本宫略萌7734
四川人对豆瓣非常挑剔，一般来讲要求色泽红亮，并且咸味适中，发酵的蚕豆香味、辣椒香味，郫县是成都的地名，在成都西郊，由于是豆瓣的主产区，所以四川的豆瓣以郫县豆瓣闻名，成都平原所产的二荆条辣椒皮薄且香，最适合制作郫县豆瓣。
成都人对豆瓣的品质要求也很高，一般来讲3年陈豆瓣做菜最好，如果做烧菜喜欢用红油豆瓣，郫县豆瓣的品牌很多，比较大的有鹃城牌和丹丹牌，丹丹的产量最大，也是纳税大户，鹃城是国营老品牌，质量稳定、放心，原来推陈出新有点少，但近两年不断创新，还推出了豆瓣口味的蘸料，登上了川航的飞机，深受大家的喜爱。
小编给大家推荐：鹃城牌三年陈豆瓣是居家必备调味品，超市卖的纸包装的那种，他们家的高端品牌豆瓣益丰和号也是不错。
最近认识了一个有情怀的豆瓣老板，他们家的豆瓣也值得推荐，成都鑫鸿望食品有限公司的古望坊，是一座采用传统工艺、创新方法来生产具有传统风味的郫县豆瓣的现代化工厂。老板自制的豆瓣采用的是传统工艺，质量上乘，不过我还是最喜欢他们家的传统酱油，拿来加点猪油拌饭，完全能找到小时候的感觉。想想都馋了，准备做午饭，回锅肉。
美食理想
前两天，回答过，43万阅读，复制过来，供参考。
本人成都待过几年，喜欢川菜，喜欢川菜之魂—郫县豆瓣。
自己在家做菜，也喜欢加入郫县豆瓣做调料。但是，目前郫县豆瓣品牌太多，品质良莠不齐，买不好，炒菜使用了，只有咸味，没有香味。
在西安超市市场，各品牌郫县豆瓣也是很多。本人使用过的品牌，应该不下10个。
根据本人的使用亲测，品质好，有香味，咸辣合适的品牌，首选鹃城牌，其次是丹丹牌。因此说，正宗的郫县豆瓣，应该是鹃城牌。
好豆瓣，下锅炒一下，马上就是香味扑鼻，川菜的味道立即呈现，加食材再炒，随便放点调料，就是一盘色香味俱全的美食。
其它牌子，大多数都是油少，盐多，无香味，或者里面有杂质。
一马当先029
我是一个四川人，来给你回答一下哈！
我们自己家里的豆瓣酱都是自制的，我们很少去外面购买豆瓣酱。
但是我之前在外地的时候有购买豆瓣酱，我比较喜欢的几个品牌。
首先是丹丹，我小的时候我还在想，宋丹丹是四川人吗？我怎么没有听说过，后来才知道只是同名，而且是她代言的而已。味道还不错，是个人比较喜欢的牌子。这个牌子是我以前在杭州的时候特别喜欢用的，其实味道和我老家还是有一些差别，但是品尝用来做菜的味道还很不错，所以我们就一直在用。
然后是鹃城牌，我回成都之后用的牌子。虽然平时会从家里带一些过来，但是因为用的豆瓣酱比较多，所以常常供不应求，所以就会购买一些外面的豆瓣酱。鹃城牌是我在成都比较喜欢用的一个牌子，平常我们用来炒菜、腌肉等等都会用。
我以前还用过其他的品牌，用来用去还是觉得这两个比较好，如果你喜欢的话可以试试看看。
黑鹿咖啡
豆瓣酱是川菜的“灵魂”，可以说是因为豆瓣酱的出现才成就了川菜的今天。
我家里有个邻居是四川开县的，以前物流没有现在这么发达的时候，他家里每年都会从老家邮寄几坛豆瓣酱。我也是在那时候尝到了豆瓣酱的滋味，至今我吃过的豆瓣酱无数，但是再也没有找到当年那种豆瓣艮啾有咬劲、咸度刚刚好，并且没有一丝霉味的豆瓣酱。
现在因为川菜的普及，全国各地的川菜馆“鳞次栉比”。我以前所在的酒店也专门有来自四川的厨师班底，专门来制作川菜。不过因为他们制作的川菜卖的比较贵，所以调料基本都是采购自四川，并使用我们市场上常见的豆瓣品牌。
四川的郫县豆瓣酱哪种牌子正宗，不是很咸的那种?
我现在用过不下十多个牌子的郫县豆瓣酱，比如:恒星、兆丰、川妹子、娟城、丹丹等。
我觉得郫县豆瓣酱要想选择不咸好吃的，光靠看牌子还不行，主要还是看配料和酿制的时间。因为:
- 郫县豆瓣酱的生产厂家“多如牛毛”，这点跟白酒的知名产区差不多。市场上叫的出名的，没听过名的太多。
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- 郫县豆瓣酱现在基本都是工业化和大规模生产，所以产品里就像酱油一样，会添加很多的“添加剂”。这个我们选购的时候，要看配料表，自然添加的东西越少，越原生态的质量越好一些。
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- 郫县豆瓣酱因为酿制中有晒一年的一级豆瓣，还有晒三年的特级豆瓣。所以不论哪个牌子的豆瓣酱，特级的肯定要比一级的好。
- 我始终觉得那种原始坛装的，大包装的要好过小包装的。因为5斤以上包装的，都是卖给餐饮店或者真正的四川人来吃，他们都是懂行、懂吃的行家，如果不对口味的话，那么生意就做不下去。
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- 郫县豆瓣酱的灵魂是蚕豆，所以选购的时候看小麦粉添加量少的，蚕豆含量高的好。并且最好选择市面上认知度高，销量好的大品牌。我觉得郫县豆瓣酱只要买特级品，然后下锅炒制的时候来点白糖提鲜、压咸，应该大部分都可以达到不咸的目的。
郫县豆瓣酱市场上的品牌太多，要是可以的话，能够买到四川人自己做的那种，自己食用的豆瓣酱是最好的。其它的主要还是看酿造的年限、制作时的配方比，这样也可以选出美味的豆瓣酱。
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73神牛
我就是吃郫县壹丰号的豆瓣长大的，外婆家挨着豆瓣厂不远，听妈妈说，在她小时候的时候，去壹丰号买散装豆瓣，店家用一张芭蕉叶，一根麻绳栓着，妈妈就能随便甩着豆瓣回来，包豆瓣的叶子都不会烂，以前师傅挑着豆瓣进灌县(都江堰)里面去换东西回来，只要挑夫路过的地方，一路都是香的，妈妈说那时候的豆瓣好吃的很。现在我吃婆婆妈做的豆瓣，我们这边一般都会自己家里做。也吃鹃城牌。
我们是五月的法海
我家开饭店的用了挺多牌子的郫酱，有些真的很难吃，什么丹丹，金猴的还算可以，前两个月去成都和当地人聊天，问他们爱用什么牌子的！她们说一般用鹃城的！我们这边没有卖的回来后网购了一瓶，确实很好，以后就用这个牌子了
March49
我们这里叫胡豆酱，小时候奶奶每年都要做很多，没有这里我就不吃饭，满满的回忆，怀念。大一点外出，才知郫县把这个做成了一个产业，因该说郫县的味型很有特点，但不能说它的味道就最好，各地甚至各制作人都各有特点的。
碧海琼涯
我是四川人，真的应了楼上所说的。说买什么豆瓣酱的都不是正宗的四川人。我们的豆瓣酱都是自己做的，除非是OO后的人，父母因为时代不同了，快节奏的生活已经不会做了。
真要说什么牌子，那就鹃城牌和丹丹牌了吧，略显正宗。要知道郫县那么大，不知道有多少豆瓣厂都不知道。正宗的古法制作早都没了，都是为了效益。
还有，你说不咸的豆瓣酱。。那就是个传说。除非自己做，不然不咸就无法长时间保存，所以市场上的都咸。
如确实喜欢我们四川的豆瓣酱，那就自己做吧，很简单的，做一次，吃一两年，超级好吃又放心。
西楼獨影痛
作为半个四川人，又爱做回锅肉的人来告诉你，郫县豆瓣酱必须是鹃城，还有，告诉你一个小秘密，豆瓣酱多买一点，然后全部倒入一个瓦罐中，在里面埋一只螃蟹，一般菜市场的那种淡水蟹，一只就可以，要活的，吐过水以后埋进酱里，然后把瓦罐密封，等十天以后就可以用了，炒出来的菜味道绝对棒，可以试试去。
八分音符的距离
副食店老板娘告诉你哪种郫县豆瓣酱好
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