看膩了的套路，讓美食紀錄片再也不香了。
熱氣騰騰的火鍋，誰不愛？/圖蟲創意
當全國人民一起宅家，只能在腦海裡幻想著疫情結束後，要去吃火鍋、麻辣燙、燒烤、螺螄粉、牛蛙、烤魚……
這時候，一部美食紀錄片《沸騰吧火鍋》悄然上線。
數九寒冬，誰不想和家人朋友圍坐一起，熱鬧地吃一頓火鍋？雖然不能出門，至少還可以看下紀錄片解饞吧！
而當我滿懷期待地打開這部紀錄片的時候，卻發現導演真的是個好人。
鏡頭裡的火鍋無論怎麼沸騰，都無法讓我感嘆一句“真香”。甚至還打消了我出門吃火鍋的念頭，連家裡的飯菜看起來都好吃多了。
相比之下，朋友深夜發來的動圖似乎更好吃。
沸騰的火鍋，不香了
“沒有什麼是一頓火鍋解決不了的。如果有，那就兩頓。”
從流行語裡，大眾對火鍋的熱愛溢於言表。
一項有5.3萬人參加的微博調查#疫情結束後你最想吃什麼#，火鍋獲得了超六成票數，打敗了燒烤、奶茶榮登榜首。
約上三五知己一起吃火鍋、喝啤酒，成為了年輕人的日常。
瞄準了最受大眾歡迎的食物，《沸騰吧火鍋》野心勃勃。
再看看主創團隊，監製陳曉卿的名字赫然在列。
“火鍋+陳曉卿”的組合，誰不怕被饞哭？
然而，期望越大，失望越大
真正的吃貨，看見陳曉卿都要流口水。/@紀錄片-風味人間
《沸騰吧火鍋》共有10集，每集介紹一種火鍋。
有街知巷聞的潮汕牛肉火鍋、重慶麻辣火鍋、雲南野生菌火鍋、北京銅鍋涮肉，也有冷門小眾如貴州牛癟火鍋、四川高縣土火鍋、海南糟粕醋火鍋。
但七八集看下來，《沸騰吧火鍋》似乎只是把桌上的火鍋換了，敘事的套路並沒有改變：
從外觀、味道開始介紹食物，再來說說製作方法，最後是人文背景、故事昇華。
而熟悉的食物掉落、翻滾的鏡頭，這種被做菜博主用爛了的拍攝手法，早就不能讓人食指大動了。
我只是一塊沒有靈魂的牛肉，為什麼要摔我？/《沸騰吧火鍋》
《沸騰吧火鍋》每集只有13分鐘，在這麼短的篇幅裡還要分割成兩、三個部分來敘述。因此，在介紹每種火鍋時往往只能淺嘗輒止、流於表面，過於倉促。
例如在介紹潮汕牛肉火鍋時，只集中於食材、醬料的介紹，並沒有深入挖掘潮汕人飲食習慣的成因、潮汕牛肉火鍋的由來，讓人看得並不過癮。
深度、廣度不足尚可理解，不專業才是這部紀錄片讓吃貨不買賬的重要原因。
一個甩毛肚的鏡頭，激怒了豆瓣網友@路人廿五：“毛肚，本來就蘸不了幾顆油，這麼一甩味道去哪兒了？”
“不懂美食，只懂畫面的人在把持著劇本。”@路人廿五的評價，相信說出了不少人的觀後感。
讓網友憤怒的甩毛肚鏡頭。/《沸騰吧火鍋》
在美食紀錄片中，講故事的確可以為食物增添情感色彩。
通過《舌尖上的中國》（下稱《舌尖》），我們記住了一個揹著80斤的黃糜子，從凌晨三點忙到晚上九點，只為去城裡賣一塊錢一個的黃饃饃的老爺爺，也更想親自嚐嚐，花費如此多心力的黃饃饃到底有多好吃。
通過《尋味順德》，我們記住了“豪橫“的牛展，也更想在他的親自指導下，吃那一鍋冒著熱氣的煲仔飯。
《沸騰吧火鍋》也執著地要講述食物背後的故事，卻“大眾化”得跟自己家樓下燒臘店老闆的故事大同小異，再也無法引人入勝。
作為美食紀錄片，當然少不了戲中人替觀眾大快朵頤的畫面。
而《沸騰吧火鍋》拍出來的吃貨，並沒有把我們饞哭。
不能說《沸騰吧火鍋》拍得不好，只是，
無法帶給觀眾驚喜的作品，註定很快就會被遺忘。對美食紀錄片滿懷期待的吃貨們，也終將會厭倦這種平庸和重複。
《舌尖1》：套路易於模仿，
成功難以複製
2012年，《舌尖》第一季在央視連播7天，最高收視率達到0.55%，遠超同檔期的電視劇，
《舌尖》讓數以億計的觀眾，重新迴歸電視，也讓原本小眾的紀錄片，變成了不少人全家一起守候的節目。
但誰能想到，如今《舌尖》被用爛的套路——美食紀錄片不專注於美食本身，還要講述食物背後的故事 ，在當年可是劍走偏鋒。
《舌尖》第二季的宣傳海報，別出心裁。
“從鄉情裡找靈感，從故事中求共鳴，而不是單純講食物本身，儘管食物本身的故事已經足夠豐富。而這鄉情，這故事，也正是觸碰到了國人感情的七寸，那是相當的受用。
在中國，乃至在全世界，鄉情永遠是最容易打動人的東西。”
在豆瓣網友@請叫我鬼叔好麼 的眼裡，《舌尖》只能算是一部勉強及格的紀錄片。
而對於大部分觀眾來說，這是一部能讓他們在深夜裡，一邊流口水，一邊擦眼淚的美食紀錄片。
通過《舌尖》，我們第一次這麼“近距離”地認真觀察食物。
在特寫鏡頭裡，酥油在黑陶土鍋中融化後，松茸生片就在冒著泡泡的熱油中收縮、焦黃，香味似乎快要溢出屏幕了；
吹彈可破的揚州包子，輕輕用筷子一戳，鮮美的湯汁便噴湧而出；
經過猛火快炒的幹炒牛河，隔著屏幕都能刺激觀眾的味蕾。
通過《舌尖》，我們第一次瞭解到，再普通的食物都要經歷漫長的歷程，才成為我們熟悉的樣子。
東京的超級市場裡，一盒700元的松茸，在雲南深山裡的收購價卻只是80元；
菜市場裡再普通不過的蓮藕，原來是靠著不少職業挖藕人背井離鄉，從藕田裡一根一根挖出來的；
為了保證蓮藕的完整，只能靠人工一根一根挖出來。/《舌尖1》
通過《舌尖》，我們也第一次感受到，每種食物背後，都隱藏著深深的鄉愁。
陳曉卿相信：“每個人的腸胃實際上都有一扇門，而鑰匙正是童年時期父母長輩給你的食物編碼。”
雖然如今的城市越來越相似，但慶幸還有各種不同的飲食習慣，提醒著我們來自何方。
看《舌尖》，從味蕾到內心，都在想家。/《舌尖2》
在《舌尖》的每一幀畫面裡，我們都能感受到對食物深沉的愛意。毋庸置疑，背後的作者必定是個經驗十足的“吃貨”。
在拍《舌尖》之前，陳曉卿是央視紀錄頻道的副總監，有二十多年的紀錄片拍攝經驗。
然而當時，他更為人熟知的身份，卻是美食專欄作家。
“我們是懷著對於美食的尊重與熱愛製作這部紀錄片的。”其實，不僅是在製作紀錄片的過程中，生活裡的陳曉卿就是一個資深“吃貨”。
餘震來了，所有人都往外跑，陳曉卿還是鎮定地想要吃完剛上桌的肥腸；每次接受採訪，談起美食時總是滔滔不絕，還得時不時吞兩口口水。
陳曉卿將自己二十多年來，對美食的知識積累和濃濃愛意都注入了《舌尖》。
他苦惱的眼神，就是吃貨實錘。/知乎@Ta在
好好拍美食，別再講故事了
《舌尖》第一季，如今的豆瓣評分依然維持在9.4分，第二季8.5分。在國產紀錄片裡，這樣的評分已經算是排名靠前的“尖子生”了。
陳曉卿離開央視後，全新團隊接手製作《舌尖》第三季。他們依然想把《舌尖》講故事的“優點”發揮到極致，卻忘了自己在做一部美食紀錄片。
不僅關於美食的鏡頭少得可憐，接連出現的章丘鐵鍋、草藥口紅、自制瓷器等，都讓人懷疑自己正在看主播賣貨。
套路化的敘述方式、缺乏對食物的深刻了解，讓《舌尖》第三季豆瓣評分直接“腰斬”，只有可憐的3.8分。
“中國的美食紀錄片除了抒情還能剩下什麼？ ”豆瓣網友@激怒李維斯，說出了不少吃貨的心聲。
《舌尖3》播出後，章丘鐵鍋一夜脫銷。/《舌尖3》
慶幸的是，還是有一批優秀的美食紀錄片再次突出重圍，“投餵”嗷嗷待哺的“吃貨”。
《老廣的味道》《尋味順德》聚焦地方特色美食，讓不少人循著影片的足跡，親自追尋美食；
《人生一串》憑藉俏皮、接地氣的文案解說成功出圈，用30個城市的500多家傳奇燒烤攤描繪出充滿中國特色的“深夜食堂”；
寶刀未老的陳曉卿又“出山”了，這次野心更大。立足全球視角，探尋中外美食流變，《風味人間》再次饞哭了中國人。
《風味人間》 用超微觀+顯微攝影，拍出了食物的微觀變化。/《風味人間》
《沸騰吧火鍋》《舌尖3》的“翻車”，別出心裁的美食紀錄片的突圍，都在表明：
縱然是曾經震撼中國觀眾的陳曉卿、知名如“舌尖系列”的大IP，不創新、吃老本，也會有讓人不買賬的一天。
放眼國外，美食紀錄片的形式就更多樣了。
Netflix美食紀錄片《主廚的餐桌》，通過記錄各國名廚的廚房生活，讓行業外的普羅大眾，在瞭解各國美食的同時，也能瞭解到正在發生的廚房革命；
《孤獨的美食家》已經拍到第八季了，我們依然不知疲倦地跟隨著大叔的腳步，在日本的街頭巷尾尋覓美味。在屏幕裡看完大叔大快朵頤後，還可以走訪劇中小店，親自品嚐。
看大叔吃東西，真香。
中國的美食紀錄片早就該走出套路，更新換代了。
要知道，好幾億吃貨正“嗷嗷待哺”呢，別再給我們“炒冷飯”了！
✎作者 | 賈輝
歡迎分享到朋友圈
閱讀更多 新週刊 的文章
