮美，還有一點必須注意，蟹是有“寒氣”的，吃的時候一定要吃些薑末，這樣可以去除寒氣，我一般是將生薑切成末，在配些陳醋，蘸著吃，也有些人認為這樣吃會吃不出蟹的鮮美，所以會先吃完再吃一小勺我前面的蘸料，總之吃蟹一定要吃點姜的哦
ST灬永恆
螃蟹要煮多久？
煮螃蟹冷水下鍋，還要看螃蟹的大小，數量，火候有關，一般情況下水開後十分鐘到十五分鐘左右為好，肉即熟又嫩
怎麼煮比較好吃？
螃蟹買回來後泡在清水裡半小時左右讓它吐吐肚裡的髒東西，然後用刷子刷洗淨，蟹腳用細繩紮好(保持螃蟹煮熟後的完整)，鍋裡放清水適量，放入蔥段適量，薑片適量，黃酒適量，放入螃蟹開始煮，水開後再煮十來分鐘即可，蘸料:香醋，糖，姜未混合後蘸著開吃。
老薑美食
螃蟹要清蒸吃！不宜煮食。因為螃蟹的鮮味主要來自其所含的水溶性蛋白，煮的過程會讓水溶性蛋白流失，影響口感和營養，“味道”隨湯走了。同理，螃蟹起水後，放置時間過長，味道也不鮮，因為水溶性蛋白分子較小，最先被作為能量消耗了，這就是我們在市場上買的螃蟹有的味道不鮮的原因。
那麼，螃蟹蒸多長時間呢？蒸時冷水下鍋，以鍋開後十到十五分鐘為宜，小點的時間短點，以十五分鐘為最大時間。蒸時過長，會使螃蟹黃爆出，損失營養，影響口味。
犛牛615
蟹隔水蒸，海蟹必須死了才蒸，這樣不會斷手斷腳，蟹的鮮味重斷處流失，長腳蟹基本是砍件蒸，梳子蟹跟青蟹最好凍死才蒸，也有扎死蟹的，但是對於黃油蟹之類的蟹有傷口就浪費了，大閘蟹之類的無需凍死或扎死蒸，他們活蒸也不會斷手斷腳
